Édességek Firenzéből Schiacciata fiorentina; Cantucci Air Dolomiti
Amikor firenzei konyháról beszél, azonnal olyan kiadós ételekre gondol, mint a híres T-bone steak vagy kenyéralapú levesek, mint pl. Ribollita vagy Pappa al Pomodoro, de nem mindenki tudja, hogy a város kulináris hagyományai nemcsak ezeket a kiváló ételeket, hanem édességeket is kínálnak.
Hamisítatlan ízű egyszerű süteményeket sütöttek a középkor óta, és a mai napig megtalálhatja a firenzei asztalokon. A leghíresebb kétségtelenül ez Schiacciata alla fiorentina: puha torta, amely piskótára emlékeztet, de tetején liliommal, a város szimbólumával, porcukorral készül a torta közepén.
Ezt a süteményt főleg a karneválon sütik, és ezzel ünneplik a Rózsa keddet. Az elmúlt években a hagyományos változat mellett megjelentek különféle tejszínhabbal, Crème Chantilly-vel vagy csokoládéval töltött változatok, de ezeket hamisítva tekintik az eredeti változatra, amely egyszerűségével imponál házi készítésű süteményként.
Minden családnak megvan a maga receptje, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbítanak, mint egy féltékeny örökség, amelyet őrizni kell.
Egy másik tipikus firenzei Schiacciata A változat szőlővel rendelkezik: süteményt, amelyet a parasztünnepek alkalmával a szőlőszüret során sütöttek. Eredetileg ez egy egyszerű termék volt, amelyet azok az egyszerű összetevők is bizonyítanak, amelyekkel ma is sütik: megkelt kenyér tészta, olívaolaj, cukor és szőlő, bár abszolút rémülten szedik a szőlőt.
De a firenzei családok asztalain nemcsak Schiacciate található. Egy másik különlegesség, amelyet minden firenzei fogadóban és minden önbecsülõ firenzei házban talál, a cantucci con le mandorle, amely együtt jár a toszkánokkal Vin Santo szőlőmustból készült édes dúsított bort kínálnak.
Nál nél Cantucci vagy a Cantuccini egy rusztikus, nem különösebben édes, száraz tészta, amelyet egyszerű alapanyagokból és mandulából készítenek, és amelyet úgy kapnak, hogy a megsült és még meleg tésztát csíkokra vágják.
Amikor tipikus hagyományos finom pékárukról és desszertekről beszélünk, nem szabad elfelejteni a fagylaltot. Gyökerei a Medici idejébe nyúlnak vissza. A Medici család által meghirdetett versenyen Toszkána legjobb szakácsai között egy Ruggieri nevű férfi mutatkozott be, aki hozott egy fagyasztott desszertet, tejszínből, zabaionéból és gyümölcsből készült hideg krémet, amely azonnal megnyerte a szájpadlást a bíróságon. a Caterina de 'Medici szájíze.
A receptet ezután Bernardo Buontalenti, a 15. századi firenzei híres szobrász és festő vette át, aki szenvedélyesen bíbelődött a konyhában bütykölni és kísérletezni zabaglionon és gyümölcsön alapuló fagyasztott desszertekkel. Így jött létre a híres firenzei fagylalt Crema Buontalenti, amelyet továbbra is kaphat Firenzében a város minden jó fagyizójában, és nem csak ezekben.