A kis kovászos iskola, a Lievito Madre létrehozta a Happy Serendipity-t
Prédikálom fel-le az Instagram-on: Lievito Madre nem nehéz elkezdeni, és ő a legjobb barátom, aki a legszebb kenyereket szállítja nekem. Talán azért, mert a kenyérsütés olasz megközelítése inkább az én dolgom:-)
Természetesen ez ostobaság. A Lievito Madre kenyereket ugyanúgy dolgozzák fel, mint a kenyereket normális kovász. A különbség inkább abban rejlik, hogy a tészta elkészítése ELŐTT a kovászszert kezelik. De erről többet a receptekben.
A legfontosabb különbség a Lievito Madre (az anyaélesztő) és a „normál” kovász között valójában csak az, hogy más víz: liszt arányban készül. Míg a hagyományos kovász 1: 1 arányban készül, a Lievito Madre aránya 2: 1. Tehát egy pillanat alatt:
| megközelítés | kapcsolat | példa |
| kovász | 1: 1 | 100 g liszt: 100 g víz |
| Lievito Madre | 2: 1 | 100 g liszt: 50 g víz |
A Lievito Madre elindítása nem nehéz, és ennek többféle módja van. Olaszországban, a régiótól függően, gyümölcsökből (lehetőleg mazsolából), manitoba lisztből (magas gluténtartalmú észak-amerikai típusú búza), 00 típusú lisztből vagy, mint az én változatomban, olívaolajjal és mézzel készült 550 búzából készül.
Számos megközelítés létezik, ma átadom neked a bevált receptemet. Nekem és most majdnem 100 Instagram-követőnek volt ezzel a legjobb tapasztalata az elmúlt 2 hétben. Szinte minden alkalommal működik, és az összetevők nem egzotikusak, minden szupermarketben megtalálhatóak.
Tegye fel Lievito Madre-t
Nagyon egyszerű. Csak egy csomag 550 búzalisztre, egy teáskanál mézre és olívaolajra van szüksége. A mézet helyettesítheti egy másik „cukorral” (a köztetek lévő vegánok számára). Ha nem talál 550 búzalisztet, használhat 405 vagy teljes kiőrlésű gabonát is. A konzisztenciák ekkor csak kissé eltérnek.
Megjegyzés: Csak az előző napi adag egy részét használjuk fel - ezt nem dobjuk el, hanem külön edénybe gyűjtjük, majd az 5 nap végén felhasználjuk.!
FRISSÍTÉS: Úgy állítottam össze a megközelítés receptjét, hogy MINIMÁLIS pihenésed legyen! De ezt is összegyűjtheti és felhasználhatja a fent említettek szerint!
1. nap
30 g búzaliszt 550
15 g langyos víz
1 darab méz
1 darab olívaolaj
Az összes hozzávalót összekeverjük, golyóvá formáljuk, keresztbe vágjuk és egy magas pohárba tesszük. Tegye lazán a fedelet, és hagyja 24 órán át emelkedni, ésszerűen meleg helyen.
Tipp: Például a sütő félig meleg, bekapcsolt lámpával (hőmérséklet NÉLKÜL), vagy az üveg ruhákba burkolt a munkalapon. Minél melegebb a környezeti hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedés.
2. nap
Megközelítés az 1. naptól50 g búzaliszt 550
25 g langyos víz
Az 1. naptól kezdve keverje fel a tételt vízzel, amíg fel nem oldódik. A légbuborékok segítik a Lievito fejlődését. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és mindent nagyon jól összegyúrunk. Nincs több száraz terület. Az eredmény egy szuperelasztikus, nem ragadós labda. Tegye ezt egy magas pohárba. Tegye lazán a fedelet, és hagyja 24 órán át emelkedni, ésszerűen meleg helyen.
3. nap
50 g tétel a 2. naptól kezdve
50 g búzaliszt 550
25 g langyos víz
A keveréket a 2. naptól addig keverjük vízzel, amíg fel nem oldódik. A légbuborékok segítik a Lievito fejlődését. Ezután adjuk hozzá a lisztet és mindent nagyon jól összegyúrunk. Nem lehet több száraz folt. Az eredmény egy szuperelasztikus, nem ragadós labda. Tegye ezt egy magas pohárba. Tegye lazán a fedelet, és hagyja 24 órán át emelkedni, ésszerűen meleg helyen.
4. nap
50 g tétel a 3. naptól kezdve
50 g búzaliszt 550
25 g langyos víz
Habverje a tételt a 3. naptól a vízzel, amíg fel nem oldódik. A légbuborékok segítik a Lievito fejlődését. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és mindent nagyon jól összegyúrunk. Nem lehet több száraz folt. Az eredmény egy szuperelasztikus, nem ragadós labda. Tegye ezt egy magas pohárba. Tegye lazán a fedelet, és hagyja 24 órán át emelkedni, ésszerűen meleg helyen.
