A konyha története - küchequelle
A konyha kifejezés egy ház vagy egy kereskedelmi épület helyiségének leírására szolgál, amelyben ételeket készítenek, és néhányat tárolnak. E helyiségek elkülönítése a többi élettértől meglehetősen korán történt. Az első felfedezési helyek a neolitikumra vezethetők vissza, így a konyha fejlődése együtt jár a tűz felfedezésével. Azonban évezredekbe telt, mire a konyhák olyanok voltak, mint ma. Megfigyelhető, hogy a konyhában zajló fejlemények együtt járnak a társadalom felfedezéseivel és fejleményeivel, és részben tükrözik azokat. Ez azonban elsősorban a felsőbb osztály és a nemesség házainak konyháit érintette. A szegényebb népesség főzési területe, főleg vidéken, csak nagyon lassan változott.
A kandallótól a külön szobáig: konyhák az ókorig
Az első főzési helyek, vagyis a kandallók, melyeket bizonyíthatóan ételkészítésre használtak, a modern kor előtt 8350 és 7370 közé tehetők. Ezeket nem a települések agyagházaiban, hanem kint a belső udvarokban találtuk. Ezeket az első konyhákat általában nyitott kandallóval, köszörülő kövekkel és egyszerű agyagból készült kályhákkal látták el. A főzőlapok elhelyezkedése azt sugallja, hogy több család osztotta meg őket. Abban az időben nem volt kerámia, így nem voltak megfelelő edények. Ennek ellenére már léteztek különböző módszerek az ételek elkészítésére. Az ételeket meg lehetett sütni a tűzben, hamuban megsütni vagy forró kövek segítségével felmelegíteni. Ezeket az egyszerű konyhai foltokat Jerichóban, valamint az anatóliai Catalhöyükben végzett ásatások során találták meg. A mezopotámiai helyszíneken vályogtéglával emelt nyitott tűzhelyek és kályhák is találhatók. Az agyagból készült kemencék kezdete itt is megtalálható. Az akkádok könyve, amely Kr. E. 1750 körülre datálható, leírja egy ilyen konyha felszerelését.
A ház külön helyiségében elhelyezett konyhákat először a gazdag görögök otthonában találják meg Kr.e. 8. és 2. század között. Általában egy fürdőszoba mellett állították fel őket, hogy mindkét szobát felmelegedhesse a tűz a konyhában. E rendszerek némelyikében még egy kis szoba is volt a konyha mögött, amelyben konyhai eszközök és élelmiszerek tárolhatók. A szegényebb lakosság az udvaron folytatta az ételkészítést. A Római Birodalomban a Kr. U. Nyolcadik századig konyha is csak villákban található. Elválasztották őket a ház többi részétől, hogy megvédjék magukat a füsttől. Ezenkívül a konyhákban csak rabszolgák dolgoztak. Ezekben a konyhákban a kandalló az egyik falon volt a padlón. Bizonyos esetekben még kissé meg is emelték őket, hogy a kandalló előtt térdelhessenek főzni. Az egyszerű városi lakosságnak általában nem volt konyhája. A kenyereket a városokban központi pékségek sütötték. A városi komplexumokban nyilvános konyhák is voltak főzéshez.
A fekete konyha a középkorban
A konyhák a megnövekedett életmód tükrében
Barokk és rokokó - létrejön a zárt tűzhely
A korabeli előkelő konyhák öntöttvas edényeiket ónozott réz edényekre cserélték. Éles ellentétben azzal a törekvéssel, hogy olcsó főzési lehetőségeket teremtsenek a lakosság számára, az arisztokrácia körében új tendencia figyelhető meg: Ez az arisztokraták osztálya úgynevezett show-konyhákat hozott létre. Bár ezek teljesen működőképesek voltak, soha nem használták őket. Ezeknek a konyháknak egyetlen célja a porcelán- és fajanszgyűjtemények bemutatása volt. Jó példa a Margravine Sibylla Augusta látványkonyhája, amely a mai napig jól megmaradt. Rastatt közelében, a kedvenc palotájában lakóhelyisége alatt volt egy ilyen bemutató konyha. Ez a konyha világosan megmutatja, hogyan néztek ki a konyhák arisztokraták számára a 18. század elején. Ugyanakkor kerti konyhákat is terveztek, amelyek csak porcelánnal és cserépedényekkel voltak berendezve.
