A Kreml volt főszakácsa, amikor Helmut Kohl titokban kolbászért könyörgött - WELT
Victor Beliaev (r.) Hagyományos orosz ételekkel ismerkedik meg a gyerekekkel
Forrás: Ute Müller
Mit szeret Putyin enni? És mit csinált Helmut Kohl a konyhában pólóban? Victor Beliaev tudja, mert 30 évig volt a Kreml főszakácsa. Évekig tartó titoktartás után most kipakol.
Victor Beliaev valójában történész akart lenni, de apja úgy gondolta, hogy ez egy jövő nélküli szakma. "Inkább olyan értelmes mesterséget kellene megtanulnom, amely képes támogatni a családot" - emlékeztet Beliajev. Így lett séf, tanítványa volt azoknak a szakácsoknak, akik már dolgoztak Sztálinnál, és a moszkvai „Hotel Prague” szerény kezdettől kezdve a Kreml, Oroszország politikai hatalmának központja főszakácsává vált.
Ebben a pozícióban Beljajev első kézből tapasztalta meg a kelet-nyugati történelmet, mint kevés ember - ennek ma örül. "Meggyőződésem, hogy az ételek, amelyeket a hatalmasok asztalánál szolgálnak fel, az emberek és a népek közötti megértés egyik döntő tényezője."
Hat elnököt látott, és 30 évig ő volt felelős az ország politikai elitjének kulináris élvezeteiért. Pályafutását Leonyid Brezsnyev vezetésével kezdte és Vlagyimir Putyin alatt fejezte be. Beljajev a „különleges szolgálat” vezetője volt, ezért felelős volt a külföldi állami vendégek vendéglátásáért is.
Így történt, hogy az alázatos háttérből érkező orosz hosszú karrierje során megismerte Richard Nixon és Bill Clinton amerikai elnököket, de személyesen Giscard d'Estainget és sok más államfőt is. Helmut Kohl szövetségi kancellár személyesen - és titokban - a konyhájában is ült.
Helmut Kohl titokban besurrant a konyhába
"Az államlátogatások alkalmával Kohl felesége, Hannelore mindig gondoskodott arról, hogy férje szigorú diétát tartson, mert cukorbetegségben szenvedett" - emlékezik Beliajev. Hajnalban, amikor Hannelore még aludt, Kohl rövidnadrágban és pólóban besurrant a vendégházhoz szomszédos konyhába, és ott Beliaevtól kért valami finomat.
Az akkori szövetségi kancellár, Helmut Kohl (balra) a moszkvai Kremlben 1996-ban a G-7 nukleáris biztonsággal foglalkozó különleges csúcstalálkozóján tartott banketten
Forrás: kép-szövetség/dpa
"Nem tagadhatnék le semmit olyan szimpatikusról, mint Kohl" - mondja Beliajev. Szalonnás kolbászt és pirítóst kínált neki. Néhány órával később a hivatalos reggelin Kohl szolgálhatta a hősöt, amikor kiadós orosz reggeli falatokkal kínálták.
"Nem köszönöm", Kohl elutasította oldalra pillantva a feleségére: "Fogyókúrás vagyok." Beliajev az ilyen típusú anekdotákat foglalja össze most "A Kreml konyhájának legfőbb titkai" című könyvében, amelyet az év vége előtt tervez közzétenni.
Sokkal nehezebb volt megnyerni Margaret Thatcher szívét, akinek Beliajev több menüt tervezett anélkül, hogy megfelelne az ízlésének. "Nagyon keveset evett és válogatós volt" - emlékszik vissza.
Csak amikor a brit miniszterelnök egy este palacsintát rendelt és kapott, hirtelen megváltozott az orosz konyhához való hozzáállása, Beliajev erről meg van győződve: „Egy szobalány elmondta, hogy Mrs. Thatchernek egy csapásra hat palacsintás palacsintája volt, amit túróval töltöttem meg. evett és el volt ragadtatva. "
Korholta Indira Gandhit
Még főzőórát is tartott Indira Gandhi volt indiai miniszterelnöknek. - Nagyon szerette volna megtanulni, hogyan készítsen orosz tojásos tésztát. Amikor a személyes biztonsági szolgálata megtiltotta neki, hogy bemegyjen a konyhámba, dacolt a tiltással, és mindenképp eljött. Ms. Gandhi nagyon energikus nő volt. Azonban ügyetlenül viselkedett, intettem, sőt egyszer szidtam is - mondja nevetve Beljajev -, teljesen elfelejtettem, kit nézek. Indira Gandhi nem hibáztatta, ellenkezőleg, elküldte később lefényképezte az „Indiában készült” tésztákat, amelyeket aztán a családjának készített.
És mit szeretnek enni az orosz uralkodók? Beliajev erre is választ ad könyvében. Aki azt gondolja, hogy a rusztikus Vlagyimir Putyin is szereti a rusztikus ételeket, téved: "Imádja a frissen készített pisztáciás fagylaltot, néha este egész literet készítettem neki."
Brezsnyev viszont csak az ukrán konyhát szerette, Mihail Gorbacsov pedig csak mindent megevett - mondja Beljajev. Ami az ételt illeti, teljesen egyértelmű volt.
Térjen vissza a saját gasztronómiájához
Beljajev csak 2008-ban, 32 szolgálati év után hagyta abba a munkáját, miután szívrohamot kapott. Aztán Moszkvában vendéglátó-ipari szolgáltatást alapított. Azóta szinte mindig azon van, hogy az orosz konyhát nemzetközileg is ismertté tegye.
A szófiai székesegyház Veliky Novgorodban
Forrás: Ute Müller
Veliky Novgorodban találkoztunk vele, nem messze Szentpétervártól, ahol júliusban rendezték az ország történelmének első gasztronómiai fórumát. "Ez a város az orosz demokrácia és kultúra bölcsője, Oroszországot itt alapították - ezért vesszük kiindulópontként a gasztronómiánkhoz való visszatéréshez" - mondja Beliajev.
Valójában, amikor az orosz konyháról van szó, a legtöbb ember csak a kaviárra és a vodkára gondol. A Kreml séfje most változtatni akar ezen, és a hétköznapi emberekre is felhívja a figyelmet, miután életében annyi hatalmas embernek főzött. Ezért főzőtanfolyamot tart egy Novgorodtól nem messze fekvő vidéki fogadó ifjúsági otthonának gyermekeinek. Megmutatja nekik, hogyan kell elkészíteni a pelmenit, az orosz raviolit.
A pizzától és a sushitól kezdve az otthoni főzésig
A mai Oroszországban sok gyermek nem ismeri a hagyományos orosz ételeket. „Amikor a berlini fal leomlott, az oroszoknak sok utolérésük volt, csak külföldi ételeket akartak enni. Így került a tányérunkra a pizza, a tortilla és a sushi. Még olyan hülyeségek is megfogtak itt, mint a molekuláris konyha ”- morogja Maître Beliaev.
Most fontosnak tartja, hogy a régi jó otthoni főzés, mint a céklaleves vagy a szoljanka, egy savanyú, fűszeres uborkás és káposztás húsleves, ismét megfelelő helyet kapjon.
Forró nyári napok italaként a kvasat ajánlja, egyfajta alkoholmentes sört, amely erjesztett kenyérből készül, és amelynek üdítő, ha különös íze van. Sajnos nem tudni, hogy Beliajev ezt az italt felszolgálta-e a Kohl, a Thatcher & Co. társaságának és hogyan fogadták.