A kókuszolajjal történő főzés egészséges?
Néhány évvel ezelőtt a kókuszolaj és a kókuszzsír jórészt ismeretlen volt ebben az országban. De ez megváltozott, mióta egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítottunk az egészséges étrendnek és a vegán étrendnek.
A kókuszolajat gyakran ugyanabban a leheletben említik, mint a többi szuperélelmiszert. Karcsúvá, szépé és egészségessé kell tennie. De mi igaz erről a mítoszról?
Kókuszolaj: mi van benne?
Először is felmerül a kérdés: Mennyire egészséges a kókuszolaj? A tápanyagok áttekintése itt segíthet:
A kókuszolaj 87 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, de ezeknek a zsíroknak körülbelül 82 százaléka telített zsírsav (például laurinsav, mirisztinsav és palmitinsav). A telített zsírsavak kedvezőtlenek a szervezet számára. Emelik a koleszterinszintet, lerakódásokhoz vezetnek az erekben és lassítják az anyagcserét. Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezért csak korlátozott mennyiségben szabad telített zsírokat fogyasztania. Ehelyett inkább az úgynevezett "mediterrán étrend" mellett döntően telítetlen zsírsavakat válasszon, például olíva-, repce- vagy lenmagolajban.
Néhány tanulmány az elmúlt évekből azt mutatja, hogy a kókuszolaj elősegíti a fogyást. Ezen tanulmányok miatt elterjedt a mítosz, miszerint a kókuszolaj segíthet a fogyásban. A Német Táplálkozástársaság azonban elutasítja ezeket a tanulmányokat, mivel azok nem megfelelőek. Nem javasolja a kókuszolaj fogyasztását, ha fogyni akar.
Kókuszolaj és kókuszzsír: mi a különbség?
Nem minden kókuszolaj jön létre egyenlően és fordítva. Van különbség:
A vásárlóknak vásárláskor figyelniük kell a „szűz kókuszolaj” elnevezésre. Ez a név egy gondosan előállított és nagyrészt természetes terméket jelent. A kókuszdió rostját szárítják, reszelik, hidegen sajtolják, végül leszűrik és palackozzák. Tehát ezt az olajat nem finomítják, ami azt jelenti, hogy például vitaminok és antioxidánsok megmaradnak.
Cserébe hagyományos módon előállított kókuszolaj is kapható az üzletekben. A kókuszdió szárított húsát préselik. Ezután finomítják, szagtalanítják és nátronoldattal és forró gőzzel fehérítik. Végül a kókuszolaj megkeményedett vagy részben megkeményedett. Ez a zsírkeményedés transz-zsírokat hoz létre, amelyek elősegítik a szív- és érrendszeri betegségeket, és fokozzák a stroke kockázatát. Sőt rákkeltőnek gyanítják őket.
A transzzsírok alapvetően a tej- és húskészítményekben találhatók. Az élelmiszeripar azonban ezeket gyakran célzottan használja, és mesterségesen hozzáadja a termékekhez, például készételek, hasábburgonyák vagy chipsek formájában. Biztosítják, hogy minden ropogós legyen és nagyon jó íze legyen. A transzzsírok azonban nem csak egészségesek, és egyes országokban még tiltottak is.
A hidegen sajtolt, szűz kókuszolaj viszont nem tartalmaz transzzsírt.
Fenntarthatók-e a kókuszolaj és a kókuszzsír?
A környezetvédők úgy vélik, hogy az olcsó növényi zsírok, például a kókuszolaj és a kókuszolaj globális piacán tapasztalható hatalmas kereslet ugyanazokat a problémákat fogja előidézni, mint a pálmaolaj-termelés.
A kívánt kókuszolaj és kókuszolaj olcsó előállítása érdekében a beszállítók egyre inkább hatalmas, ipari monokultúrákhoz fordulnak. Éveken keresztül csak kókuszpálmát termesztenek ezeken a területeken. Általában napszámosokat alkalmaznak ezeken az ültetvényeken, akik kizsákmányoló körülmények között dolgoznak. A monokultúrák a biológiai sokféleséget is tönkreteszik. Mivel az ültetvénytulajdonosok számára egyre vonzóbb a kókuszolaj és a kókuszzsír kínálata a világpiacon, az esőerdőket egyre inkább kitisztítják, a helyi lakosokat pedig elűzik.
