A klasszikus francia hagymalevesem eredeti és legjobb változata - sötét; édes, mint a cukor
* márkajelzésért fizetetlen reklám *
A napok egyre rövidebbek és az esték hosszabbak ... a hőmérséklet folyamatosan csökken ... mi lehet jobb, mint egy melegedő leves. A hagymaleves abszolút klasszikus, amely mindig illik, különösen az év ezen időszakában. Nem számít, akár kezdőként, akár kiadós főételként bagettet és sok sajtos gratint. Egyszerűen nagyszerű!
Ma kapsz egy finom hagymaleves receptet tőlem, amelyet elkészíthetsz könnyű és borsós ... Levesek belülről melegek és tökéletesek a hideg napokra.
A legfontosabb összetevő az idő
Mint sok ételnél, a hagymalevélen kívül a hagymalevesnek is van egy fontos és nem titkos összetevője. Itt az ideje és sok szeretet ... ez elengedhetetlen, főleg az egyszerű ételeknél.
Sajnos életemben már annyi rossz hagymalevest ettem, hogy ezt szeretném megváltoztatni ezzel a bejegyzéssel ... mert ennyi rossz hagymalevesre egyszerűen nincs ok.
A hagymalevesben az a szép, hogy ezt a francia klasszikust az egyszerűség szempontjából nehéz legyőzni: karamellizált hagyma, jó húsleves vagy alapleves, egy kis idő és néhány fűszer ... ennyi ... túl jó, hogy igaz legyen?
Nem, még mindig kell némi szeretet és nagylelkű segítség az időhöz ... és pontosan ez a titka ...
Azok, akik szeretnek főzni, tudják, mi a fontos!
Aki itt olvas, tudja, hogy a főzés szenvedély, és ehhez természetesen nemcsak sok szeretetre, hanem időre is szükség van. Ne feledje, mennyire jó íze van a levesnek vagy a gulyásnak csak a második napon ... A levesnek ekkor van annyi ideje, hogy lassan buborékoljon, és így ízt nyerjen. Ezzel a francia hagyma levessel az időfaktor még elengedhetetlenebb, és számomra a tökéletes példa arra, hogy az eredmény sokkal több, mint az összetevők összege.
Egyrészt a hagyma intenzív ízt nyer azáltal, hogy lassan megsütötte őket alacsony hőfokon, másrészt a leves főzését lassú és folyamatos tűzhelyi párolással koncentrálják ... Az idő, amely abszolút nyereség ennek a levesnek, és nem foglalkozik tovább, kivéve téged kitartani kell 🙂
Melyik hagymát használhatja a legjobb francia hagymaleveshez?
Bár én magam szeretem, valójában egy pletyka, hogy a hagyma nem fejleszti ki teljesen az ízét, amíg sötétbarnává nem válik.
Nagyon finom, édes íze, amely igazán jó a hagymaleveshez, jóval ez előtt az idő előtt keletkezik. A túl sötét hagyma is keserű ízű, és ezt senki sem akarja. A világos barnulás finom és jó ... ezért gondosan nézze meg, hogy a hagyma világosbarna vagy mély sötétbarna ... édes vagy keserű ... a választás az Öné 😉
A hagymával megidézed a hagymaleves alapját
Az édes és lágy hagyma, amelyek aranybarna színűek, ideálisak a hagymaleveshez. Ha inkább a sötét vöröshagymát kedveli, akkor ez természetesen rendben is van, de az íze nem olyan jó 😉 Ma csak azt szeretném mondani, hogy nem feltétlenül szükséges jó hagymalevest főzni.
De melyik hagyma a legjobb a tökéletes és klasszikus francia hagymaleveshez?
Barna háztartási hagyma meglehetősen szigorúak és élesek az ízükben. Akik szeretik a hagymát, elviszik.
Fehér hagyma íze meglehetősen édes és üdítően forró.
Sárga hagyma íze meglehetősen enyhén hagyma, kissé keserű és gyengéd édes.
Lilahagyma íze meglehetősen erős, kissé keserű és meglehetősen édes.
Mogyoróhagyma elég jól kiegyensúlyozottak, vagyis az édesség és a keserűség tökéletes és nagyon kiegyensúlyozott.
Nagyon finomak is Növényi hagyma, amelyet spanyol hagymának is neveznek. Ez a hagyma nagyon enyhe és lágy ízű.
De köztünk: bármely hagyma valójában alkalmas egy jó hagymaleveshez. Ez inkább pusztán vizuális díszítés 😉
A megfelelő edény a tökéletes francia hagymaleveshez
A hagymalevesemhez inkább öntöttvas pörköltet vagy nagyobb serpenyőt használok. A tökéletes edény szélesebb, mint mély, ezért utál elég felületet ahhoz, hogy lassan megpirítsa a hagymát. Jobban szeretem az itteni Staub rakott tálcát *, és igazán tudom ajánlani nektek ... ha megvásárolt egy jó pecsenyesütőt, az egész életen át elkíséri. Vettem ezeket a kis mini koktélokat *, főleg ehhez a finom gratinált hagymaleveshez ... kicsit őrült, de jó, ilyen vagyok 🙂
Elkészítési tippek a tökéletes hagymaleveshez
Újra és újra olvastam a receptekben, hogy cukrot kell hozzáadni. Rövid és fájdalommentes válasz: EZ teljesen szükségtelen.
Még akkor is, ha sok (hagyományos) ételben cukrot adnak a hagymához, és sokan kedvelik az édességet, ez itt teljesen felesleges. Maguk a hagymáknak elegendő természetes édességük van, és egyszerűen nem szükséges extra cukor. Tehát csak csináld nélküle ... sokkal finomabb ... a megtakarított kalóriákat használd több sajtért 😉
Melyik alapanyag vagy melyik levesleves jó a francia hagymaleveshez?
Csak azt tudom mondani, hogy ez valóban ízlés kérdése.
A húsevők itt korlátlan forrásokra támaszkodhatnak, és valóban megválaszthatják, hogy mi ízlik. A francia hagyma leves klasszikus és eredeti receptje a marhahús alapanyag ... ha van időd és kedved, akkor a házi készletek ... még jobb, mint a megvásárolt készlet.
A csirkehúsleves szintén jó, akkor is, ha saját maga főz. De vannak olyan jó kész hajszárítók is, amelyek nincsenek csomagolva ízfokozókkal. A készleteimet mindig előre megfőzöm, ezért mindig van valami a szekrényben 🙂
Természetesen vegetáriánus is, de a választék inkább a zöldséglevesre korlátozódik.
Egy másik tipp: Így nem fogsz sírni, ha hagymát vágsz
Ha bármilyen módon apróra vágja a hagymát, a hagymasejt belsejében lévő enzim (allináz) reagál a sejtfal kéntartalmú aminosavával. Ez az „ütközés” olyan gázt hoz létre, amely irritálja a nyálkahártyát, és könnyeket csal a szemünkbe.
Ezt elkerülheti, ha vágás közben egy korty vizet vesz a szájába. Vagy előtte vízbe mártja a vágódeszkát és a kést.
Amikor a gyakran könnyes vágás legyőzi, gyakran jön a következő bosszúság: A kezek teljesen kétségbe vannak esve ... sok pletyka szól arról, hogyan tűnik el ez a szag. A szagnak másként kell eltűnnie, ha citromlével dörzsöli a kezét, fogkrémmel mossa vagy speciális rozsdamentes acél szagellenes szappannal mossa le. De itt egyáltalán semmi sem bizonyított. Csak próbáld ki, mi segít 🙂