A középkor asztalánál l; erősen kodifikált l univerzum; étel

Amikor a középkor iránti szenvedélyem visszatér a főzés és a gasztronómia révén ... Eric Birlouez asztalánál, a Moyen-kor elvarázsolt.

középkor

A Mont Saint-Michelben tett látogatásomat követően, ahogy mondtam, belemerültem a középkor iránti régi szenvedélyembe. Néhány évvel ezelőtt már imádtam Claire Debruille cikkét Marmitonban, a Ferrandi-i középkori vacsora élményéről. Örömmel olvastam Eric Birlouez könyvét, amelyet az Editions Ouest France kiadott: A középkor asztalánál urak, szerzetesek és parasztok.

Eric Birlouez az ételtörténet szakembere, és kiemeli az étrendben a középkori időszakban fennálló különbségeket, rangjától, vérétől, funkciójától vagy nemétől függően. Leírja az ételek szimbolikus fontosságát, fiziológiai és szociológiai funkcióját. Lenyűgöző és a megvilágítások és az ősi művek csodálatos ikonográfiájával illusztrálva.

Az anekdotákon túl, Eric Birlouez az ókori idők óta szokásos módon dinnyét enni a borban kezdőként mutálva pontosan leírja a "service à la française" szolgáltatást, felidézi mindezeket az ételeket, amelyeket réginek tekintenek, és csak század, az egyes élelmiszerek helye a társadalom minden rétegében, valamint a hús vagy a hal társadalmi vagy vallási jelzőként való túlsúlya.