A konyha két évig autentikus ételekkel és kiszámíthatatlan főzéssel járta az országot
A Tabu megtudta a Bucket Wandering Returns projektet, a legújabb albumot, amelyet Răzvan Voiculescu fotós írt alá, és az ország minden részéről elfeledett vagy kevésbé ismert fogásokról beszélt vele. Két évig Răzvan az országot járta, és autentikus ételeket főző embereket keresett, akárcsak ősei idejében, és történetüket belefoglalta ebbe az albumba. Mindezen zarándoklatok során csodálatos helyeket fedezett fel, amelyeket a természetben főzni hajlandó szakácsokkal kamatoztatott. Az album történetei arról szólnak, hogy a "helyiek" időben felfüggesztésre kerültek a konyhájukban, és elkészítik az ételeket, mivel nemzedékről nemzedékre tudják, hogyan kell csinálni, hanem a főzés kalandjáról is, "ahol még senki sem főzött".
Tabu: Hol kezdődött az utazás a gasztronómiai országban, és ezért döntött úgy, hogy ma két évig kevésbé ismert embereket és recepteket keres.?
Răzvan Voiculescu: Ez az út nyolc évvel ezelőtt kezdődött, a különleges helyek ötvözésének örömétől, a nehezen elérhető helyeket a természeti főzéssel együtt a tűz erejéig. Aztán néhány szakács kíséretében mentünk az úton, akik beleegyeztek, hogy kijussanak a komfortzónájukból és menet közben alkalmazkodjanak az előre nem látható szabadtéri főzéshez. Miután befejeztem az első albumomat, rájöttem, hogy hiányzik valami lényeges dolog - mégpedig arról, hogy nem beszéltem sokkokról - azok a nők, akik vidéken, falvakban és falukban szakosodtak, hogy főzzenek a közösség, illetve egy egész falu számára főzni. Ennek eredményeként úgy döntöttem, hogy a "Bucătăria Hoinară se întoarce" második albumban felét kell szentelni ezeknek a sokkoknak és a főzés művészetének.
Ami a legizgalmasabb történet az album fotói mögött?
Az a tény, hogy egy abszolút tekintélyes - 90 évesnél idősebb - nővel találkoztunk, aki egész életében egy olyan házban élt, amely változatlan maradt a század elején. Nincs fény, pókhálókból, széna tetejével, nagyon éles szöggel, hogy az eső jól folyhasson rajta, földdel a földön, agyagkályhával, lámpával és magas ággyal, amilyenek valaha léteztek. Ennek a nőnek egyfajta vágya volt, hogy ne modernizálódjon, és hogy az idő múlva stabil maradjon. Így, noha a polgármesteri hivatal felajánlotta segítségét a kényelmesebb élethez, nem volt hajlandó azt mondani, hogy úgy akar élni, ahogy a nagyszüleit látja. És a ház egyetlen szobájának konyhája volt a legimpozánsabb, mert ő, az öregasszony, rendkívüli jelenlétet mutatott.
Hogyan viszonyulnak az albumodban szereplő emberek a tévében készült főzőműsorok őrületéhez? Figyelem őket, szórakoztatva a drága megfogalmazástól, amelyet az ilyen műsorokban résztvevő fiatalok használnak?
Nem hiszem, hogy kollégáiként ismerik el magukat abban, ami a tévében történik. Egyszerűen hitelesebb emberek, akik egyfajta esszenciát keresnek, nem a műsort keresik, és nem utolsósorban megpróbálják valahogy megőrizni, mit jelent a román konyha eredetisége és lényege, semmilyen módon nem próbálják finomítani. vagy egy másik.
Hogyan változott a főzés egy félkész termékekkel és feldolgozott ételekkel teli világban, amelyek most minden utcasarkon találhatók?
Szerintem nem változott, teljesen megváltozott. Gondolok gyermekkori éveimre, a 60-as évekre, ahol végtelenül kevesebb módszer volt az alapanyagok vásárlására, de legalább tudta, hogy ezek minden beavatkozás nélkül. Semmilyen esetben nem voltak kitéve nekik ezeknek a kémiai változásoknak, hogy szebbek, kövérebbek, kerekebbek vagy tudom, hogyan. Tehát annak, amit az évek során szoktunk enni, semmi köze ahhoz, amit most eszünk.
Az a 16 szakács, aki szintén kirándult, valami újat tanult azoktól az emberektől, akik csak nekik és családjuknak főznek?
Nem találkoztak. Két külön fejezet van: ezek a szakácsok, akiket viszont meghívtam, mindenféle helyet főztek, amelyet a természetben választottam - különleges helyeket, néha nehezen elérhetőeket -, miközben a sokkok, a vidékiek főzött nekik a konyhában.
Mi az utazás során felfedezett legegzotikusabb étel és miért?
Van ez az olteniai kulináris étel, amelynek nagyon különleges neve van, olyan név, amely valójában nem olyan, mint amilyennek hangzik. "Olteni rákok" -nak hívják, és valójában ezek az olteniai rákok a területre jellemző fajta, húrokból készítik és természetesen szárítják, majd vízbe áztatják, és belül liszttel, hagymával, póréhagymával, paprikával avasítják. és a paradicsomlé. Ha készen vannak, úgy néznek ki, mint a töltött paprika, de nem töltött paprika. Ráadásul ez a nagyon vörös és tüzes szín, amelyet az "olteniai rák" nevének adtak.
Az albumról és a Vándor Konyha kalandjairól további részletekért - írjon ide