A kompromisszumok elkerülhetetlenek a jobb étkezés érdekében ”- Felszabadulás

Egy tányér rojak, tipikus étel Szingapúrból, Malajziából és Indonéziából. (Edgar Su/Fotó Edgar Su. Reuters)

étkezés

Táplálkozás, ökológia, kultúra ... Christophe Lavelle, az "eszem, ezért vagyok" kiállítás kurátora kiemeli, hogy mennyi étel vet fel főbb kérdéseket.

Christophe Lavelle, biofizikus, az Országos Tudományos Kutatóközpont (CNRS) kutatója és az Országos Oktatási és Oktatási Intézet oktatója, az "eszem, ezért vagyok" tudományos kurátora, amely inkább a párbeszédre akart lehetőséget adni mint dogmatikus álláspont az ételről.

Tudományos szempontból mi az, ami "jól eszik" ?

Az ideális étrendnek örömet kell nyújtania, jót kell tennie az egészségnek, a környezetnek, lehetővé kell tennie a gazdák számára, hogy táplálkozzanak, tiszteletben tartsák az állatok jólétét. Bonyolult mindezeket a tényezőket optimálisan figyelembe venni. A fontos üzenet ez: mindannyian jobban akarunk enni, de a kompromisszumok elkerülhetetlenek.

Az ételek és az élvezet mindig összekapcsolódott ?

Nem elemezhetjük az Australopithecus örömét a fogakra nézve, de párhuzamot vonhatunk a főemlősök megfigyelésével, amelyek közel viselkednek néhány millió évvel ezelőtt. Sikerül azonosítanunk az öröm fogalmát: gondosan válogatnak bizonyos bogyókat, mert édesebbek, édesebbek ... Mindkettőnek korlátozott környezetben kell enni, de az étkezési vágyat fenntartó öröm szempont mindig is érvényes volt. ott. Vizuális szinten, a 17. századtól kezdve a kulináris művészet fejlődött: az ételeket a vendég lenyűgözésére szolgálták, különösen a nagy udvarokban. Ma folytatódik a foodporn trendje [az ételek körüli képek, amelyek különösen a közösségi hálózatokon bővelkednek, szerkesztő megjegyzése], amely nyomást gyakorol az éttermi tulajdonosokra is. A főzőiskolákban igény van kulináris dizájn, díjlovaglás tanfolyamokra.

Az evés mindig is kollektív cselekedet volt ?

A betakarítás, a vadászat, a megosztás és az elkészítés módja mindig is rituálé volt: az étkezés mindig a megosztás pillanata volt. Ma inkább individualista megközelítésben vagyunk, az a tény vezérli, hogy az iparágak olyan ételeket gyártanak nekünk, amelyek tálcáját a számítógépünk előtt nyitjuk ki. Ez az egyedüli étkezési mód meglehetősen új keletű.