A kis- és iskolás gyermekek optimális táplálása
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 3/2009
- Kis- és iskolás gyermekek .
Táplálkozás naprakész
Az első életév után a fizikai aktivitás jelentősen megnő, így a teljesítmény is nő. Ugyanakkor a növekedés tápanyagigénye csökken, mivel a gyermek lassabban növekszik, mint az élet első tizenkét hónapjában: Két-három éves korában a normálisan fejlett gyermek születési súlya éppen megnégyszereződött. Csak pubertáskor növekszik ismét jelentősen a növekedési ráta [1]. Az egyes tápanyagok és energia iránti igényt a tápanyagbevitel D-A-CH referenciaértékei szerint az 1. táblázat mutatja. Ez azonban nem csak az életkortól és a nemtől függ, hanem a fizikai aktivitás szintjétől is. Ezenkívül a gyermek egészségi állapotától függően ingadozik [1].
Az OptimiX élelmiszerekkel kapcsolatos ajánlásokat ad
Annak érdekében, hogy a gyermekek és serdülők táplálkozásával kapcsolatban a gyakorlatban könnyen megvalósuljon egy iránymutatás, a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) a DA-CH referenciaértékeket az élelmiszerekkel kapcsolatos ajánlásokba helyezte át, és kidolgozta az optimalizált kevert étrend (OptimiX) koncepcióját (lásd a grafikát) és 2–4. táblázat). Az OptimiX az 1990-es évek elején jött létre. Azóta többször adaptálják a gyermekétkeztetéssel kapcsolatos legújabb tudományos eredményekhez [3]. A táplálkozási felmérések eredményei, főként a dortmundi táplálkozási és antropometriai longitudinálisan megtervezett tanulmányból (DONALD tanulmány), szintén az OptimiX ajánlásaiba áramlanak [4].
A koncepció az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Élelmezési Világszervezet (FAO) által kidolgozott, élelmiszereken alapuló táplálkozási irányelvekre vonatkozó nemzetközi követelményeken alapul, így az országspecifikus táplálkozási szokásokat és problémákat figyelembe veszik, az ajánlások érthetőek a fogyasztó számára, a tartalom pedig szlogeneken vagy hasonlóakon alapul. terjedés. Ezért az OptimiX fejlesztésekor fontos volt, hogy a koncepció érthető és kivitelezhető legyen, valamint hogy figyelembe vegyék a gyermekek táplálkozási preferenciáit [5]. Ez magában foglalja a németországi szokásos étkezési struktúrát, amely egy meleg és két hideg főétkezésből, valamint két snackből áll. Ezenkívül a lehető legkevesebb készterméket kell felhasználni, és mérsékelt zsírcsökkentést kell végrehajtani. Az édességeket kis mennyiségben tolerálják. Az ételek elérhetőségét és költségeit is figyelembe veszik [6].
Az OptimiX zökkenőmentesen kapcsolódik az első életév táplálkozási tervéhez (lásd DAZ 49/2008 sz., 87. o.). A táplálkozási koncepció alkalmas az egészséges táplálkozásra a családban, valamint az óvodák, napközi és iskolák közösségi étkeztetésében. Az OptimiX emellett olyan speciális csoportok táplálkozását is kínálja, mint a fogyatékkal élők, a cukorbetegek vagy a lipidanyagcsere-rendellenességben szenvedő gyermekek és serdülők. Az energia- és tápanyagigény kielégítése mellett a diétával összefüggő betegségek megelőzése nagy jelentőséggel bír az OptimiX-nél.
