Cékla
Tápanyagokban gazdag, antioxidáns és vérnyomáscsökkentő
A cékla sötét, lila-piros színe összetéveszthetetlen, függetlenül attól, hogy nyersen élvezi, salátává dörzsöli, vagy turmixokká vagy levesekké teszi. De a céklát nemcsak a jellegzetes megjelenés teszi ennyire vonzóvá összetevőként, hanem vitaminokkal, ásványi anyagokkal és tápanyagokkal is teli, így a környéken az egyik legegészségesebb étel.
A cékla levele és gyökere táplálkozás szempontjából különösen értékes. (Fotó: Fotolia)
A cékla vagy a cékla a rókafarkfélék családjába (Amaranthaceae) tartozik, és már a rómaiak termesztették. A növény levelei és gömbölyű gyökere egyaránt ehető és élvezettel megeszik. A cékla színezőanyagként és gyógynövényként is ismert. Népszerűségük növekszik, ha egyre több táplálkozási előnyük fedezhető fel.
Népszerűsége jelenleg ismét növekszik, feltehetően azért, mert annyira sokoldalú a konyhában, mert nyersen, pörkölve, pácolva vagy főzve fogyasztható, és viszonylag könnyen termeszthető.
Alfred Vogel sok évvel ezelőtt felismerte egészségügyi előnyeit, és rendszeresen ivott egy levet, amely 60% céklát, 30% sárgarépát és 10% káposztát tartalmazott. Nem meglepő, hogy a cékla egyre népszerűbb, mert optimális mangánt, vasat, káliumot és rostot biztosít a szervezet számára.
A cékla változatai
A legtöbben valószínűleg azonnal a mély, sötétvörös izzókra gondolnak, de különféle színben és méretben kaphatók. A cékla vörös vagy lila fajtái a leggyakoribbak, de fehér, sárga, sőt csíkos fajták is rendelkezésre állnak. E fajták mindegyikének egyedi tulajdonságai vannak. Egyeseket, például a „Bikavér” fajtát elsősorban levelükért, másokat, például a „Burpees Golden” -et enyhébb és édesebb ízük miatt termesztik.
Bizonyos változatok, köztük a „Kis labda”, nagyon kicsiek, de különösen finomak és puhák. Nagyjából a különböző fajták termesztési körülményei azonosak, és szerencsére a növény táplálkozási előnyeiben alig van különbség.
Tápanyag-információ
A cékla levele és gyökere táplálkozás szempontjából különösen értékes. A levelek nemcsak kiváló A-, B6-, C- és K-vitaminforrások, hanem vasban, káliumban és magnéziumban is gazdagok. Ezenkívül a levelek alig tartalmaznak kalóriát, így ideálisak alacsony kalóriatartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrendhez. Maga a gyökér sok vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst is tartalmaz, de szinte nincs telített zsírsav vagy koleszterin.
100 g céklalevél: 22 kcal, 2,2 g fehérje, 0,13 g zsír, 4,33 g szénhidrát, 3,7 g rost
100 g cékla gyökér: 44 kcal, 1,7 g fehérje, 0,2 g zsír, 10 g szénhidrát, 2 g rost
Recept tippek
Íme néhány egészséges receptcékla/cékla:
A cékla egészségügyi előnyei
A céklalevélben gazdag A-vitamin található, amelyről ismert, hogy hasznos a szem egészségének megőrzésében, és a csontok számára fontos K-vitamint, valamint az immunrendszert erősítő C-vitamint biztosítanak. A levelek még több vasat tartalmaznak, mint a spenót. A vas szükséges a vörösvértestek képződéséhez és az oxigén testben történő szállításához, ezért különösen fontos azok számára, akik hajlamosak vérszegénységre és kimerültségre. Támogatja és fokozza az immunrendszert is.
Magában a gyökérben vannak olyan fitokémiai anyagok, amelyeket betalainnak neveznek. Ezek működnek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő. Ezek azonban nem különösebben hőállóak, és melegítés közben fokozatosan eltűnnek, ezért jobb, ha a zöldségeket nyersen fogyasztjuk, vagy legfeljebb 15 percig pároljuk, vagy csak enyhén pirítjuk meg. A betalaine lehetővé teszi, hogy a toxinok más molekulákhoz kötődjenek, amelyek aztán kiválasztódhatnak. Ez elősegíti a méregtelenítést és megkönnyíti a máj munkáját.
A cékla is egyre népszerűbb a sportolók körében, mert bebizonyosodott, hogy rendelkezik a Csökkenti a vérnyomást és erősíti az állóképességet. Ez annak köszönhető, hogy magas a nitrit tartalmuk, amelyek a testben nitrogén-oxiddá alakulnak át. Még a nem sportolóknál is ez az erek ellazulásához, jobb vérkeringéshez és a keringési rendszer megerősödéséhez vezet.