A konzerv tonhal aktuális bomlása (már felnyitott tartályokban)

Az A-030-17. Számú kiemelt intézkedés zárójelentése

Ennek a kiemelt intézkedésnek a célja a tonhal ellenőrzése volt a vendéglátás területén. A kinyitott tonhalkonzervekben bakteriális szennyeződést és biogén aminokat, például hisztamint vizsgáltak, amelyek allergiás tüneteket okozhatnak.

aktuális

73 mintát vizsgáltak Ausztriából. 22 mintát (30,1%) elutasítottak: Egy minta káros volt az egészségre a túl magas hisztamin tartalom miatt. A csíraterhelés 21 mintában túl magas volt, a hisztamin maximális szintjét három mintában túllépték.

Amikor a fehérjében gazdag ételek romlanak, úgynevezett biogén aminok, különösen hisztamin alakulhatnak ki. Az étellel elfogyasztott hisztamin allergiás tünetekhez vezethet, a személy érzékenységétől függően. Ezen anyagok magas szintje különösen romlandó élelmiszerekben található meg, mint például a makréla hal, amely magában foglalja a tonhalat is. Ezért bizonyos halfajok esetében meghatározták a hisztamin maximális szintjét.