A főzőgépek a 19. században hódítottak meg konyhákat
A 19. században a konyha egy polgári háztartás központja volt. A gazdasági asszony a gazdasági helyzettől és hírnévtől függően főzte magát, vagy felügyelte a személyzetet. A konyha optimális felhasználása érdekében a kémiai és fizikai ismeretek a konyhába jutottak. Ez főleg a különféle háztartási cikkek tisztításához és gondozásához kapcsolódott, amelyek az idő múlásával egyre bonyolultabbá váltak. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy akkoriban a házakban nem volt áram vagy folyóvíz. A polgári otthonokban lévő konyháknak megfelelő méretűeknek kellett lenniük, hogy a legváltozatosabb tevékenységeket külön területeken lehessen végezni. Ezen kívül elegendő ablaknak kellett lennie, hogy a helyiség jól megvilágított és szellőztetett legyen. Mivel a konyhai személyzetnek nem kellett volna belépnie a házba, a helyiséget közvetlenül kívülről kellett megközelíteni. Az üzemanyag és a kamra helyiségei a konyha közelében voltak. A nappali szobákat azonban a lehető legtávolabb kell elhelyezni, hogy a családot és vendégeiket ne zavarják a konyhából származó illatok és zajok.
A 19. században az iparosítás bejutott a konyhába
Az egyre növekvő iparosítás a konyhai eszközökre is hatással volt. Az egyre növekvő városokban az embereket már nemcsak vízzel kellett ellátni, hanem a szennyvizet is szabályozottan kellett elvezetni, hogy a betegségek ne fejlődhessenek ki vagy terjedhessenek. A folyóvíz- és csatornarendszerekkel való egyre több kapcsolat került a házakba. A főzőgépek is egyre kompaktabbak, így kisebb konyhákban is használhatók, és így a felhasználók nagyobb csoportja számára elérhetővé válnak.
A gáz a városokban is egyre fontosabb szerepet játszott. Az utcai lámpák a 19. század első fele óta égnek a nagyvárosokban. 1925-ben az Egyesült Államokban már benyújtották a gázzal működő kályha szabadalmát. A főzéshez és a fűtéshez azonban csak a század végén használták fel a gázt. A 20. századra való átmenetet elsősorban a villamos energia fejlődése alakította ki. Az 1893-as chicagói világkiállításon egy elektromos működtetésű kályhát mutattak be a nagyközönségnek. Ezek a kályhák azonban csak a 20. század 30-as éveiben juthattak el egyre inkább a konyhákba. Az iparosítás számos más gépet hozott a konyhába, és megkönnyítette a munkát. Ezért a konyha működtetéséhez közel sem kellett annyi személyzet. Központi fűtés, melegvíz-kazánok, porszívók és gyorsforralók csak néhány példa. Megjelent a bérpincérek munkája, akiket különleges alkalmakkor alkalmaztak és segítettek.
Fejlesztések a konyhában a második világháború után
A háború nagy hatással volt a társadalmi élet minden területére. A sok rombolás és az élettér sürgető igénye miatt az épületnek működőképesnek és olcsónak kellett lennie. Ez kihatott a lakások kialakítására is. A lakásokba gyorsan és egyszerűen beépíthető rendszeres és standard konyhákat egyre gyakrabban használták. Ezek érvényesültek mind a Németország nyugati részén található lakótelepekben, mind a kelet-németországi előre gyártott épületekben. Az építészek elsősorban a Bauhaus konyhák funkcionalitása és tisztasága felé orientálódtak. A konyhákat bizonyos méretek és szabványok szerint gyártották. Ez lehetővé tette olyan elektromos készülékek építését, amelyek tökéletesen illeszkednek a konyhába. Megkezdődött a beépített készülékek korszaka. Az eszközök és bútorok szabványosítása lehetővé tette az egyes alkatrészek egymással való kombinálását, valamint a különböző gyártók elektromos eszközeinek felhasználását.