A klasszikus visszatért - Rudi recept sarka! 5. oldal; Segglforum
Re: A klasszikus visszatért - Rudi recept sarka!
Borjúfej - Gribiche szósz
Tête de veau gribiche, francia konyha bisztró receptje
Hozzávalók 100 adaghoz:
20 000 g borjú (csont nélküli borjúfej)
50 liter húsleves, (húsleves)
50 citrom
50 szár zellert
25 csokor garni
100 tojás, keményen főzve
25 evőkanál mustár (Dijon)
100 evőkanál olívaolaj
25 evőkanál kapribogyó
25 szár/s tárkony
25 szár petrezselyem
só, bors
Hengerelt borjúfej (nyelvvel), a hentes készítse elő.
Az alaplevet és az 1 citrom levét lassan forraljuk fel egy serpenyőben (ha szükséges, fölözöljük).
Most adjuk hozzá a csokor garni-t és a zellert, és lassan főzzük 1,5 órán át.
Addig elkészítjük a gribiche szószt:
4 kemény tojás - dijoni mustár - olívaolaj - kapribogyó - tárkony - petrezselyem - só és bors szósz készítéséhez. Jól fűszerezzük.
Tálaljunk mindent együtt és főtt burgonyát köretként.
Italjavaslat: Brouilly
Munkaidő: kb. 20 perc.
Nehézségi szint: normális
Kalóriák p. P.: Nincs információ
Re: A klasszikus visszatért - Rudi recept sarka!
Hozzávalók 100 adaghoz:
1000 g szalonna kockákra vágva
4167 g marhahús
33,3 sárgarépa, kockákra vágva
16,7 hagyma, kockákra vágva
33,3 gerezd fokhagyma kockákra vágva
667 g derített vaj
33,3 liter vizet
5000 g borjúcsont hússal (borjúfej vagy láb, apróra vágva)
1667 g sonka, csíkokra vágva
A szalonnát, marhahúst, sárgarépát és hagymát forró, derített vajban megpirítjuk. Deglaze hideg vízzel. Adja hozzá a borjúfejet (lábat) és a sonkát, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és párolja kb. 2 órán át.
Szűrjük le a levest és jól fűszerezzük. Vágja kis kockákra a borjú fejét vagy lábát, ossza el a levestálakon, és öntsön rá a leszűrt levest.
Munkaidő: kb. 30 perc.
Nehézségi szint: normális
Kalóriák p. P.: Nincs információ
Re: A klasszikus visszatért - Rudi recept sarka!
Hozzávalók 100 adaghoz:
200 kg sertéshéj
200 kg borjú feje (borjú fejmaszk) opcionális
200 borjúláb
200 disznóláb
200 kg-os borjúcsontok/rózsacsontok
Babérlevelek
Bors
Hagyma (főnév)
ecet
Tojásfehérje, tisztázás céljából
Szerző: Annelore
Munkaidő: kb. 30 perc/Nehézségi szint: könnyű/kalória p. P.: Nincs információ
Alaposan tisztítson meg és öntsön meg mindent, majd kb. 2-3 napig gyógyítsa meg, így könnyebbé válik az anyag. Vízbe áztatva és kissé előforralva, ezt zsírtalanításra használják.
Lehűlés után vágja le a "húst" a borjú- és sertéshúsról, és a borjú fejmaszkjával és a héjával 3 mm-es koronggal darálja fel. Forraljuk friss vízben 30 percig 100 ° C-on. Ezután mindent a csontokkal 70-80 ° C-on Forraljuk körülbelül 12 órán át.
A kiforráshoz adjunk hozzá ecetet vagy borkősavat, amely felgyorsítja a kollagén fehérje szökését, amely most átkerül a főzőlébe. A főzési folyamat során babérlevelekkel, borssal és hagymával ízesítjük.
A meleg aspikus húslevest leszűrjük, majd tojásfehérjével tisztítjuk. De ez gyakran felesleges, ha marhahúst főz. Egy másik szűrés nagyon tiszta aszpik húslevest eredményez.
A fűszerek mennyiségét ízlés szerint kell hozzáadni. Attól függően, hogy azt akarom, hogy a brawn enyhébb vagy erősebb legyen.
Re: A klasszikus visszatért - Rudi recept sarka!
Bab serpenyő szalonnával à la Bud Spencer - összetevők és termelés
A következő recept a szalonnás babos serpenyőhöz Bud Spencer és Terence Hill számára adott erőt és energiát. Az étel a filmsztárok kedvenc étele, és minden nyugati filméjszaka része. Könnyen elkészíthető, olcsó megvásárolni, és nem igényel túl sok összetevőt. Természetesen megváltoztathatja saját kívánságai szerint, és további ötleteket is beépíthet.
Számos filmből ismert étel
Bizonyára ismeri a Bud Spencer és Terence Hill komikus zaklatók által ismert filmeket. Függetlenül attól, hogy „Négy ököl egy hallelujaért”, „A krokodil és vízilója” vagy „Kettő, mint a balszerencse és a kén”, a két teljesen különböző karaktert tartalmazó kasszasikerek elválaszthatatlanul összekapcsolódnak a babos serpenyővel szalonnával.
Mely összetevőkre van szükség a gyártáshoz
Az alábbi lista tartalmazza a bab szalonnás készítésének összetevőit. Mint látható, nagyon világos, és nem igényel drága vásárlásokat vagy egzotikus termékeket. Az összetevő neve mellett megtalálja a szükséges mennyiséget annak biztosítására, hogy ne vásároljon túl keveset vagy túl sokat.
Eredeti Bud Spencer serpenyőnk és eredeti Bud Spencer fakanálunk, amelyet boltunkban talál, ideális e finom étel elkészítéséhez. Hiszen a szalonnás bab még jobban ízlik a spagetti nyugati csillagok segítségével.