A konzerv vagy fagyasztott zöldségek és gyümölcsök egészségesek
A válasz erre a kérdésre a következő: attól függ. A valóságban a fagyasztott és konzerv termékek fogyasztásának felváltása a nyers ételekkel az ideális megoldás.
Paradox módon bizonyos körülmények között a konzerv vagy fagyasztott zöldség és gyümölcs sok tápanyagot tartalmazhat, az úgynevezett friss társaikhoz képest. A tápanyagok koncentrációja a növényi termékek betakarításától kezdve fokozatosan csökken. Kivonják őket a fő táplálékforrásból, és saját tápanyagukat kezdik felhasználni a "túléléshez". Ezért a kereskedelemben kapható termékek napokig vagy akár hetekig tárolhatók fogyasztásuk előtt, ami a táplálék összetételének jelentős változását jelenti. A gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságának növelése érdekében gyakran a teljes érés előtt betakarítják őket, ami azt jelenti, hogy kezdettől fogva számos tápanyaghiányban szenvednek. A szemközti pólusnál, a tartósított vagy fagyasztott növényi termékeket feldolgozzák, amint megérik az érettségüket, és így megakadályozzák a tápanyagok lebomlását.
A közvélemény azonban ellenálló az ilyen termékekkel szemben.
Igaz, hogy a tartósítás előtt a növényi élelmiszereket alávetik termikus előkészítési folyamatok ennek eredményeként a tápanyagok veszteségei regisztrálhatók, különösen a B és C csoport vízoldható vitaminjai, illetve egyes vitaminok inaktiválhatók a fagyasztási folyamat során. A Journal of Food and Agriculture Science folyóiratban közzétett szisztematikus elemzés szerint a brokkoli hűtéssel 21 nap alatt elveszíti C-vitaminjának körülbelül 13% -át, fagyasztva pedig a veszteség elérheti az 50% -ot. Ezeket azonban ellensúlyozza az antioxidánsok, különösen a polifenolok megnövekedett koncentrációja, amelyeket fagyasztással tartósítanak.
Emellett egyesek használatát nem lehet figyelmen kívül hagyni adalékanyagok mint például a nátrium ezen növényi termékek feldolgozásában.
azonban, Nincs ok arra, hogy kiegyensúlyozott étrendben támogassuk a konzerv vagy fagyasztott növényi élelmiszerek elkerülését.
A zöldségek és gyümölcsök bevitelét illetően, az elfogyasztott mennyiség sokkal fontosabb ahhoz képest ahogy fogyasztják (nyers vagy elkészített) vagy vásárolt (frissen, egészben vagy darabban, konzervben, fagyasztva).