A király juhászfülkében született és balzsamos nevű!
Fotóforrás: Wikimedia Commons/Enzo Rippa
Étel a nagy napra, az ünnepre, vagy fontos vendégeknek, házvezetőnőnek vagy kereskedőknek, akik tejért vagy sajtért jönnek a juhászterembe. Az egyszerűség ízletes keveréke, a pásztorozás és a hegyi élet kvintesszenciája a füves réteken, ahol a szarvakat szabadon etetik. Ennek semmi köze az irodában ülő városlakók étrendjéhez, hanem azoknak a kalóriájához, akik unják a medvét. Kitaláltad. Ma balmoşról beszélünk.
Hány kunyhó, annyi szokás. Ezt mondja egy román szó. És teljesen igaza van. Mert a Kárpátok mentén és azokon át minden baci humanizálja az ünnepi pásztorokat, vagy amikor valaki úgy jár be a juhászterébe, ahogy a legjobban tudja. Tehát az iszap mindenféle módon készül. De egy dolog mindenképpen bárhová is megyünk. Annak a zsírban főtt polentának, bármi is legyen, sok és különféle sajttal, semmi köze az olasz polentához.
Hogy világosan megállapítsuk, kezdettől fogva az isteni ízlésről beszélünk. Tuci fazékban készül, akár pirostriiban, akár íjra vagy láncra, vagy öntöttvas kályhára akasztva. És ha ezt mondom, akkor egyértelmű, hogy a tűz fa lesz. Így. amit tuciba teszünk, lassan forrni fog, így a gyomorra még a legérzékenyebbeknek sem kell tartaniuk. Nem beszélve arról, hogy erős pálinkával készítjük, legyen az szilva, alma vagy törköly.
Néhányan kukoricát forralnak a csutkán. Vagyis először forralom fel az urdából visszamaradt tejsavót, és a forráskor képződő zsírt veszem, és morzsába dobom. Vajot is ad hozzá, de segítő kézzel. Mások a szalonnadarabokkal kezdik, amelyeket megolvasztanak (és aztán nem vesznek ki). Mások zsíros, juh- vagy kecsketejet használnak, és ha tehéntej, akkor automatikusan hozzáadják a vajat, máshol, mint a juhtenyészetben. Van olyan változat is, amely tejszínnel vagy savanyú tejjel és olajjal rendelkezik, de ritkábban fordul elő, és amelynek receptje itt található:
Akik pedig vízzel kezdenek polentát készíteni, az egyértelmű, hogy nem volt olyan tanáruk, aki elhaladt a juhász mellett. ülj le, 4.
Megvan az alapunk, így folytassuk. Túróval, bőségesen. Egyesek a frisset kedvelik, főleg, ha tehén, mások a juhok, de kovászosak. És hagyja ott az üstben, amíg meg nem olvad és sűrű pasztát képez, uca n francia fondü. Ez az a pillanat, amikor végre elkezdjük elkészíteni a polentát, vagyis öntsük a kukoricát a fondübe, és hagyjuk alacsony lángon forrni. És nem is úgy, hanem alapos és folyamatos trükkökkel, hogy ne akadjanak el és ne legyenek csomók. Mert igen, igen, van még egyfajta sajt. Zsíros és sós telemeau, akár késsel aprítva, akár reszelve, vagy apróra törve közvetlenül a polenta felett. És dolgozni kezdek, nehéz megolvadni a sajtot, miközben a polenta még forr.
Próbáltál már rusztikusan enni, egy égett földdel mázolt tálban és fakanállal? Próbáld meg megnézni, hogyan tartja az étel hőjét, és hogyan nem ég meg a szádban, amikor az A fakanalat veszed, ha úgy gondolod, hogy a ragacsos polentánk nem csúszik könnyen, akkor kenje meg bőségesen krémmel. Ez jól megy. Vagy vegyen ki néhány virslit a köretből, és vagy hagyja a tetején, ehető díszként, vagy vágja szeletekre és keverje össze. És amikor mindenkinek a tál van a kezében, nézze meg, hogyan marad egy súlyos csend. Szeretnénk megdicsérni, vitatni, neki. de ez nem lehetséges. Minden szájába adott kanálhoz szükség van még egy, meg egy másikra, és így tovább, amíg kész nem lesz. És ne mondd, hogy csókolj kezet vacsorára. Nem, egyáltalán nem. Szünetet tart, elakad a lélegzete, készen áll egy csésze bor, és újabb adagot kér. Ez a rendetlenség. Egyedi!
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.