A klasszikus olasz menüsor; Irodalmi és kulináris
A könyvek és filmek főzéséről és étkezéséről ... és még sok másról
Kora reggel a konyhában állt, hogy a paradicsomszószt tegye a tűzhelyre, tisztítsa meg a zöldségeket, vágja le, szúrja és fűszerezze csirkéket vagy nyulakat. És bár a háború után nehéz idők voltak, és az ételeket nem volt könnyű megszerezni, Marianak mindig volt elegendő élelme Benito kívánságainak kielégítésére. Férje ragaszkodott az ebédhez, amely több fogásból állt: tészta, hús vagy hal, zöldség, sajt és kenyér. Semmi sem hiányozhatott.
A szokásos három fogással (előétel, főétel, desszert) ellentétben a klasszikus olasz menü legalább négy fogásból áll (két főételből) (antipasto, primo piatto, secondo piatto, desszert). Legalábbis azért, mert ez a négy tanfolyam könnyen bővíthető. Sajttal, aperitiftel vagy emésztéssel, eszpresszóval, szorbettel és így tovább. Már vacsoráztam olasz esküvőkön (ahol az emberek főleg étkeznek), és egyszer 17 fogást számoltam. De a legfinomabb egy citromszorbet volt, ami megmaradt az emlékezetemben. Két fogás között került felszolgálásra, és aggódtam, hogy desszert lesz. Ebben az esetben elválasztotta a húst a halaktól, és frissítő és semlegesítő hatású volt, és "megtisztította" az ízlelőbimbókat.
Illusztráció © petrafler - Fotolia.com
A klasszikus olasz menüsor
négy tanfolyammal
- antipasti, előételek és melegen vagy hidegen szolgálják fel
Példák:
olajban pácolt grillezett zöldségek Pácolt, grillezett paprika - peperoni grigliati
Saláták, bruschetta, sonka dinnyével, carpaccio - Primo Piatto, az első főétel és meglehetősen magas szénhidráttartalmú ételeket tartalmaz.A klasszikus első fogás a tésztaételek. Vannak rizotti-, zöldség- és egyéb levesek is.
Példák a Primi Piatti-ra (kis kirándulás az olasz nyelvbe: itt a többes szám, ahogy többen következnek)
Fegato alla veneziana - Máj alla veneziana
Spagetti aglio, olio e peperoncino - Az eredeti recept - Secondo Piatto, a 2. főétel, és általában fehérjealapú összetevőkből áll, mint például hús, hal vagy tenger gyümölcsei. Különleges alkalmakkor több második fogás is felszolgálható (ekkor egy citromsorbet, és már 6 fogásnál jár).
Általában párolt zöldségeket tálalnak köretként.
Római stílusú borsó (Piselli alla Romana) - Dolci, édes desszertek. Gyakran gyümölcs (frutta) vagy frissen készített gyümölcssaláta (Macedónia) zárja le az étkezést.
Citromsorbet (Sorbetto al Limone)
Végül egy eszpresszó és/vagy egy grappa iszik.