A koktélrázó típusai, felhasználása és tippjei a Perola Online Shop-ban
A koktélrázó egyfajta keverőpohár mindenféle ital készítéséhez. A shaker minden csapos, minden hobbikeverő és valószínűleg a leghíresebb bárkiegészítő alapvető eszköze. Rázott koktélokat keverni nélküle? Lehetetlen! Alapvető szabály szerint minden olyan italt megráznak, amely nehezen keverhető összetevőket, például gyümölcslevet, cukorszirupot, zselét, tejszínt vagy tojásfehérjét tartalmaz. Nem minden shaker egyforma: Attól függően, hogy professzionálisan vagy hobbiként használja-e, gyakran vagy ritkábban, általában visszaesik egy bizonyos típusú koktélrázóba. De mikor melyik keverőt kell beszereznie? Annak érdekében, hogy Ön is megválaszolhassa ezt a kérdést, megismertetünk különböző típusú shakerekkel és azok használatával.
Milyen típusú shakerek vannak?
A Cobbler Shaker
A koktélrázó leghíresebb formája valószínűleg a cobbler shakeré. Ez a változat egy nagy fém bögréből, a szitában a fedélből és a szita fedeléből áll, és sok háztartás vitrinjében megtalálható. A Cobbler használata nagyon egyszerű: Tegye a fagylaltot és az összetevőket, amelyeket korábban jiggerrel mért, a nagy fémpohárba, tegye rá a szitát, és zárja le a fedelet. Akkor rázhat, ahogy akar. Mivel a Cobbler szilárdan zárt, ellentétben más Shaker formákkal. Csak arra kell figyelni, hogy ne rázzon túl sokáig, nehogy túlságosan leöntse az italt a jégkockák olvadékvízével. Ezzel a technikával rövid idő alatt lehűthet egy italt a kívánt hőmérsékletre. Ezenkívül a koktél összetevői a keverésen keresztül jól összekapcsolódnak egymással. A töltelék mennyisége - például a Boston Shakerhez képest - nem magas, általában egyszerre csak egy italt kever össze a Cobblerrel. Ezt az edényt leginkább hobbi csaposok használják, mert könnyen kezelhető és gyakran meglehetősen olcsó.
A Boston Shaker
A Boston Shaker rozsdamentes acél bögréből és egy nagy pohárból áll, amely pontosan illeszkedik a bögrébe. Az üveg általában elég széles és nagy a töltési térfogata. Így egyszerre két vagy három azonos italt készíthet egy menetben. Itt tölti be az összetevőket a pohárba, és jeget ad a széléhez. A fém poharat (más néven ónnak) az üveg fölé helyezzük. Azonban nem egyenes, hanem kissé lejtős, így az üveg széle és a fém csésze széle vonalat képez. A rázáshoz a rázót úgy forgatjuk, hogy az ón legyen az alján. Ez az egyik kezén fekszik, míg a másik felülről tartja a poharat. Aztán megrázzák. Itt óvatosnak kell lennie, mert az üveg összetörhet, ha túl erőteljesen rázza, különösen nagyon nagy jégkockák esetén. A rázó bezárásához (és negatív nyomás létrehozásához belül) az egyik kezével egyszer meg kell ütnie a fémpoharat. Ha újra kinyitja, nyomja meg a bögre oldalát. Meg kell győződnie arról, hogy a másik kezével mindkét résznél jól tapad. Ezután a hűvös folyadékot szűrővel, a szűrővel leszűrjük a hozzá illő koktélpohárba.
A Bádog ónban/Ón a Bádogszórón
Ez a példa a Boston Shaker üvegét helyettesíti egy másik rozsdamentes főzőpohárral, és pontosan ugyanazon az elven működik. Előnyei, hogy a két fémpohár alig rontható el (rázáskor) és nagyon könnyű. Itt is egy extra rúdszűrőt kell használni feszítéskor.
A Párizsi shaker két összetevője is van. A konzervdobozos konzervhez hasonlóan a két csésze fémből készült, a kisebbik alakú, mint a Cobbler Shaker fedele. Tehát egy kétrészes ón az ónrázógépen macskaszerű alakban.
Végül itt van a Speed shaker, amely a Boston Shakerhez hasonlóan egy fém pohárból és egy pohárból áll. A különbség a felhasznált pohárban rejlik, mert a vendégpoharat, amelyben az italt szolgálják fel, közvetlenül a koktélkeverőhöz használják. Ez gyorsabb, mert nem kell a megfelelő pohárba erőlködni. Eszerint csak a sűrű vagy szilárd komponens nélküli italokat, vagy a sok jeget és olvadékvizet egyébként is ellenálló hosszú italokat keverik a Speedshakerrel. A bár eszköze ideális diszkókhoz vagy partikhoz, ahol nagyon sok egyszerű bonyolult italt kell összekeverni nagyon rövid idő alatt.
