Tévhit: a ritka hús tartalmaz-e több fe-t

tartalmaz-e

Az ételek főzése víz- és tápanyagok, köztük vas elvesztéséhez vezet. Az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA) és a Húsinformációs Központ (CIV) tanulmánya szerint a grillezett vagy serpenyőben sült marhahús alacsony vasveszteséget eredményez (hőmérséklettől függően 5–30%. És főzési idő). Amint a hús megpirul, ezek a veszteségek 25 és 30% között ingadoznak. De párolva vagy főzve ez utóbbi akár 75% -ra is növekedhet. Kár, mert az állati eredetű vasat (hem) sokkal jobban asszimilálja a test, mint a növényi eredetű vasat (nem hem). A főzés során a hem-vas oldhatatlanná válik, és nem-hem vasvá válik, amely csak körülbelül 5% -ban szívódik fel, szemben az állati eredetű vas átlagosan 25% -ával. De a tökéletesen főtt steak rajongói legyenek megnyugodva, még jól is, egy darab hús jó vasforrás.