A kis liba nagy tojása - Le Manger
Az elmúlt két évben a párizsi rue de Bretagne sajtgyárában eladott libatojásokra figyeltem. Gyönyörű libatojás. Egész fehér, nagy, jól mutat. Idén végül vettem, készítettem és kóstoltam egyet. És kaptam néhány meglepetést.
Decemberben találtam meg a libatojásomat. Ami egyáltalán nem normális. A liba szezonálisan ívik, természetesen februártól júniusig. Nos, normális időkben. Ami már nem sokat jelent. Tavaly Franciaországban nagyon hideg volt. Hóviharok december elejétől, extrém hőmérsékletek egész télen, a libák nem szerették. Március előtt nincs tojásrakás.
És akkor ebben az évben nagyon enyhe volt az idő, és a libák azt mondták egymásnak, hogy már tavasz van? Tehát elkezdtek kicsiket készíteni, őrülten integetni, amikor a tél még el sem kezdődött. Ami nem túl okos, mert a tél szívében született fiókáknak esélye sincs túlélni.
Nagyobb, gazdagabb, de nem kövérebb, mint egy tyúktojás
Egy átlagos csirketojás súlya 45-63 gramm. A libatojás körülbelül 144 gramm. Ő egy kolosszus. Ha főzve csinálod, ez önmagában étkezés. Hírességéről híresebb, mint egy tyúktojás, de ez egyáltalán nem igaz. Hogy megértsük, mi van ezekben a tojásokban, és összehasonlítsuk, mi hasonlítható össze, íme egy rövid összefoglaló a csirke-, liba- és kacsa tojás összetételéről.
| 0,7% | 1,35% | 1,45% |
| 9,5% | 13,2% | 13,7% |
| 12,6% | 13,8% | 12,8% |
| 76,1% | 70,4% | 70,8% |
| 143 kalória | 185 kalória | 185 kalória |
| 72 kalória | 266 kalória | 130 kalória |
| 50 gramm | 144 gramm | 70 gramm |
Figyelem: Most frissítettem ezt a táblázatot. Néhány számom téves volt, sajnálom. Minden adat helytálló, és a Nemzeti Agrárkönyvtárból származik.
A libatojás ezért arányosan zsírosabb és gazdagabb, mint a tyúktojás. De mindenekelőtt furcsa textúra és nagyon különböző színű. Úgy döntöttem, hogy megfőzöm a kemény tojást, ami 8 percet vett igénybe. Főzés után nem igazán lepődtem meg azon, hogy sokkal keményebb héjat találtam, mint egy tyúktojásé.
Ugyanis minél nagyobb a tojás, annál vastagabb a héja. Volt egy extrém kísérletem egy strucc tojással, amiről itt beszélek, egyenesen téveszmés volt. A lúdtojásom kinyitásához amúgy sincs szüksége fűrészre, biztosíthatlak, de kissé kényszeríteni kell. A héj ellenáll, és ezért nagyon nehéz tiszta és egyenes vonalat kialakítani, ha csak megfelelően akarja leválasztani.
Rugalmas fehér, viszkózus sárga
De az igazi meglepetés a nyitás után következik. Először is, a sárga nem narancssárga, hanem sárga, nagyon élénk sárga. A textúra pedig kissé furcsa. Pontosan megegyezik a strucc tojáséval (amely színében szintén megegyezik).
Fehérje sokkal rugalmasabb, mint a csirketojásé. Ez is elég áttetsző, bár főtt. A sárga pedig rendkívül viszkózus. Rögtön megérzi azt az ízt, hogy a tojás minden gazdagsága a sárgájába koncentrálódik, sokkal nyilvánvalóbb, mint a tyúktojásban. A fehérnek szinte nincs íze és nagyon gyorsan elhalványul a szájban. A sárga éppen ellenkezőleg, ragadós, és a nyálkahártyákat és a fogakat vonja be. Lehet, hogy nyálas leszünk, időbe telik, míg a végére érünk.