A krumpli
Szerző: Gisela Horlemann - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
Linda, Pisztráng vagy Marabel; ez csak néhány a burgonya ötletes nevéből. Bajorország számos régiójában sokáig voltak Vágott étel. De a fogyasztás évek óta csökken. Ez szégyen, mert ez az étel olcsó, alacsony kalóriatartalmú és egészséges.
- összetevők
- Burgonya a konyhában
- Szakács típusok
- Ajánlott előkészítési változatok
- Egyél bőrrel vagy anélkül
- Címkézési előírások
- tárolás
Münchenben von Rumford gróf, az Angol Kert alapítója vezette be a burgonyát. Megalkotta "Rumford burgonyalevesét", amely a szegények leveseként vált híressé. Ezen felül katonáinak burgonyát kellett termeszteniük és előkészíteniük a katonai adag frissítése érdekében.
összetevők
A burgonya alacsony kalóriatartalmú, mert víztartalma csaknem 80 százalék. Szénhidrátban is gazdag, kiváló minőségű fehérjét tartalmaz és sok vitamint és ásványi anyagot kínál. Ez ideális az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez.
A ti szénhidrátok úgynevezett többszörös cukrok (poliszacharidok). A legfontosabb poliszacharid a keményítő. A több cukor lehetővé teszi, hogy a vércukorszint lassabban emelkedjen étkezés után, és hosszú ideig energiát szolgáltasson az embereknek, és nincs vágy.
Mindkét Vitaminok különösen a C-vitamint kell hangsúlyozni. A burgonya majdnem annyi C-vitamint tartalmaz, mint egy alma. De a tiamin B1, a riboflavin B2, a piridoxin B6 és a niacin is nagyobb mennyiségben kapható.
Ásványok:
A burgonya fontos káliumszolgáltató, és kis mennyiségű magnéziumot és vasat is tartalmaz.
Mivel szinte nátriummentes, bébiételekhez is alkalmas.
Az elkészítés során a tápanyagok elvesztésének mértéke többek között a főzési hőmérséklettől, az őrlés fokától és a főzési időtől függ. A vízben oldódó vitaminok (B-vitaminok és C-vitamin) és ásványi anyagok, például kálium, közvetlenül a héj alatt ülnek. Néhány közülük főzés közben a főzővízbe kerül. Ezt a tápanyagveszteséget úgy lehet elkerülni, hogy a burgonyát héjával megfőzzük, majd később fogyasztásra meghámozzuk.
Burgonya a konyhában
Ez az alapvető étel számos ízletes étel alapját képezi. De a burgonyaételek preferenciái megváltoztak. Régebben több házi készítésű étel volt, mint gombóc, főtt burgonya vagy sült burgonya. Manapság olyan snackek vannak túlsúlyban, mint a burgonya chips és a készételek, amelyeket általában csak melegíteni kell. Hasábburgonya, krumplipalacsinta, krumplipüré, gombóc és még előre főtt krumpli is kapható a kiskereskedőktől.
Minél jobban feldolgozott az élelmiszer, annál több tartósítószert vagy antioxidánst kell használni.
Tipp: Vessen egy pillantást az összetevők listájára, és ha lehetséges, válasszon kevés adalékot tartalmazó készételeket.
Szakács típusok
Az ínyenceknek többféle burgonya van otthon. A megfelelő változat minden ételhez, mivel a gumók ízében és főzési tulajdonságaiban egyaránt különböznek. Ezért az étkezési burgonyát csak akkor lehet értékesíteni, ha a következő 3 főzési típushoz rendelték hozzá.
Ez az EU-szintű információ a csomagoláson megkönnyíti a megfelelő burgonya kiválasztását a kívánt főzési tulajdonságokkal. Ideális, ha a fajtát is feltüntetik.
Ajánlott előkészítési változatok
- A héjában főtt burgonya vagy sült burgonya gyakorlatilag zsírmentes és rendkívül tápanyagokban gazdag étel, és tökéletesen illik például a kvarkhoz, a különböző mártásokhoz vagy a matjeshez.
- A krumplipüré alacsony kalóriatartalmú, színezhető és megkóstolható zöldségekkel vagy gyógynövényekkel.
- A burgonyapörkölt különféle zöldségfélékkel és burgonyagulyással finom ízű, nem igényel zsírt, ezért egészséges.
- A burgonyagombóc sem hizlal, ha a mártást takarékosan tálalják.
A zsírral készített burgonyaételek több kalóriát tartalmaznak, ezért ritkábban kell fogyasztani. Ide tartoznak például a burgonya palacsinta, sült burgonya vagy sült krumpli. Az étel elkészítésekor ügyeljen arra, hogy az étel ne legyen sötét. Minél sötétebb a kéreg, annál több akrilamid keletkezik. Ezt rákkeltőnek tekintik.
