A kórházi táplálék gyakran hagy kívánnivalót maga után
Az egészséges, ízletes ételek fontos terápiás tényezők lehetnek. Úgy tűnik, ez még nem igazán fogott meg, amikor a német kórházakban enni kellett.
Publikálva: 2018.01.01., 11:00
BERLIN. Táplálkozási szakértők szerint a kórházi étkezés Németországban gyakran sok kívánnivalót hagy maga után.
Christian Löser, a kasszeli orvos professzor a Német Táplálkozási Orvostudományi Társaságtól (DGEM) bírálja, hogy az egészséges táplálkozás fontos terápiás tényező, bár sok európai országban elterjedt a hír, de Németországban még nem.
"Az étel ugyanolyan fontos, mint a tabletták, amelyeket a betegeknek írok fel" - mondja.
„Nekünk, egészséges embereknek alig sikerül egészségesen táplálkoznunk minden nap. Sok betegnek nem sikerül ezt megtennie a kórházakban. ”- mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Egyesületből (VFED), amely március 7-én 21. alkalommal rendezi meg az„ Egészséges táplálkozás napját ”.
A klinika étlapjai gyakran hasonlóak voltak a 20 vagy 30 évvel ezelőttiekhez. - Már akkor az emberek tudták, hogy az étel nem az, aminek lennie kellene.
Minőségi előírások kidolgozása
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) kidolgozta a kórházak vendéglátásának minőségi előírásait. A megvalósítás azonban eddig sem állami, sem szövetségi szinten nem volt kötelező - állítja a DGE szakértője. Ennek ellenére egyes klinikák önként választották.
A Német Kórházszövetség (DKG) rámutat, hogy a betegek körülbelül negyede alultáplált, amikor kórházba kerülnek.
Ezért van értelme rögzíteni a beteg tápláltsági állapotát, és ellensúlyozni az érintettek táplálkozási állapotának további romlását - mondja Sigrid Miriam Groß, a DKG munkatársa. "Számos kórház táplálkozási tanácsokkal rendelkezik, és megfelelő ételválasztékot kínálnak pácienseiknek."
A kórházak betegenként naponta átlagosan öt eurót költenek élelemre, amint azt a Német Kórházi Intézet tanulmánya is mutatja.
A beteg napi etetésének teljes költsége ezért kevesebb, mint 13 euró - és az árak emelkedése ellenére évek óta fennáll. A klinikák takarékoskodnak befektetés helyett - következményekkel: sok konyha megkérdőjelezhető állapotban van a készlet és a koncepció szempontjából.
A konyha nem mindig van a házban, és a szállítási útvonalak gyakran hosszúak: például a kórházi hálózatokban az ételt néha az utca túloldalán szállítják a betegnek.
„Van egy neves klinika is, amelynek ételeit költségek miatt naponta szállítják Venezuelából. Ez groteszk - mondja Löser.
Legfeljebb 4000 ebéd a Charité-ban
Ennek egy másik módja is van. Például a berlini Havelhöhe Klinika konyhájában. Patrick Wodni séfnek és csapatának csak napi öt eurója van, és még mindig frissen főznek sok organikus és regionális alapanyagból, késztermékek nélkül.
Mivel az összetevők drágábbak, mint a nagykereskedők, ezért jól kell tennie - mondja Wodni. "A húst csak hetente háromszor, a halakat pedig hetente egyszer szolgálják fel" - mondja a szakács.
Ez idegesít néhány beteget, de általában nagyon elégedettek. Naponta több mint 400 meleg étel hagyja el a konyhát - viszonylag kevés.
A berlini Charité-ban akár 4000 ebédet, a stuttgarti városi klinikán pedig körülbelül 3000 ebédet tartanak. Ezenkívül a szóvivő szerint további 8000 ebéd van a városi napközi otthonokban.
Más kórházi konyhák más létesítményeket is ellátnak. Wodni meg van győződve arról, hogy „10 000 ember számára is jól főzhet. Csak akarni kell, és rendelkeznie kell a személyzettel ”. Az alkalmazottait hatékonyan kell használnia.
Az egészséges táplálékba való befektetés megtérül Löser táplálkozási szakember szerint, mert a jól táplált betegek gyógyulási folyamata sokkal gyorsabb és kevesebb a szövődmény. Kidolgozta a Kassel-modellt, különösen az alultápláltság orvoslására.
A betegek között többek között tápláló és egészséges shake-eket kapnak. - Nem találtunk itt semmi újat. Az egészséges táplálkozás ismerete évek óta létezik. Csak végre kell hajtani ”- mondja Löser. (dpa)