A konyha a szekrényben, egy kis dicséret a Les Hardis omlettért
Tévesen hisszük, hogy semmit sem könnyebb megtenni. Az omlett azonban sokkal több, mint a tojás (akár húsvéti tojás) feltörése: ez egy végtelen ugródeszka a képzelet számára. Gyors áttekintés a bezártság napjainak nagylelkű barátjáról.
Írta: Thierry Richard
Az omlett egy kis története
Végül nagyon keveset tudunk erről a nemzetközileg népszerű ételről, keleti, ázsiai, mediterrán változataival ... Meglepő módon az ókorban kevés nyomát találjuk az omlettnek, ha nem egy római receptet Lucullusból, Ova mellita amely abból állt, hogy a tojást mézzel verték és agyag edényben főzték. Ez a felkészülés valójában csak a középkorban terjedt el, átjutva az európai kolostorokon. Rabelais egy „ tojás homelaicte - Pantagruelben.
IV. Henrik alatt is találunk annak nyomait. A szuverén abban az időben fiának, a Dauphinnak, a leendő XIII. Lajosnak az oktatásának egy részét Jean Héroard orvosának bízta meg, akinek felesége rendszeresen felkészült a leendő francia királyra, amikor snacket kért. felvert tojás alapján: tojás-meslette ”…
Gomba- és spenót omlett, D.R.
Egy másik gyakran közölt anekdota egy omlett, amely kiváltotta Condorcet halálát 1794-ben. A Terror alatt tiltottnak nyilvánított tudós filozófus elmenekült és végül egyedül és kétségbeesetten érkezett Clamartba egy fogadóba. A vendéglős, Louis Crépinet részéről, aki megkérdezi tőle, mit akar vacsorára, Condorcet rendel egy népszerűnek ítélt omlettet, és arra a kérdésre, hogy hány tojás, a helyettes, akinek fogalma sincs, válaszol ... Tizenkettő. Összeférhetetlenség, amely felhívja a közelben ülő sans-culottok figyelmét, és egy bourg-la-reine-i rögtönzött börtönben tartóztatja le, ahol két éjszaka után holtan találják. Szomorú sors. Brillat-Savarin ennek ellenére híressé teszi Az íz élettana (1825) ízletes „kerek, hasas és tökéletesre főtt omlett” révén, tonhalból.
Sonka és sajt omlett, D.R.
Hogyan készítsünk egy jó omlettet ?
Természetesen minden a tojással kezdődik. Válasszon jó méretben és minőségben: a piacon ömlesztve szedett, a szupermarketekben organikusan szedett mezőgazdasági tojásokat, ideális esetben legalább egy hete rakott kék-fehér szívű (a mi címkénk), hogy a fehérek könnyebben elszakadjanak. Személyenként hármat veszünk, ez a szabály.
Egy nagy tálban megtörve (ez az első titok) villával és nem habverővel kell megverni őket, hogy összegyűjtsék a fehér albumint, nagyon erőteljesen és hosszú ideig verni őket, amíg a a fehér és a sárgája tökéletes, a keverék pedig kissé habos. A legegyszerűbb „francia” változat ekkor só és frissen őrölt bors hozzáadásából, valamint egy kis metélőhagyma hozzáadásából áll.