Előnyben részesítik a tápanyag sűrű ételeket
Az FKE által ajánlott élelmiszercsoportok magas tápanyagsűrűségűek, azaz. H. Energiatartalmukhoz képest sok tápanyagot tartalmaznak, így bár az összes szükséges tápanyagot biztosítják, csak az ajánlott napi energiafogyasztás 80% -át adják. Ezzel szemben az elviselhető élelmiszerek, mint például az édességek és a cukor, alacsony tápanyag-sűrűségűek - a tápanyagellátás károsítása nélkül képesek kielégíteni a fennmaradó energiaigényt. Végül az OptimiX az élelmiszerek kiválasztásával megfelel a tápanyagok bevitelére vonatkozó jelenlegi ajánlásoknak - ezért a dúsított ételek vagy tápanyag-kiegészítők feleslegesek [6].
Bőséges, mérsékelt, gazdaságos
Az összetett szénhidrátok, amelyek elsősorban gabonából, burgonyából és gyümölcsből származnak, állítólag az élelmiszer-energia körülbelül 54% -át adják. További 32% -nak túlnyomórészt növényi eredetű zsírból kell származnia. Az élelmiszer-energia körülbelül 14% -át fehérjék formájában kell felhasználni: fele állati eredetű élelmiszerekből, például tejből, húsból, halból és tojásból, valamint növényi termékekből, például gabonafélékből, burgonyából és hüvelyesekből. Az ajánlásokat nem kell pontosan minden nap végrehajtani. Teljesen elegendő, ha átlagosan heti szinten éri el az élelmiszer-fogyasztás szintjét.
A gyakorlatban három egyszerű szabály alapján lehet tájékozódni (2. táblázat). Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszer-fogyasztásra vonatkozó ajánlások az egyes korcsoportok átlagértékeit képviselik, így azok nem kötelezőek az egyének számára, hanem inkább irányértékként szolgálnak. A nyugodt vagy korukhoz képest kicsi és gyengéd gyerekek kevesebb energiát és ennélfogva kevesebb ételt igényelnek, mint az azonos korú, élénk, sportos gyermekek és az idősebb gyermekek. A fiúknak is általában több energiára van szükségük, mint a lányoknak.
| 2. táblázat: Az egyes élelmiszerek osztályozása a három OptimiX szabály szerint | |
| Bőven | Italok (ingyenes vagy alacsony kalóriatartalmú) és növényi eredetű ételek (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, burgonya) |
| Mérsékelt | Állati eredetű élelmiszerek (tej, tejtermékek, hús, kolbász, tojás, hal) |
| Gazdaságos | Zsírban és cukorban gazdag ételek (étkezési zsírok, édességek, snackek) |
| Forrás: [3] | |
| 3. táblázat: Az életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek az optimalizált vegyes étrendben | ||||||||||||||||||||||||||||
| Ajánlott ételek (Az energiaellátás ≥ 80% -a) | 1 év | 2-ig 3 év | 4-ig 6 év | 7-ig 9 év | 10-ig 12 év | |||||||||||||||||||||||
| Bőven | ||||||||||||||||||||||||||||
| Italok (ml/nap) | 600 | 700 | 800 | 900 | 1000 | |||||||||||||||||||||||
| Kenyér, gabonafélék (pehely) (g/d) | 80 | 120 | 170 | 200 | 250 | |||||||||||||||||||||||
| Burgonya, tészta, rizs, gabonafélék (g/d) | 80 | 100 | 120 | 140 | 180 | |||||||||||||||||||||||
| Zöldségek (g/d) | 100 | 120 | 180 | 200 | 230 | |||||||||||||||||||||||
| Gyümölcs (g/nap) | 100 | 120 | 180 | 200 | 230 | |||||||||||||||||||||||
| Mérsékelt | ||||||||||||||||||||||||||||
| Tej, tejtermékek * (ml (g)/nap) | 300 | 330 | 350 | 400 | 420 | |||||||||||||||||||||||
| Hús, kolbász (g / d) | 30-án | 35 | 45 | 55 | 65 | |||||||||||||||||||||||
