A klasszikus hatvanéves
A svájciak 60 éve kenik Le Parfait a kenyérre. A változatlan klasszikus íz mellett az új változatoknak is nehéz dolguk van.
feloszt
Hírlevél
Alig van olyan svájci háztartás, amelyben a vörös cső még ne lett volna a spájzban: a Le Parfait a spreadek klasszikusa ebben az országban. A pasztával, amelyet Claude Blancpain és Erwin Haag készítettek 1941-ben a sörélesztő - a freiburgi Cardinal sörfőzde hulladéktermék - alapján, az idők szellemét ütötték meg. Mivel a háborús években a helyi, magas kalóriatartalmú paszta volt a kereslet. A háború hiányos évei után azonban a "helyettesítő táplálékot" meggyalázták. A lakosság nem akart háborús ételeket, de visszatért szokásos étkezési szokásaihoz.
Csak az élesztő és a májpástétom új kombinációjával sikerült a feltalálóknak 1950-ben az első sikerre építeni. Az élesztő, napraforgó és pálmaolaj, sertésmáj, keményítő, asztali só, őszi trombiták és különféle fűszerek keverékét "Le Parfait" -nak hívták. Csakúgy, mint a név, a terjedés összetétele azóta sem változott. Még a gyakorlati tárolásra szolgáló csövet is megtartották a mai napig.
A tulajdonosi szerkezet azonban megváltozott: Dynát Ursina Franck vette át, amelyet viszont a Nestlé vásárolt meg 1971-ben. Egy évvel ezelőtt a termelés Freiburgból Bázelbe költözött a Thomy gyárban, ahol más nedves kulináris termékek, például mustár, majonéz vagy salátaöntet, de az Incarom kávé is készül. És a svájci sörélesztő helyett a kenést az USA-ból származó élesztővel készítik.
A bázeli gyárban összesen 18–900 tonna élelmiszer száll le a gyártósorról; A Le Parfait ennek csak négy százalékát teszi ki, 700 tonnás termelési mennyiséggel. A Nestlé termék továbbra is az első a svájci spreadek között. A gyártó szerint az összes svájci ember 85 százaléka ismeri a piros csövet. De a tudatosság a német határon ér véget: Itt a Tartex márka a vezető, piaci részesedése 80% a klasszikus vegetáriánus pitéknél és 56% a vegetáriánus kolbász alternatívák esetében.
A Tartex visszatér az élesztő alapú pástétom freiburgi találmányára is - a vállalat 1963 óta gyártja a badeni Freiburg im Breisgauban. A menü a tormától és az almás krémtől a tofu pástétomig terjed, amelynek íze olyan, mint a metélőhagyma és a májkolbász.
Jobb klasszikus, mint organikus
Úgy tűnik, hogy a svájci piac kevésbé nyitott az ilyen alkotásokra. Az organikus minőségű Le Parfait egyelőre kudarcot vallott, például az elégtelen kereslet miatt. 1995-ben a baromfimájú Le Parfait került a piacra, majd egy évvel később egy póréhagyma, mogyoróhagyma, fokhagyma és konyhai fűszernövények vegetáriánus változata következett. A tonhal kenhető krém kék csőben 2002 óta kapható.
De az eredetivel szembeni kereslet korlátozott: az értékesítés 80 százalékát a klasszikus adja. A hústermelő Bell a konzervpástétom-szegmens vezető termékeinek nevezi azokat a klasszikus ízeket is, mint a sonka és a húskenyér-pástétom, amelyeket műanyag dobozokban értékesítenek a Coopnál. Bell kínál Naturaplan pástétomot, valamint organikus és Súlyfigyelő változatot is.
A Bell nem ad információt a mennyiségekről vagy a piaci részesedésről. "Az organikus és a Súlyfigyelő piték jól fejlődnek" - mondja a Bell szóvivője, Davide Elia. "A szegmens és a vezető termékek közötti különbség szintén nagyobb volt." A Migros májfájdalmakra, tejszínes szendvicsekre, lazacfűzetekre vagy sonka- és sajtkrémekre támaszkodik. A vegetáriánus kenetek szintén a program részét képezik.
Iskolai kirándulások emlékei
A bázeli Thomy gyárban is továbbra is próbálkoznak az új verziók ízletesebbé tételével a fogyasztók számára. A következő évben a Nestlé keményebben kíván dolgozni egy könnyű változaton. Végül is a Le Parfait gazdag étel, 23 gramm zsírral, 10 gramm fehérjével és 258 kalóriával 100 grammban. "A Le Parfait határozottan nem diétás termék" - erősíti meg Susanne Kulhanek, a Thomy gyár igazgatója. De ez sem a cél. Inkább az a kihívás, hogy egy karcsúbb verziót készítsen, amelyen még mindig az eredeti krémes olvadéka van.
A jelenlegi igényekhez való alkalmazkodási kísérleteket mutatja a nagyszabású reklámkampány is, amely nyilvánvalóan egy fiatal célcsoportot hivatott emlékeztetni a kulináris társra az iskolai kirándulásokon, a sítáborokban és a túrázáson. A kreatív Le Parfait fogyasztóknak saját videójukban kell megválaszolniuk a kérdést, hogy meddig mennének, hogy a Le Parfait utolsó darabját kiszorítsák a tubusból. A bloggerek Le Parfait termékeket is kaptak, és felkérték őket, hogy számoljanak be a tubus tartalmáról. De ezek az intézkedések sem teszik a svájci fogyasztókat a spreadek földjévé.
Arra a kérdésre, hogy miért van ebben az országban viszonylag alacsony a kenés iránti kereslet Németországban, Susanne Kulhanek azt mondja: „Németországban több kenyeret esznek. Svájcban nincs összehasonlítható kenyérkultúra. "