A KÓSTOLÁS RENDJE
2017. július 16
A borkóstolás művészet. Az egyik megszervezése csodálatos kaland, mindazonáltal a legkisebb hiba nyugtalanító lehet a résztvevő vendégek számára. Az első probléma továbbra is a borok áthaladási sorrendjének megtalálása. Hogyan lehet következetes maradni? Íme néhány ötlet.
AZ ALAPOK
A közös szál megtalálása elengedhetetlennek tűnik számomra
3 alapvető szabály van soha nem szabad elhanyagolni és teljesen tiszteletben tartani, ha kóstolót szeretne szervezni:
1 /Találjon iránymutatást, hogy a kóstolás következetes legyen.
2 /Soha ne felejtsd el, hogy az ízlelőbimbók az ízek és az érzéseid mágnesei
3 / Soha ne bánja meg a korábban kóstolt bort
Ban ben tiszteletben tartva ezt a 3 pontot, igazi sikerélményt kínál a kóstolójának.
LOGIKAI ÚT
Gyakran a neofita foglalja le a legrégebbi bort, ezért gyakran a legrangosabb és a legjobb a szemében a kóstolás végén.
Arra az ürüggyel, hogy ez a bor ereklye, azt képzeljük, hogy helye a kóstolás végén van, mint egy apoteózis. Korának figyelembevételével ez a bor minden bizonnyal nagyon összetett csokrot fog kínálni, de a sűrűség és a koncentráció (térfogat) sokkal kevésbé fontos, mint a fiatal borok vagy az éréshez közeledik.
ha fiatal, lendületes, intenzív borokat, majd érett borokat kóstol meg a csúcspontján, gyorsan meglátja, hogy az utolsó "ereklyének" nevezett bor meglehetősen kifulladtnak tűnik, nem tesz majd szívességet neki, és a kóstolgatása kicsit elveszíti értelmét, logikáját a viselkedésében.
Gyakran elfogadják, hogy először rugalmas borokat, majd erősebb borokat kell kínálnunk. A legfontosabb azonban, hogy soha ne bánjuk meg az előző bort. Ha egy úgynevezett „rugalmas” bor nagyobb örömet kínál, mint egy erős bor, akkor tegye az utóbbit a rugalmas bor elé ... nem fogja megbánni !
MILYEN RENDELÉS? MILYEN KRITÉRIUMOK ?
1. fontos pont:
Ha csak egy szabályt kellene betartani, akkor az lenne ALAPVETŐ, tartsa be a következő kóstolási rendet:
„Pezsgők, fehérborok, vörösborok és édes borok. Az élet vize következik. "
2. fontos pont:
énvelem történt szolgáljon egy 2008-as Châteauneuf du Pape-t egy Gevrey Chambertin előtt 1er cru 2007. Vannak kivételek. Az előbbi masszív, kompakt, tartóssága erőssége ellenére sem terjedt el. A Gevrey Chambertin igazi simogatást kínált a korábban kapott ütéshez képest. Azonban, feszültebb, lendületesebb és mélyebb, ez a Gevrey tökéletesen tartotta a drazsét több mint magasan a Chateauneuf Pápa. A vendégeim először szkeptikusak voltak, a kóstolás előtt magyarázatot kértek tőlem. Amire éppen azt mondtam nekik, hogy kóstolás után megértik. Valóban beismerték, hogy megértették.
LA potencia tehát nem minden, mert túl gyakran figyelmen kívül hagyjuk, hogy a bor minőségében mennyire nélkülözhetetlen és egyenletes a bor kitartása. Finomítást, összetettséget és energiát kínál az egész számára. Több öröm és harmónia, főleg az asztalnál. Végül a Gevrey Chambertin abban az időben, abban a szakaszban, amikor a két bor átélt, nagyobb örömet kínált, mint a Châteauneuf. És ezért nem bánva az előző bort, finomsága ellenére, ez a bor betöltötte szerepét.
KÖVETKEZTETÉS: a közös szál
Így, tiszteletben tartva ezeket az adatokat, nevezetesen a borok szín szerinti sorrendjét, állagát és az értékesítés tényét a kóstolás előrehaladtával, logikusan létrehozza közös szálát. Vendégei megértik a kóstolás relevanciáját és logikáját. Az ő szemükben te vagy beavatott, és ők is meglátják, mennyire érzik jól magukat a társaságodban, és hogy szervezetük milyen könnyen fogadja el a különböző borok logikai sorrendjét ...
Ha mindent tudni szeretne az ételek és borok párosításáról, a tanninokról és a vörösborokról, vagy akár a boros levegőztetésről, a borról és annak szolgáltatásáról, kényeztesse magát új PDF-es oktatási folyóirataimmal ezekről a lenyűgöző témákról. Neked, mindenhol, állandóan. Nemrégiben 5 oktatási folyóiratot szerkesztettem 20-36 oldal között.
Oktató jellegűek, ezek a magazinok segítenek izgalmas dolgok elsajátításában különböző témákban. Tehát mindenhol, folyamatosan, mindenkinek elolvashatja őket. Duo, trió vagy kvartett csomagban is kaphatók. Az "Au Service du Vin" magazin, amely igazán hozzáférhetővé teszi a bort. 4,90 € -tól. Kattintson a képekre, hogy felajánlhassa nekik.
Duo-, trio-, kvartett- és kvintett-csomagokat is kínálok az előnyös árak felajánlása érdekében. Kényeztesse magát az egész kollekcióval, és még jobban megismerje számos alapvető bor témáját.
De miért törekednek a sommelierek arra, hogy vásárlóiknak egy pohár pezsgőt kínáljanak aperitifként? Eljött az idő, amikor felemelem a függönyt az eddig ismeretlenre ...
Ha az aperitif továbbra is a megosztás és a kedélyesség pillanata marad, akkor emlékeznünk kell arra, hogy ez fontos a következő étkezés során. Ezért fontos lesz tiszteletben tartani ...