| Tojás (darab/hét) | 1-től 2-ig | 1-től 2-ig | 2 | 2 | 2–3 | |||||||||||||||||||||||
| Hal (g/hét) | 50 | 70 | 100 | 150 | 180 | |||||||||||||||||||||||
| Gazdaságos | ||||||||||||||||||||||||||||
| Margarin, olaj, vaj (g/d) | 15-én | 20 | 25-én | 30-án | 35 | |||||||||||||||||||||||
| Tolerált ételek(Az energiafelhasználás ≤ 20% -a) például. | ||||||||||||||||||||||||||||
| Sütemények, édességek (g/d) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 4. táblázat: Élelmiszer-választás az élelmiszercsoportokon belül az OptimiX szerint | |
| Étel | ajánlást |
| italok | A lehető legkevesebb energia-mentességet (csapvíz, ásványvíz, gyógynövény- és gyümölcstea) vagy alacsony energiatartalmú (2 rész vízből és 1 rész gyümölcsléből készült gyümölcslevek) |
| Kenyér/gabonapehely | Legalább a fele teljes kiőrlésű termék |
| Krumpli | Frissen főzve, csak hetente egyszer vagy kétszer zsíros készítmények, például sült burgonya vagy hasábburgonya |
| Rizstészta | Ha lehetséges teljes kiőrlésű termékként |
| Növényi gyümölcs | A lehető legfrissebb vagy fagyasztottabb, a gyümölcs mindig nyers, a zöldség a lehető leggyakrabban (a gyerekek inkább a nyers zöldséget) |
| Tej/tejtermékek | Alacsony zsírtartalmú termékek (félzsíros tej [1,5% zsírtartalom] és friss tejtermékek, sajt ≤ 45% F.i.Tr.), kevés cukrot tartalmazó termékek |
| Hús/kolbász | Alacsony zsírtartalmú fajták |
| hal | A tengeri halak jódforrásként |
| Étkezési zsírok | Előnyösen repceolaj |
| Édesség | Csak hébe-hóba inkább az alacsony zsírtartalmú termékeket részesítse előnyben |
| só | Gazdaságos, fluorozott jódozott só |
| Forrás: [8] | |
A tanulmány eredményei: Sajnos a tényleges és a cél eltér
A gyermekek tényleges élelmiszer-fogyasztását Németországban eddig csak nagyon kevés reprezentatív táplálkozási epidemiológiai tanulmányban rögzítették [9]. Ezen a ponton röviden ismertetni kell a DONALD-tanulmány eredményeit egy regionális tanulmány példájaként, valamint az első gyermek- és ifjúsági egészségügyi felmérés (KiGGS), valamint a KiGGS-tanulmány (EsKiMo) táplálkozási moduljának Németország-szintű tanulmányait.
DONALD
KiGGS
Az első gyermek- és ifjúsági egészségügyi felmérést (KiGGS) a Robert Koch Intézet végezte 2003 és 2006 között. Hosszú idő óta először teszi lehetővé a gyermekek és az egyéves korú serdülők számára, hogy reprezentatív képet kapjanak a legfontosabb élelmiszerek fogyasztási gyakoriságáról Németországban. Részletesebb és kvantitatívabb állítások lehetségesek a táplálkozási vizsgálattal mint KiGGS modul (EsKiMo).
A KiGGS vizsgálat eredményei nagyban megerősíthetik a DONALD eredményeit. A regionális eredményekkel ellentétben azonban a tanulmány azt mutatja, hogy a gyorséttermet és a húst viszonylag ritkán fogyasztják. A rendszeres tejfogyasztás ugyanolyan pozitívan értékelhető. Kedvezőtlennek bizonyul azonban, hogy sok tesztelő túl gyakran fogyaszt kolbászt, csokoládét és édességet, miközben növelni kell a hal, zöldség és gyümölcs fogyasztását. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a fiúk és a lányok olykor eltérő fogyasztási szokásokkal rendelkeznek: a fiúk a lányoknál gyakrabban fogyasztanak üdítőt, tejet, tejtermékeket, húst, gabonaféléket és fehér kenyeret. A lányok viszont minden nap gyakrabban esznek friss gyümölcsöt és nyers zöldséget [2].
