A kókusztej egészségügyi előnyei és felhasználása
A kókusztej nemrégiben nagyon népszerűvé vált.
A tehéntej ízletes alternatívája, amelynek számos egészségügyi előnye is lehet.
Ez a cikk részletesen áttekinti a kókusztejet.
A kókusztej érett kókuszdió fehér húsából származik, a kókuszpálma gyümölcséből.
A tej sűrű állagú, gazdag, krémes állagú.
Ezt a tejet általában a thaiföldi és délkelet-ázsiai konyhákban használják. Népszerű Hawaiiban, Indiában, valamint Dél-Amerika és a Karib-tenger néhány országában.
A kókusztejet nem szabad összetéveszteni a kókuszvízzel, amely természetesen megtalálható az éretlen zöld kókuszdióban.
A kókuszvízzel ellentétben a tejet nem természetes úton állítják elő. Ehelyett a szilárd kókuszhúst vízzel elkeverve kókusztejet készítenek, amely körülbelül 50% vizet tartalmaz.
Ezzel szemben a kókuszvíz körülbelül 94% vizet tartalmaz. Sokkal kevesebb zsírt és sokkal kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a kókusztej.
összefoglaló A kókusztej érett és barna kókuszdió húsából származik. A világ számos hagyományos konyhájában használják.
A kókusztej két kategóriába sorolható: sűrű vagy vékony, az állagtól és a feldolgozott mennyiségtől függően.
- Vastag: A szilárd kókuszhúst finomra reszeljük, vagy forraljuk, vagy vízben pároljuk. A keveréket ezután cheesecloth-en szűrjük, hogy vastag kókusztejet kapjunk.
- Vékony: Sűrű kókusztej elkészítése után a gézben maradt reszelt kókuszt vízben pároljuk. Ezután a szűrési eljárást megismételjük, hogy vékony tejet kapjunk.
A hagyományos konyhákban a sűrű kókusztejet desszertekben és sűrű szószokban használják. A vékony tejet levesekben és vékony mártásokban használják.
A legtöbb kókusztejkonzerv finom és vastag tej kombinációját tartalmazza. Nagyon egyszerű otthon elkészíteni a saját kókusztejet, a vastagságot tetszés szerint beállítva.
összefoglaló A kókusztejet a barna kókuszdió húsának reszelésével, vízbe mártásával, majd a tejhez hasonló állag elérése érdekében szűrjük.
A kókusztej magas kalóriatartalmú étel.
Kalóriájának körülbelül 93% -a zsírból származik, beleértve a telített zsírokat, az úgynevezett közepes láncú triglicerideket (MCT).
A tej számos vitamin és ásványi anyag jó forrása is. Egy csésze (240 gramm) tartalmaz (1):
- Kalóriák: 552
- Zsír: 57 gramm
- Fehérje: 5 gramm
- Szénhidrátok: 13 gramm
- Rost: 5 gramm
- C vitamin: A KFI 11% -a
- Folsav: A KFI 10% -a
- A vas: A KFI 22% -a
- Magnézium: A KFI 22% -a
- Kálium: A KFI 18% -a
- Réz: A KFI 32% -a
- Mangán: A KFI 110% -a
- Szelén: A KFI 21% -a
Ezenkívül egyes szakértők úgy vélik, hogy a kókusztej egyedi fehérjéket tartalmaz, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre. További kutatásra van azonban szükség (2).
összefoglaló A kókusztej magas kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú. Sok más tápanyagot is tartalmaz.
Kimutatták, hogy a kókusztejben lévő MCT zsírok jótékony hatással vannak a fogyásra, a testösszetételre és az anyagcserére.
A laurusav a kókuszolaj körülbelül 50% -át teszi ki. Hosszú és közepes láncú zsírsavaként is besorolható, mivel lánchossza és metabolikus hatása között van (3).
De a kókuszolaj 12% valódi közepes láncú zsírsavat is tartalmaz - kaprinsavat és kaprilsavat.
A hosszú láncú zsírokkal ellentétben az MCT-k az emésztőrendszerből közvetlenül a májba kerülnek, ahol energia vagy ketonok előállítására használják őket. Kevésbé valószínű, hogy zsírként tárolódnak (4).
A kutatás azt is sugallja, hogy az MCT-k segíthetnek csökkenteni az étvágyat és csökkenteni a kalóriabevitelt más zsírokhoz képest (5, 6, 7, 8).
Egy kis tanulmányban a túlsúlyos férfiak, akik reggelire 20 gramm MCT olajat fogyasztottak, 272 kalóriát ettek ebédre, mint azok, akik ették (8).
Ezenkívül az MCT-k legalább ideiglenesen növelhetik a kalóriakiadásokat és a zsírégetést (9, 10, 11).
A kókusztejben található kis mennyiségű MCT azonban valószínűleg nem gyakorol jelentős hatást a testtömegre vagy az anyagcserére.