A konyhában vigyázzon, ne süsse túl az ételt

Egyes ételeket, például a burgonyát, nem szabad túlfőzni az akrilamid nevű potenciálisan rákkeltő anyagnak való kitettség kockázata miatt - emlékeztet a Brit Élelmiszerbiztonsági Ügynökség.

Ha a reggel jól megpirított pirítós mindig öröm, akkor jobb, ha ezt a szokást a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk. A gabonaalapú termékek (sütemények, péksütemények, kenyér, keksz, kétszersült, pirítós), burgonya (sült krumpli, sült krumpli, chips) vagy akár kávé olyan ételek, amelyek közös jellemzője a bemutatás vegyszer, akrilamid, amely a főzés során keletkezik, amelyet az IARC bizonyítottan bizonyítottan bizonyítottan rákkeltő az állatok számára, és lehetséges az emberek számára is *.

Ha ennek az anyagnak a veszélyeit már több éve említik, az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség, a brit egészségügyi ügynökség ismét hangsúlyozza az expozíció korlátozásának fontosságát. "A laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy az étrendben lévő akrilamid rákot okoz az állatokban. Bár az emberi vizsgálatok nem voltak meggyőzőek, a tudósok egyetértenek abban, hogy az akrilamid emberben is rákot okozhat, és hogy" körültekintő lenne csökkenteni az expozíciót "- magyarázza az ügynökség. Go for Gold ”kampány.

Az akrilamid aminosavak és cukrok közötti reakcióval képződik, amikor keményítőtartalmú ételek (burgonya, gyökérzöldségek, kenyér) sütés, sütés, pörkölés, pörkölés, ipari feldolgozás során magas hőmérsékleten (120 ° C felett) főzik. Konkrétan, magas hőmérsékleten történő főzés során egy folyamat Maillard-reakciónak hívták bekövetkezik.

Minden érintett fogyasztó, különösen a gyermekek

A természetesen előforduló víz, cukor és aminosavak együttesen létrehozzák az étel jellegzetes ízét, állagát, színét és illatát. Ez a folyamat is akrilamidot állít elő, amelynek mennyiségét a főzési idő és a hőmérséklet függvényében határozzuk meg.

"Kutatásunk azt mutatja, hogy az emberek többsége nincs tisztában ezzel akrilamid létezik, vagy hogy képesek lennének csökkenteni személyes fogyasztásukat "- mondja Steve Wearne, az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség igazgatója.