A közétkeztetési egységek tipológiája - Online digitális közigazgatási könyvtár és

Noha a közétkeztetési tevékenységet nagyon összetett és sokszínű hálózaton keresztül végzik, az egységek mégis három nagy csoportba sorolhatók:

ügyfélszolgálati egységek;
kulináris gyártási egységek;
áruk és nyersanyagok tárolására, válogatására, megőrzésére és tárolására szolgáló egységek.

A három egységcsoport mindegyikének megvannak a maga jellemzői és ugyanolyan összetett tipológiája.

A) Az ügyfélszolgálati egység egy vagy több helyiségből álló helyiség, amely felszereléssel, bútorokkal és leltárcikkekkel van felszerelve, és amelyek megfelelnek annak a profilnak és kategóriáknak, amelyekbe az egységek tartoznak, amelyeknek megfelelően az árrendszert megállapítják: kényelmi és luxus árakkal rendelkező, I., II. és III. kategóriájú egységek, valamint kényelmi és különleges látogatási rendszerű egységek - étkezdék-étterem.

Az élelmiszer-egységek funkcionalitását a termelési tevékenységek sokfélesége, illetve az agrár-élelmiszeripari alapanyagok kulináris készítményekké, cukrászsüteményekké és péksüteményekké történő átalakításának tevékenysége határozza meg, különböző technológiai folyamatokat alkalmazva, bevett receptek szerint, és szakaszokon keresztül értékesítve. kiszolgáló helyiségek.

Az éttermek közétkeztetési szolgáltatásokat nyújtanak mind az egyéni fogyasztók, mind a különféle csoportok számára (ünnepi étkezések, összejövetelek, agape stb.). Az egyéni fogyasztók a la carte rendszer szerint megrendelhetik kedvenc ételeiket és italaikat, a napra elkészített ételeket tartalmazó menülisták alapján tájékozódhatnak, de lehetőség van ilyen ételek elkészítésére is "a helyszínen", az ügyfél kérésére. a fogyasztók által a közétkeztetési szolgáltatásokat előzetesen egyeztetett menük alapján nyújtják.

A közétkeztetési szektor tehát összetett ágazat, a speciális szolgáltatásokat ugyanolyan összetett szolgáltatási egységek tipológiája biztosítja, amelyek mindegyikét funkcionális-kereskedelmi jellemzők különböztetik meg. Az ilyen egységek fő kategóriái a következők:

1.6. A nyári kert egy speciális, kerti bútorokkal felszerelt, megfelelően díszített szabadtéri egység, amely kulináris ételeket, perceket, grilleket, salátákat, édességeket és cukrászsüteményeket, széles választékot kínál. alkoholos és alkoholmentes italok, kávé, gyümölcs, dohánytermékek.

3.1. Önkiszolgáló étterem - gyorsétterem, ahol a fogyasztók meleg és hideg ételekkel (harapnivalók, tejtermékek, üdítők, levesek-krémek, halételek, főételek, alapételek, saláták, desszertek, gyümölcsök) és palackozott alkoholos (sör) és alkoholmentes italok, mindegyik adagolva és önkiszolgáló sorokban elhelyezve, irányított áramlással és fizetéssel a készítmények megválasztása után.