eszkimó
Az EsKiMo KiGGS részmintában Németország egész területén a 6 és 17 év közötti gyermekeket és serdülőket mélyen megkérdezték étkezési szokásaikról. A 6–11 éves gyermekek és szüleik csoportja három napig táplálkozási naplót vezetett, amely részletes információkat tartalmaz az élelmiszer megnevezéséről (beleértve az esetleges tápanyag-dúsítás miatti márkaneveket is), mennyiségéről, fogyasztásának helyéről és idejéről, elkészítési módjáról és saját ételeik esetében a recept összetevőiről. Standardizált táplálkozási interjút készítettek a 12–17 éves gyerekekkel, akiket ebben az epizódban nem részletesen tárgyalunk.
Táplálkozási szinten világossá válik, hogy az energiafogyasztásban a szénhidrátok és zsírok aránya átlagosan megfelel a referenciaértékeknek, a fehérjék pedig jóval meghaladják a referenciaértékeket. A gyermekek körülbelül 10% -a azonban energiájának több mint 40% -át zsír formájában veszi fel. Ezen túlmenően a mono- és diszacharidok aránya túl magas, a magas hús- és kolbásztermékek fogyasztása pedig azt jelenti, hogy túl sok állati zsírt fogyasztanak magas nem kívánt telített zsírsavtartalommal. Valamennyi korcsoport gyermeke nagyrészt megfelelően van ellátva a legtöbb mikrotápanyaggal. A 6–11 éves gyermekek esetében kivételt képeznek az A-, D-, E-vitamin és folát, valamint a kalcium. A lányok szintén nem teljesítik a vasbevitelre vonatkozó ajánlásokat átlagosan [10; 11].
Gyakran feltett kérdések a gyermekkori táplálkozásról
Hogyan kell értékelni az alternatív édesítőszereket és az édesítőszereket?
Noha a méz, a nyerscukor, a gyümölcsszirup és a szirup vitamin- és ásványi anyagszintje magasabb, mint a cukoré, semmilyen táplálkozási vagy élettani előnyt nem kínálnak: A magas energiatartalom miatt a tápanyagok mennyisége meglehetősen jelentéktelen. Ezenkívül ragadósságuk miatt ezek az édesítőszerek inkább kariogének, mint a cukor. Az allergia kockázata is magasabb. Az édesítőszereknek megvan az az előnyük, hogy sem kariogének, sem energiát nem tartalmaznak. Manapság az italokban, desszertekben és cukrászdákban a cukrot gyakran édesítőszer váltja fel. A normál fogyasztási szokásokkal rendelkező gyermekétkeztetésben nem várható az édesítőszerek okozta egészségügyi hátrány. Az édesítőszerek azonban a cukorhoz hasonlóan elősegítik az édes ízhez való szokást [6].
Hogyan kell értékelni a gyermek ételeket?
A gyermek ételeket kifejezetten gyermekeknek szánt termékekként hirdetik. Gyakran ezek az ételek kiemelkednek gyermekbarát megjelenésük, adagolásuk vagy formájuk miatt. Többnyire olyan kifejezéseket hordoznak magukban, mint a "gyerekek" vagy "gyerekek", és gyakran játékokat tartalmaznak, amelyek további ösztönzést jelentenek a vásárláshoz. Meg lehet azonban mutatni, hogy nincs speciális táplálkozási igény a speciális gyermekételek számára. A jelenleg kínált termékek nem nyújtanak táplálkozási előnyöket az összetevők összetétele szempontjából, és általában drágábbak, mint az összehasonlítható hagyományos termékek [6].
Gyermekek fogyaszthatnak gyorséttermet?
