A kis tönköly erősségei az újrafelfedezéshez

tönköly

Az ősgabona az ökológiai gazdálkodásnak köszönhetően naprakésszé vált, a kis tönköly megint örömmel jut el a mindennapi fogyasztásba ... kiváló tápértéke és alacsony gluténtartalma miatt. Fedezzük fel !

Pontosan ... ami apró betűs ?

A búza őseinek tekinthető, a tönköly tönköly vagy az engrain egy gabona, amelyet 12 000 éve termesztenek. Liszt készítéséhez az egyiptomiak és a rómaiak használták. Ezután bonyolult héjazása miatt megfeledkeztek a magasabb hozamú búza javára.

Ugyanabban a családban megtaláljuk a nagy varázslatot is. Biológiailag és táplálkozási szempontból közelebb áll a búzához, mint a tönkölybúza. Ennek van egy nagy borítéka, amely a tönkölyhöz hasonlóvá teszi. Kis tönkölynek hívják, csak mert hosszú, finom szemcséjű, míg a tönkölyszem nagyobb és lekerekített.

A tönkölytököt az Alpokban és Provence-ban termesztik forró és száraz éghajlaton. Ez egy szívós gabona, amely nem igényel műtrágyát és betegségkezelést. Emiatt biotermesztésben gyakran termesztik. De a hozama nagyon alacsony, ami megmagyarázza magasabb árát, mint a nagy tönköly.

Fogyasztásához először héjat kell héjazni. A kis tönkölyből olyan lágy gabona származik, amelyet a rizshez hasonlóan lehet enni.

Hogyan jobb, mint a búza ?

Az apró tönköly kevesebb glutént (7%) tartalmaz, mint a búza (átlagosan 11%). Gluténja kevésbé agresszív, mint a modern hibridizált búzaé. Tehát emészthetőbbé, kevésbé allergizálóvá teszi, és így a gluténérzékeny emberek jobban tolerálják. De még mindig nem ajánlott azok számára, akiknél erősebb a glutén intolerancia.