A könyöke az asztalra! "- Alternatív jólét
„A könyöke az asztalon van! "
Valószínűleg gyermekkorában hallotta ezt a kifejezést, és lehet, hogy maga is gyermekeinek vagy unokáinak szól.
De miért ne tennénk a könyökünket az asztalra ?
Van-e más oka, mint a puszta decorum ?
Érdekes választ találtam egy imént elkészült könyvemben:
„Az utóbbi időben az egy kézzel elfogyasztott gyorsétterem egyre gyakoribbá vált, és egyre többen étkeznek könyökkel az asztalon. "
- Ebben a testtartásban azonban nem lehet mindkét kezével ételt a szájába vinni, miközben egyenesen maradunk. Eredetileg, a könyökök nem olyan végtagok, amelyek a test súlyának megtartására szolgálnak, ezért a váll és a hát izmai, amelyek támogatják őket, nagyon erős feszültségnek vannak kitéve, a légzés rövid és a vér rosszul kering[1]. "
(Félkövéren tettem)
Ezt a könyvet nem egy jó modorú szakember írja, de ...
egy zen buddhista szerzetes !
A jó modor mindenekelőtt a józan ész és az egészséges életmód egyik módja
Seigaku, japán a neve.
A fukusimai katasztrófa után Berlinbe telepedett, zen la table zen-t írt, hogy hozzáférhetővé tegye az Eihei-ji-ban, a neves zen buddhista templomban tanult kulináris rituálékat.
Ezek a rituálék, amikor először kezdőként fedezte fel őket - és amikor olvasóként megtaláljuk a könyvében - rettenetesen konvencionálisnak tűnnek !
Ez egy kicsit nekünk a "jó modor".
Tulajdonképpen nagyon kényelmes. Mint például a tálak rendezése a legnagyobbaktól a legkisebbekig balról jobbra, vagy a konyharuha nagyon pontos hajtogatása a tálak törlése után ...
Ezeket a hagyományokat és kódokat 700 éve alkalmazzák a levélre.
Ezeket részletesen leírják a 13. században írt könyvek, a Zen Food utasításai, a Tenzo használatára vonatkozó utasítások ... és azóta a zen szerzetesek gondosan betartották.
Eihei-ji-i tartózkodásának előrehaladtával a fiatal Seigaku szerzetes rájön ezek a konvenciók valójában nagyon ... praktikusak, sőt egészségesek:
- a testtartás, amelyben a szerzetesek esznek (ugyanaz, amely megakadályozza, hogy könyöküket az asztalhoz tegyék), amelyet zazennek hívnak, ugyanaz, mint amelyben meditálnak. Merevnek tűnik, de éppen ellenkezőleg, gyorsan lehetővé teszi az összes feszültség felszabadulását a testből ... és lehetővé teszi a gyomornak adott helyzetével a megfelelő időben a jóllakottság elérését;
- a tálak elrendezése, valamint a rizs balra és a miso leves jobbra helyezésének ténye lehetővé teszi, hogy ne pazarolják az ételeket, mert a mozgások könnyebbek és korlátozzák az étel kiömlésének kockázatát;
- A tálak teával történő egymást követő öblítésének rituáléja nemcsak jobb tisztítást tesz lehetővé, de nem is pazarol semmilyen tápanyagot;
- A víznek a tálakból való törlésére használt szövet összehajtása megakadályozza, hogy a porral terhelt levegő a szomszédja felé fújjon ...
Elképesztően modern kapcsolat az ételekkel
Miért mondom el mindezt ?
Nyilvánvalóan nem kérlek benneteket, hogy minden étkezésnél vegyen egy tál rizst és miso levest, és ne vegye be a zazen álláspontot, amikor eszik.
Sőt, maga Seigaku is egyetért: ezek a rituálék szorosan kapcsolódnak Japán kulturális kontextusához.
Azonban bár ezeket a hagyományokat hét évszázadon át tartották be otthonuktól több mint 10 000 kilométerre, nagyon modern kapcsolatot mutatnak az ételekkel.
Hadd mondjak három példát:
1 - Az egyes ételekből a lehető legjobbat hozhatja ki
Önmagában nincs jó vagy rossz étel (természetesen természetes, feldolgozatlan élelmiszerekről beszélek): csak jó vagy rossz módszerek vannak az elkészítésére.