A gyorsétterem kínálata a currywursttól és a doner kebabtól a gyorsétteremben a hamburgerekig terjed az egyik nagy gyorsétteremben. A gyorséttermet általában egészségtelennek tartják, mivel sok klasszikus ételnek magas az energiája, de alacsony a tápanyag-sűrűsége. Ha a gyermek étrendje általában kiegyensúlyozott, a gyorsétterem hetente egyszer vagy kétszer elfogadható, ami nagyjából megfelel sok gyermek jelenlegi étkezési szokásainak. A nagy energiasűrűséget egy jól átgondolt ételválaszték (pl. Hamburger és saláta) kompenzálhatja egy kicsit, és kiegészítheti a gyorséttermi ételt más, alacsony zsírtartalmú ételekkel. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a szigorú tiltások növelik az ilyen ételek vonzerejét [6; 8.].
Hogyan kell értékelni a kényelmi termékeket?
A kényelmi termékeket, az úgynevezett „kényelmi ételeket” elvileg nem szabad negatívan értékelni. Ezek olyan kész termékek, mint a müzlikeverékek, fagyasztott élelmiszerek, instant termékek vagy tésztakeverékek. A fagyasztott ételek és a gabonakeverékek, például a müzli minőségükben nagyrészt egyenértékűek a friss ételekkel. A késztermékek esetében meghatározó az összetétel, amely megtalálható az összetevők listáján. Ezeket az ételeket gyakran táplálkozási szempontból javíthatja z. B. egy zöldséges pizzát is tett a tetejére. Ez azonnali termékeknél is lehetséges, de a tápanyagveszteség itt általában nagyobb, mint a frissen elkészített termék. A választéktól és a kombinációtól függően a kényelmi termékek mindenképpen részei lehetnek a gyermekmenüknek. Ez különösen a dolgozó szülőket érdekli, mivel ezek az ételek csökkentik az ételek elkészítéséhez szükséges erőfeszítéseket [6; 8.].
Végül meg kell jegyezni, hogy minden gyermek táplálkozás szempontjából is egyéniség. Hosszú távon nem lehet kényszeríteni az egészséges étrendet. Inkább a szórakozásra kell összpontosítani [6].
forrás
[1] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Az emberi táplálkozás. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 4., javított és frissített kiadás.
[2] Mensink, G; Kleiser, C; Richter, A. (2007): Élelmiszer-fogyasztás gyermekek és serdülők körében Németországban. A gyermek- és serdülőkori egészségügyi felmérés (KiGGS) eredményei. Szövetségi Egészségügyi Közlöny, 50. évfolyam, 5/6. Szám, 609. o.
[4] Kersting, M; Alexy, U; Kroke, A; Lentze, M. (2004): Gyermekétkeztetés Németországban - a DONALD vizsgálat eredményei. Szövetségi Egészségügyi Közlöny 47. kötet, 213–218.
[5] Kersting, M; Alexy, U; Clausen, K. (2005): Az Élelmiszer alapú étrendi irányelvek koncepciójának felhasználása az optimalizált vegyes étrend (OMD) kidolgozásához német gyermekek és serdülők számára Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. 40, 301-308.
[6] Alexy, U. & Kersting, M. (1999): Mit esznek a gyerekek - és mit kell enniük. Hans Marseille Verlag GmbH München.
[7] Alexy, U; Kersting, M (2006): Az élelmiszer-fogyasztás ingadozása - tanulmány csecsemőkről, kisgyermekekről és óvodás gyermekekről.
[8] Kersting, M; Alexy, U.; Rothmann, N. (2003): Tények a gyermek táplálkozásáról. Hans Marseille Verlag GmbH München.
[9] Kersting, M; Clausen, C. (2007): Mennyire drága az egészséges étrend a gyermekek és serdülők számára? Az optimalizált vegyes élelmiszer élelmiszerköltségei a szociálpolitikai standard előnyök referenciájaként szolgálnak. Táplálkozási áttekintés 54. kiadás, 9. sz.