Koktélok rázása: tippek és trükkök
A jégkockák formájában lévő jeget mindig a rázótartóba helyezzük. A zúzott jég nagyon gyorsan megolvad, és nagyon hígítaná az italt. Még egyes tiki italok magas százalékánál is ez a helyzet, de a klasszikus koktélok esetében meglehetősen szokatlan. Jégkockák használata esetén a következõk érvényesek: minél keményebb a jég, annál jobb! Mert így kevésbé törik össze, ez pedig kevesebb olvadékvizet jelent a koktélban. Ugyanezen okból mindig először a shakerbe tegye az összetevőket, majd a végén a fagylaltot!
A rázót úgy rázzuk meg, hogy a fagylalt és az összetevők egyik csészéből a másikba repüljenek. A rázásnak nincs „helyes” módja. Minden csaposnak megvan a maga technikája. A koktélok lehető leghűtésére és a megfelelő mennyiségű olvadékvíz hozzáadására azonban különböző megközelítések léteznek. Érdekes technika például a kemény megrázás. A rázót a felsőtest előtt tartják, a könyök kifelé mutat, és egy speciális mozdulattal rázzák, amellyel egy koktélnak különösen hűvösnek kell lennie. A kemény rázás mozgása lekerekített, így a jégkockák és a rázógép belső fala közötti ütközés meggyengül. Vannak, akik azt mondják, hogy a kemény rázás különböző mozgásai különböző légbuborékokat hoznak létre, és ez pozitív hatással lehet egy italra (például állagát tekintve).
Sok kezdőnek nehézségei vannak az elején szétválasztani a Boston Shaker vagy a Bádog Bádog Shaker két részét. Ehhez azonban van néhány trükk: Különösen az amerikai Boston Shakerrel könnyedén kinyomhatja a fémpoharat, és így kitolhatja az üveget. Alternatív megoldásként kissé megérintheti az üveget az oldalára, hogy az leváljon a turmixgép edényéről. Ez a technika a Bádog rázógépben is használható.
Az italtól függően a rázás ideje 12 és 25 másodperc között változik. Rendkívül magas alkoholtartalmú koktélokkal, például a Daiquirivel, amelyben 5 cl rumot, 3 cl lime-levet és kb. 2 cl cukorszirupot kevernek össze, a rázás hosszabb ideig tart, mint egy ital, amely már kevés alkoholt és nem annyira Olvadékvízre van szükség. A tapasztalt csaposok a rázógép hőmérsékletét is felhasználhatják annak eldöntésére, hogy mikor kész az ital.
Ha nincs koktél összetevőinek mérésére szolgáló jigger vagy mérőpohár, akkor a Cobbler Shaker fedele is használható. Körülbelül egy uncia, azaz 3 cl tart. Természetesen nem helyettesítheti a kalibrált oszlopméretet.
Nincs kéznél szűrő? Semmi gond. Ebben az esetben egy egyszerű üveget tarthatunk alul a rázótartó pohár alsó részéig. Tehát az egész megdől, és a folyadékot az üvegbe öntik. A legtöbb jégdarab ezzel a módszerrel nem jut be a vendégüvegbe.
A száraz rázás
A száraz rázással a folyadékot jég nélkül a koktélrázóba öntjük és rázzuk. Ez a megközelítés akkor ajánlott, ha nehezen keverhető koktélösszetevők vannak, például tojásfehérje, tejszín, esetleg gyümölcs. Így nem öntözik azokat az italokat, amelyeket egyébként nagyon hosszú ideig jéggel kellene rázni. A száraz rázás után a koktélt jégen ismét összekeverjük. A folyamat során sok hab keletkezik, ami kívánatos a pisco savanyúságnál, például egy tojásfehérjével, pisco-val és lime-lal készített italnál.
Mikor kevernek egy koktélt?
Rázta vagy keverte? Ez a kérdés. Egyszerű: akkor koktélt kever, amikor könnyen összekeverheti az összetevőket, és tiszta italt szeretne keverni. Ha egy koktél kizárólag alkoholos összetevőkből áll, akkor azt is keverjük. Erre példa lehet a Negroni (gin, vermut és Campari). További keverhető italok például a Martini, a Manhattan vagy az Old Fashioned.
A béklyózott koktélokra példa lehet például a margarita (tequila, lime juice és Cointreau) vagy a whisky savanyú (bourbon, citromlé és cukorszirup). A habosítóra felvert italokat a rázógépben is elkészítik.