5. nap
50 g tétel a 4. naptól kezdve
50 g búzaliszt 550
25 g langyos víz
A keveréket a 4. naptól addig keverjük vízzel, amíg fel nem oldódik. A légbuborékok segítik a Lievito fejlődését. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és mindent nagyon jól összegyúrunk. Nem lehet több száraz folt. Az eredmény egy szuperelasztikus, nem ragadós labda. Tegye ezt egy magas pohárba. Tegye lazán a fedelet, és hagyja 24 órán át emelkedni, ésszerűen meleg helyen.
Mikor kész a Lievito Madre és kész kenyeret sütni vele?!
A Lievito Madre biztosan olyan magasra emelkedett, mint egy torony, miután etették! Jó illata van, enyhén savanyú és porózus, mint egy szivacs. Ez lehet az 5. nap után, de néha 10 napig is eltarthat.
Ezután csak néhány napig táplálkozzon tovább. Néha a lisztnek köszönhető, vagy az erjedés még nem teljesen aktív. Ne bolondítsátok magatokat.
De kérjük, vegye figyelembe: ha etetés után NEM kel fel, akkor a kenyeret sem hagyja kelni! Nem számít, milyen nap van!
A megközelítés hibaelhárítása
Tulajdonképpen nem tehet sok rosszat. De vannak olyan esetek, amikor egyszerűen nem működik, és a megközelítés nem akar és nem is akar semmivé válni. Senki sincs benne - ne feledje - itt élőlényt nevelünk! És még ha a csatolás egyszerű is, előfordulhat, hogy a csatolás nem működik! Ezután kezdje újra és kövesse pontosan az utasításokat! És az is teljesen normális, hogy a Lievito Madre rakétaként indul a 3. napon, de utána nem igazán akar. Összességében a "béna" megközelítésnek különböző okai lehetnek:
- A keveréshez szükséges víz túl hideg. A kézi meleg víz tökéletes. SOHA nem használok hőmérőt, de ha pontosan tudni akarja, akkor a 35 fok körüli hőmérséklet ideális!
- A megközelítés túl hideg - Télen egy konyharuhába csomagoltam a megközelítést, és a fűtőberendezés közelébe helyeztem. Tavasszal/nyáron elég, ha a konyhában a munkalapon van. Optimális hőmérséklet - mindenki számára, aki pontosan tudni akarja - 28-30 fok! A világító kemencék általában nagyon jól végzik ezt a munkát!
- A liszt cseréje etetés közben szintén nem különösebben jó ötlet. Tönkölylisztet sem használ a megközelítéshez! A Lievito Madre kizárólag búzalisztből készül! Nem számít, hogy 405, 550, 1050, teljes kiőrlésű gabona is lehetséges-e. De kérlek, ne keverd!
- A tésztát nagyon jól össze kell gyúrni. Minden alkatrésznek teljesen össze kell keverednie, és a labda keverés után szilárd és már nem tapad a kézhez.
Ha mindezt betartja, és betartja az utasításokat, akkor nem lesz nehézsége a felkészüléssel. Ha 6 nap elteltével is "béna" a megközelítése, csak folytassa az etetést rövid időközönként. Amíg jó illata van (enyhén savanyú, lisztes és friss), addig minden rendben van. Csak akkor kezdjük elölről kezdeni, ha penészedni kezd vagy undorító szagú!
Hogyan kell a Lievito Madre-t tárolni?
Az 5. nap után az adag a hűtőbe költözik az edényébe, a fedél továbbra is lazán fekszik. Amikor kenyérsütésre van szükség, akkor vegyen le belőle egy részét, a többit pedig a következő nagy takarmányig hűtőszekrényben tárolja. A kis részt „elegük van” a kenyérért, amíg megfelelő mennyiség nem lesz. Megmutatom, hogyan lehet ezt megtenni a mindennapi kenyér receptje alapján!
Mit tegyek a többi áruval?
Összegyűjtöttük azokat a tételeket, amelyeket nem használunk a megközelítésben. Különböző módon lehet felhasználni ezeket a maradékokat. Egy héten belül hozzáadhatja őket egy élesztő tésztához, és magával sütheti. A Lievito egy nagyon enyhe kovász, amely édes receptekben is kiváló. Attól kell tartani, hogy a sütemények túl savanyúak lesznek. Tehát például akár 100 g-ot is tehet a világ legjobb pirított kenyerébe vagy partykenyérbe. Nagyon jól illik a kenyérhez is, amihez általában egy evőkanál anstellgutot teszek.
Ha megmaradt tárgyakat tesz valahova, csak adja hozzá a recepthez! Senki sem marad ki a többi receptből, és folyadékot nem adnak hozzá! Az elhelyezendő tárgyakat összekeverjük a receptben használt folyadékkal és hozzáadjuk.
Természetesen egyszerűen kenyérbe is sütheti az aktív Lievito Madre-t, és egyszerűen hozzáadhat egy adagot a fő tésztához.!
Mivel azonban az első megközelítéstől kezdve már nincsenek felállítandó elemek, a mennyiségek valóban kezelhetők.
Ha kérdése van, írjon nyugodtan a megjegyzésekbe.:-)