A konyhában Irina Pacurariu-val - Étel receptek
A TVR 1 igazgatója ázsiai ételeket főz férjének, az Everesten első román Ticu Lacatusu hegymászónak és lányaiknak, Ana Carinának és Iris Petrának. A "Cealalta Romania" című műsor többszörösen díjazott producere a TVR 1 csatornán hetente ingázik Bukarest és Piatra Neamt között, ahol férje, Ticu Lacatusu hegymászó, az első román, aki eljutott az Everestig, és lányaik, Ana Carina, 10 éves, várják. Iris Petra, három év. Tudja meg, mit szeret Irina főzni.
LR: Kedves Irina, hogy állsz ki a főzéssel? Még mindig van ideje ilyesmire?Irina Pacurariu: Soha nem voltam túl szenvedélyes a főzés iránt, de a korral egyre jobban szeretsz jót enni. És veleszületett képességem van a dolgok gyors elvégzésére. Főleg, hogy az asztalnál három szájjal kell etetnem! Sajnos kevesebbet főzök, mint szeretnék. Hosszú utat kell megtennem, hogy egy pult elé kerüljek, ahol faraghatok a serpenyőbe dobható dolgokat.!
LR: Mi emlékszik a gyermekkori étkezésekre?Irina Pacurariu: Nem igazán szeretem a hagyományos román ételeket - ünnepnapokon mindig ugyanazokat az ételeket fogyasztjuk, amire nem számítok együttérzéssel. Gyerekként nem sok lehetőségem volt, ezért ötletesnek kellett lennem. Egyszerű volt. Nem eszem a szendvicsemet, és nem utasítom el az örök marhasalátát!
LR: Ha van időd, mit főzöl még? Beszámoltál a tibeti kígyókról, arról az időszakról, amikor néhány évvel ezelőtt a nyomukba léptél. Konyhájuk ihlette őket?Irina Pacurariu: Elcsábít az ázsiai ételek íze. Ha úgymond időben vagyok, tésztát készítek, ahogy szeretem, vagy nem feltétlenül főzök, mint Tibetben, hanem ázsiai. És a lányok megszokták, és sok rizst is esznek. Vad rizst használok, maggal vagy teljes kiőrléssel, amelyet vékonyra szeletelt zöldségekkel főzök, szójaszószokkal sütve, teryaki mártással és más ilyen japán fűszerekkel. És még mindig nem főzök olyan fűszeresen, mint ha a gyerekek nem ettek volna!
LR: A külföldi románokról is sok műsort készítettél. Gondolod, hogy a hosszú tartózkodás más országokban megváltoztatta kulináris ízlésünket és felfogásunkat?Irina Pacurariu: Biztos megteszed. Most minden románnak nagy családja van Olaszországban, legyen szó rokonokról vagy csak szomszédokról. Tehát a beszélgetés fő témája, amikor találkozom egy román nővel, aki ott telepedett le: "Hogyan főzöl?". Mindig kész vagyok kísérletezni a tésztával. Mindenféle tésztát készítek, az egyszerűtől, a fehértől, vörös mártással, a padlizsánnal vagy articsóka tésztáig. Van, amit hazánkban kevesebbet esznek. Articsóka és articsóka. A szupermarketből veszik. Több savanyúságunk van. Pizzán ízletes. Az olaszoktól és az Olaszországba utazóktól tanultam meg használni. Olyan, mint egy nagyobb kelbimbó, kissé keserű. De számomra minél szokatlanabb az íze, annál érdekesebb a tészta. Szeretem az újításokat.
LR: Jelölhet egy konkrét embert, aki inspirált a konyhában?Irina Pacurariu: Nagyon inspirál egy unokatestvérem, akit teljesen elcsábít a főzés művészete. De főz az asztalon lévő mérleggel, rögzített mennyiségben. Én viszont a szememmel főzök, soha nem mérem meg, mit teszek az ételbe. Szeretem a kreativitást, azzal a kockázattal, hogy esetleg elpusztítok néhány receptet!
LR: Te és Ticu megpróbálsz csak bio ételeket főzni, hogyan divat ez most? Óvakodjon a szupermarket árujától?Irina Pacurariu: Piatra Neamt-ban élünk, egy kis tartományi városban, ahol semmi sem történik. Úgy döntöttünk, hogy kihasználjuk ezt a mennydarabot, legalább addig, amíg a gyerekek kicsiek. Itt telepedtünk le, amikor egy szombati évet töltöttem, és Ticuval úgy döntöttünk, hogy egy olyan helyen gyülekezünk, ahol több oxigén van, mint bárhol másutt. De ez nem azt jelenti, hogy teljesen elmenekültünk a városi területről, ezért készletezzük, mint mindenki más. Nem tudtuk termeszteni vagy termeszteni a saját ételeinket. Örülök azonban, hogy Petrát sikerült távol tartanom az édességektől, és felkeltettem szenvedélyét, hogy új ízeket fedezzen fel velem. Próbálja ki a halat is, próbálja meg a rizst. Igaz, hogy ritkán horgászok. És most valami mást kell javítanom az étrendemben: saláták. Tudom, hogy többet kellene ennem zöldet, és megpróbálok ebben az irányban dolgozni, de ez nem inspirál, mit tegyek?
LR: Mit főz a legjobban?Irina Pacurariu: Ha-ha-ha! Nem hiszem, hogy a sült krumplival hibázhatnék, nem? Könnyen köszönöm Ticunak, ha polentát készítek neki sajttal és tejföllel! A sütőben főzök nekik steaket vagy párolt karajot. Például a borjúizom jól jön ki, ha a főzés előtt gondot fordít rá: pácba tettem fehérborral, mézzel, bogyós mustárral, olívaolajjal, fokhagymával, fűszerekkel. Gyors és szuper ízletes recept burgonyával készül, amelyet a héjában felforralunk, lecsöpögtetünk, majd a fedél alatt hagyjuk párolni, amíg a héja le nem válik. Ezt követően hámozzuk meg és dobjuk bele az olívaolajjal és a rozmaringgal ellátott forró serpenyőbe.
Olyan háziasszony vagyok, aki kinyitja a hűtőszekrényt, meglátja, mi van, és ennek megfelelően tájékozódik. Biztos, hogy nem fog látni vágott receptekkel. De vannak olyan receptjeim is, amelyeket a tévéből vagy a barátoktól veszek fel, és alig várom, hogy megpróbáljam. Például most arra gondolok, hogy kis kockákra vágott padlizsánt készítsek olívaolajjal, sült saláta kitûnõvel és mazsolával. Vagy steak áfonyalekvár mártással és vörösborral! Értesítem, hogy megy!
LR: Mit gondolsz, miért beszéltek ennyit a főzésről az utóbbi időben?Irina Pacurariu: A főzés már divat lett. Annak ellenére, hogy sokan nem engedhetik meg maguknak egzotikus alapanyagokat vagy különleges kísérleteket, mindenki szeret főzni, amit és mennyit. A konyha a valóság oázisa egy olyan világban, ahol mindazok, amiket csinálunk, megeszik az időnket: információigény és egyéb hamis társadalmi szükségletek. Élsz, hogy történeteid legyenek, és így végül személyteleníted magad. Paradox módon végül megszűnik valóban élni. Azt hiszem, az emberek felfedezték, mennyire pihentető valami olyan valóságos cselekedet, amely kivezet a televízió mesterséges világából. Már nincs ilyen rendkívüli életed, de legalább van egy igazi!