A következő saláta dimenzió wellness blog
Ezt elkönyvelhetjük: Salátakönyvet hozni a piacra, amellyel szemben még a kemény salátamegtagadók is elfelejtik az időt. Peter Gordon, szakács és vendéglő számos étteremmel Londonban és Aucklandben, mindent el tudott venni a saláta témától, amire kritikusai mindig panaszkodnak: más szóval: "Nem vagyok egy nyúl, aki túl nagy leveleket rágcsál" akár „Csak a meleg étel az igazi étel”.
Az egyre érdekesebb Knesebeck-Verlag által kiadott csodálatos „Salatsensationen” című könyvében többek között megmutatja, hogy bármilyen hűtőből és kamrából bármilyen salátát készíthet. A salátát úgy érti, mint bármit, amelyet nem dinszteléssel, hanem egyszerűen keveréssel kombinálnak. Csirkemáj, dió és gomba - saláta. Lazac, articsóka és gránátalma magvak - saláta. Előfeltétel: Az összetevőket egymástól elkülönítve dolgozzák fel, például külön-külön főzik vagy párolják a sütőben, és csak ezután keverik össze és öntettel kombinálják. Gordon salátáinak egy része összekeveredett, mások elegáns elrendezésként szolgáltak.
Egy ropogós elem, például karamellizált dió, sült medvehagyma vagy akár pattogatott kukorica Peter Gordon szinte minden salátájához tartozik, és számára általában fontos a változatos érzés. És - ami mindig is elutasította a salátát azok számára, akik nem voltak hajlandók salátát enni: Gordon csak savat takarékosan használ.
Salátáinak összeállításakor többek között színeket használ: még az „egyszerű saláta” is (ahogyan az egyik fejezetet hívják) izgalmas ügygé válik. A fehér tónusú saláta uborkát, édesköményt, zellert, karalábét, fehér szőlőt és főtt fehér zöldbabot (babot) tartalmaz, és tej aiolival van feltöltve. A görögdinnye, a feta, a sumac (savanyú közel-keleti fűszer), a menta és a kapribogyó kombinációja szintén az egyszerű salátákról szóló fejezetből származik. A bébikrumpliból kiadós, mégis tavaszias saláta készül, mentával, borsóval és krémmel, valamint a káposzta, az alma, a menta (igen, ismét) és a szezám frissítővé válik.
Saláták, amelyeket Peter Gordon „zöldségekkel” nevez - sok esetben a főtt zöldségekkel foglalkozik, ez egy bonyolultabb kategória. A zöld spárga kapcsolatba lép a fürjtojással, a mandulával, a shiitake gombával és a miso öntettel, míg az apró patisson tök ugyanezt teszi az olajbogyóval, a rókagombával és a sherry-ecetes ribizlivel. A zöld papaya, a zöld mangó, a chili, a kókusz, a lime és a tofu egzotikus ételt készít. Peter Gordon izgalmas fejezetet szentel a gabonafélék trend témájának is: például a Freekehnél az arab világban népszerű éretlen betakarított és pörkölt búza, amelyet itt sült articsóka, kömény, grillezett kukorica és gránátalma mellett használnak.
És olyan csodálatosan folytatódik. Mint látható, még azok is éhesek lettek, akik nem hajlandók salátát enni.
Peter Gordon:
Salátaszenzációk
Knesebeck, 272 oldal
29,95 euró