A kövér szerető r Tagblatt
A majonézen kívül aki ma is megengedheti magának a legalább 70 százalékos zsírtartalmat. Tiszteljen egy ésszerűtlennek.
Húsvét: Tökéletes alkalom arra, hogy végre kijusson a majonézből a hűtőszekrényből. (Kép: Michel Canonica)
Nehézsúlyú. Nem zsírosabb. Szinte vulgáris a hanyagságukban. Ezenkívül teljesen vitamin- és élelmi rostmentes, de olajjal és egy kis tojássárgájával a csavaros kupakig töltve. Az európai gyakorlati kódex szerint a majonéz értékesítéséhez majonézként minimum 70 százalék zsír szükséges. Minimális zsírmennyiség, mint fő jellemző - ehhez csak kissé szeretnie kell a majonézt.
"90 százalékkal kevesebb zsírral"
Ami a kalóriákat illeti, a világ minden más szószát felülmúlja. Hozzá képest még a teljes tejszín is levegős diétás ételnek tűnik. A szakácsok örömmel adnak tippeket a „különösen könnyű majonéz” elkészítéséhez, amikor valóban nincs más mód. A Thomy, a svájci vállalat, amelynek köszönhetjük, hogy 1951 óta iparilag előállított majonézt csövekben gyártanak.
Az ilyen kétségbeesett alkotások világossá teszik, milyen rossz dolgok vannak a majonéz számára. Régóta írták le olyan melléknevekkel, mint ízletes, jó vagy legalább gazdag (zsírosak számára eufemisztikus). A jó háziasszony még az 1960-as években is minden előételnek megadta a majonézes "simítást".
Kalória és szalmonella
Nagyon régnek tűnik. Ha a majonézről még mindig írnak a 21. században, akkor ez többnyire olyan cikkekben szerepel, amelyek címe: „A legrosszabb titkos hizlaló étel” vagy „A salmonella veszélye itt leselkedik nyáron”.
Szalmonella, zsír, tojás - a majonéz a modern táplálkozási életmód borzalma. A cigaretta az ételek között. Semmi friss a majonézből a csőből, semmi regionális, még vegán sem könnyű. Igen, a majonéz megosztja a társadalmat. Vannak, akik titokban áthúzzák mindazt, amit találnak, mások már rég lekerültek az élelmiszer-katalógusukról.
Évente egy kiló majonéz
Ennek a szövegnek a szerzője a bevált majonézdicsőítők harmadik csoportjába tartozik. És nem vagyunk kevesek. Hogyan lehet másképpen megmagyarázni, hogy csak Svájcban az ipar vezető Thomy évente 5500 tonna majonézt ad el. Több mint kétszer annyi, mint a (szinte zsírmentes) mustár.
Becslések szerint a svájci úr és asszony évente egy kilogramm majonézt fogyaszt. Ami négy cső körül lenne. Ennyi halujjat senki sem eszik. Sokak számára az egyetlen pillanat, amikor majonézet fogyaszthatnak a nyilvánosság előtt az infantilis emlékek miatt.
Ez egy kicsit más nekem és a családomnak. Gyermekkoromban nagyon népszerű volt a szendvicsek, cervelat tekercsek és majonézes tamponok verhetetlen hármas zsír kombinációja. Három különböző zsír egy kenyéren! Szinte csoda, hogy nem mind elhíztunk. Tinédzserként ez nekem túl sok volt. Tehát a majom egészséges dolgokra épült, például paradicsomra, uborkára vagy főtt burgonyára.
Kulináris barbárság
De a majom szerelmem akkor ér véget, amikor mások a zsírmártást kenik mindenre, ami a kés alá kerül. Szörnyen néz ki, akkor valóban nagyon egészségtelen és kulináris barbárság. Ide tartozik a Németországból bevándorolt rossz szokás is, amely szerint a sült krumplit majonéz mélyére mártják. - Vörös és fehér sült krumpli! Aki így kezeli a sült krumplit, az nem érdemli meg őket. A krumplisaláta is jobb lesz, ha majonéz nélkül keverjük össze. Tudta már a nagymamám, és közben én is megértettem.
De vannak olyan ételek, amelyek egyszerűen nyájasak, szárazak és valahogy kedvetlenek majonéz nélkül. A főtt tojás egy ilyen dolog. Rejtély számomra, hogyan élvezhetik az emberek a húsvéti tojásokat egy kis só mellett. A sárgája elakad a torkában. Egyáltalán nem szórakoztató.
De a húsvét nekem mindig nagyon szórakoztató. Végül végre minden reggel főtt tojást fogyaszthatok majonézzel, délután és este is. A tojásoknak menniük kell, a gyerekek oly fényesen festették őket valamiért.
A tökéletes emulzió
De csak az eredeti jön le a tojáshoz. Semmi fény, semmi gyógynövény. Magam majonéz készítése már megfordult a fejemben. Nagyon érdekes az is, hogy hogyan lehet csökkenteni az olaj-víz keverék határfelületi feszültségét emulgeálószer (tojássárgája) hozzáadásával, és hogyan lehet emulziót létrehozni az olaj folyamatos keverése és cseppenként történő hozzáadása útján. A majonéz a vegyészek számára is nagyon érdekes szósz. Nem olyan könnyű elérni a maximális 80 százalékos zsírtartalmat anélkül, hogy az összetevők (sok olaj, kevés tojássárgája, kevés ecet és só) eltérnének egymástól. És jaj annak, aki megpróbálja az összes hozzávalót egyszerre összekeverni.
Bármilyen ízletes is lehet egy önkevert, mésszel ízesített majonéz, a majonéz előnye a tubusban a hosszú eltarthatósága és az állandó rendelkezésre állása. Mindig ott van, legalábbis a hűtőmben. A majális tekercs némi felvágottal gyakran szolgált nekem éjszaka.
A hosszú eltarthatósági idő a csőben található okos csomagolásnak köszönhető, amely Svájcban sokkal népszerűbb, mint Németországban. Szomszédaink szívesen kanalazzák a majonézet az edényekből. De megvannak a maga előnyei is. A „K-Tip” tesztek szerint az egyes Mayo csövek tartalmának 7,5 százaléka nem szorul ki. De kár.