A helyi ültetvénytulajdonosok a nagyvállalatok árdiktációja alatt állnak, így költségnyomás alatt állnak. A környezetvédők még a problémák súlyosbodására számítanak. Az elmúlt néhány évben a pálmaolaj egyre inkább rossz hírnévnek örvend. Ez megnövelte a kókuszolaj és a kókuszzsír iránti keresletet. A kókuszfákkal rendelkező ültetvények azonban nem olyan produktívak, mint a pálmaolaj ültetvények. Annak érdekében, hogy ugyanolyan mennyiségű olajat termeljen, több esőerdőt kell megtisztítani, hogy helyet biztosítson az ültetvényeknek.
Ebben a tekintetben a kókuszolaj és a kókuszzsír nem fenntartható termék.
A kókuszolajjal történő főzés előnyei
A kókuszdióolajat általában nem lehet különlegesen egészségesnek minősíteni, de főzéskor van néhány előnye:
Igaz, hogy a növényi olajokban, például az olíva- vagy repceolajban sok telítetlen zsírsav található, amelyek egészségesebbek. De tudta, hogy ezek az egészséges zsírsavak egészségtelen transzzsírokká válnak melegítve vagy rántva? Ezért nem szabad túlhevíteni az olíva- és repceolajat.
A natív, hidegen sajtolt kókuszolaj viszont főleg telített zsírsavakból áll. Ez lehetővé teszi nagyon erős melegítését anélkül, hogy a közismert transzzsírok képződnének. A kókuszolaj csak 288 fokon ég. Bizonyos ételek elkészítésekor ezért kiváló minőségű, Fairtrade pecséttel ellátott kókuszolajat használhat, míg salátaöntethez inkább az olíva- és repceolajat vagy más kiváló minőségű növényi olajat használjon.
Ízét tekintve rájön, hogy a kókuszolaj íze semleges. Néhány ember csalódhat, mert egzotikus hangra számít. A főzéshez vagy sütéshez azonban használhat kókuszolajat.
Főzés kókuszolajjal: receptötlet
Mivel a kókuszolaj nagyon erősen melegíthető, ideális például keverés közben sült zöldségek elkészítéséhez. A wok zöldségek kókuszolaj receptje így nézhet ki:
Hozzávalók 2 fő részére:
8 gomba
2 pirospaprika
3 sárgarépa
20 hóborsó
2 szelet gyömbér
1 gerezd fokhagyma
150 g tofu
4 szár koriander
2 teáskanál szűz kókuszolaj
1 teáskanál curry por
250 ml zöldségleves
némi kókusztej
só, bors
Először apróra vágja a gombát, a paprikát és a sárgarépát, valamint a tofut. A gyömbért és a fokhagymát vékony csíkokra vágjuk. A hóborsót csak mossák. Ezután melegítse meg a szűz kókuszolajat egy wokban vagy serpenyőben, és pirítsa meg a gyömbért, a tofut és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, kissé megpároljuk és hozzáadjuk a zöldségalaplét. Ízesítsük az edényt a curryporral, sóval, borssal és esetleg kókusztejjel. Végül tegye a finomra vágott koriandert a zöldségekre.
Következtetés
Kókuszolaj vagy kókuszzsír nélkül akarsz vagy nem tudsz? Akkor javasoljuk, hogy használjon hidegen sajtolt és természetes kókuszolajat. Arra is ügyelnie kell, hogy a kókuszolaj szerves minőségű és tisztességes kereskedelemben részesüljön. Tehát a mérsékelt élvezettel nincs semmi baj.
Meg tudtuk válaszolni a kókuszolajjal kapcsolatos legfontosabb kérdéseit? További izgalmas információkat és témákat itt talál folyóiratunkban.