A "könnyű" táplálkozási termékek népszerűsítik a nehézsúlyúakat - FOCUS Online
A burgonya chips „könnyű” változatban jelent-e kisebb bűnt? Amerikai kutatók szerint: semmiképp sem - éppen ellenkezőleg. A benne található zsírpótlók hosszú távon erősebben ütik a csípőt.
Sok csökkentett kalóriatartalmú termék nem egyszerűen a minimálisra csökkenti a feldolgozott zsírt, hanem szintetikus zsírokkal helyettesíti. Áthaladnak az emésztőrendszeren, és ismét kiválasztódnak, anélkül, hogy a test felszívná őket. Az élelmiszeripar elképzelése egyértelmű - de a hatás visszalendül, kritizálják a nyugat-Lafayette-i (Indiana) Purdue Egyetem kutatóit.
Patkányokon végzett kísérletek során kimutatták, hogy a zsírpótló termékek - ebben az esetben a burgonya chips - a termékek hosszú távon inkább kövérek, mint karcsúak. Ennek érdekében az állatokat két csoportra osztották: az első csoport általában magas zsírtartalmú ételt, míg a második csoport alacsony zsírtartalmú táplálékot kapott. Minden csoportban a rágcsálók fele zsíros chipset is kapott. A másik fele néhány napig csak a zsíros zsetonokat rágcsálhatta, a fennmaradó napok csökkentett kalóriatartalmú "könnyű" változatát kapták a snacknek. A „könnyű” chipseket szintetikus, kalóriamentes zsírpótlóval, Olestrával készítették.
Éhes az alacsony zsírtartalmú ételektől
Függetlenül attól, hogy az étrend alacsony zsírtartalmú vagy magas zsírtartalmú volt-e: Mindkét csoport patkányai, akik zsíros és csökkentett zsírtartalmú zsetont is kaptak, összességében többet ettek, többet híztak és több zsírszövetet képeztek, mint azok a patkányok, amelyek csak a klasszikus, zsíros chipset kapták.
A hízott patkányok akkor sem fogyottak, ha már nem kaptak chipset. "Ezen adatok alapján úgy tűnik, hogy az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú étrend jobb, mint a zsírpótló termékek a fogyás szempontjából" - mondta Susan Swithers, a tanulmány vezető szerzője és a Purdue Egyetem pszichológia professzora. Mindazonáltal arra figyelmeztet, hogy a laboratóriumi eredményeket nem lehet egy az egyben átvinni a való életbe. Ezenkívül az embereket nem lehet szükségszerűen levezetni a patkányokból, még akkor is, ha az ételre adott biológiai válaszuk hasonló. Susan Swithers azonban rámutat: „Kutatásunk kimutatta, hogy a zsírpótlás megzavarja a szervezet képességét az ételbevitel szabályozására. Ez a kalóriák nem hatékony felhasználásához és súlygyarapodáshoz vezethet. "
A "könnyű" termékek bolonddá teszik az anyagcserét
A kérdés az, hogy a zsírpótlók miért zavarják annyira össze a testet. Az édes vagy zsíros ízű ételek nagy mennyiségű kalóriát jeleznek, és az íz különféle reakciókat vált ki a szervezetben, például nyálképződést, hormonális felszabadulást és anyagcsere-reakciókat. A zsírpótlás felboríthatja ezeket a kapcsolatokat. Mivel a test nagy mennyiségű kalóriára számít, de a zsírpótló megtéveszti.
A kutatók már megfigyeltek valami hasonlót a cukorpótló szacharin és más édesítőszerek esetében. Ők is elhízáshoz vezethetnek, nem pedig megakadályozzák.
A tanulmány a „Behavioral Neuroscience” folyóiratban jelent meg.