Egyél bőrrel vagy anélkül
A burgonya éjjeli növény, és keserű anyagokat, úgynevezett szteroidokat (glikoalkaloidokat) képez, a burgonyában szolanin. Ez főleg a héjban, a zöld területeken és a csírákban található. A fogyasztás emésztőrendszeri panaszokhoz és neurológiai kudarcokhoz vezethet.
A burgonyában a szolanin mennyisége a fajtától és nem a termesztési módtól függ, ami azt jelenti, hogy az ökológiai burgonya is szolanint termel. Mivel túl kevés tanulmány áll rendelkezésre, és a fogyasztó nem tudja meghatározni, mely burgonya tartalmazott sok szolanint, a Max Rubner Intézet (Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet) óvatosságra int. Idézet: "Mindenesetre helyes a szabály, miszerint a zöld területeket el kell vágni. Végül is a glikoalkaloid tartalom hámozással jelentősen, átlagosan körülbelül 75 százalékkal csökkenthető. A keserű anyagokat sem hő nem pusztítja el, sem emberi emésztőenzimek nem bontják le. A főzés során azonban részben feloldódnak, és átjutnak a főzővízbe. Ezért a kabátkrumpli főzővizét nem szabad használni ".
Mivel a nem zöld burgonyagumók szintje is magas lehet, a Max Rubner Intézet tudósai általában nem javasolják a burgonyahéj fogyasztását.
Ha a zöld foltokat nem lehet egyszerű hámozással eltávolítani, akkor ezeket a gumókat nem szabad megenni. Ez kiegészíti azt az ajánlást, hogy a kihajtásgátlóval vagy penészgátlóval (klórprofám, imazalil, thiabendazol) kezelt burgonyát ne fogyasszák héjában.
Címkézési előírások
Kereskedelmi fokozatok burgonya esetében már nem létezik. A "Quality 1" és a "Quality Extra" minőségi előírások azonban az úgynevezett berlini megállapodásoknak megfelelően készülhetnek, amelyek megfelelnek a korábbi I. és Extra kereskedési osztályoknak.
A kötelesség is Fajtaazonosítás kimarad.
kötelező információ a csomagolt burgonya esetében:
- Értékesítési leírás, például "étkezési burgonya, viaszos"
- A gyártó vagy a csomagoló adatai
- A töltelék mennyisége tömeg szerint
- Ár: alapár/kilogrammonként vagy 100 g-nál és végső ár (polcon vagy táblán)
- Tétel száma
- Szükség esetén a csíragátlókkal végzett kezelés "a betakarítás után kezelve"
A hosszabb eltarthatósági idő elérése érdekében a burgonyát csírázásgátlóval vagy penészgátlóval (klórprofám, imazalil, tiabendazol) kezelhetjük betakarítás után. Ez a kezelés az indikációval történik "betakarítás után kezelve" azonosítani kell. A megjegyzés a csomagolt burgonya csomagolásán vagy címkéjén, valamint az ömlesztett áruk mellett található táblán található.
Önkéntes tájékoztatás
Ehető burgonya
A burgonya szezon egész évben zajlik. Azok a burgonyák, amelyeket augusztus 10-e előtt töltünk be először, ehető burgonyák. A spárga rajongói lelkesen várják őket. Korábban ezek kizárólag Ciprusról, Egyiptomból vagy Marokkóból származtak, de ma a német burgonyatermesztők is korai fajtákat kínálnak.
Ezek a fajták kevés keményítőt tartalmaznak, tárolásra nem alkalmasak. Az olyan ételek, mint a burgonyapüré vagy a gombóc, szintén nem állnak jól vele. Ehhez jobb jól tárolt őszi árut vásárolni.
Emellett lehet különböző logók a csomagolásra kell nyomtatni. A felhasználás önkéntes. Ha azonban alkalmazzák őket, akkor a mögöttes kritériumokat is ellenőrzik az ellenőrzések során. Válogatás:
- az EU ökológiai logója garantálja az élelmiszerek ökológiai termelését
- a bajor ökológiai pecsét garantálja a bajor ökológiai eredetet és különleges minőséget. Az EU csak 2015 szeptemberében hagyta jóvá
- a "Geprüfte Qualität Bayern" logó (GQ-Bayern) garantálja a bajor származást és különleges minőséget
A kereskedelem logóit, például bolygónként, az állam nem szabályozza és ellenőrzi, és főként önreklám. A hátteret mindig minden esetben meg kell kérdezni.
tárolás
Az ideális tárolási hely egy hűvös, sötét pince, mert a burgonya kedveli, 6 ° C körüli hőmérsékleten. Ha meleg vagy túl világos számukra, a bőr zöldre vált, és a mérgező szolanin.
Ha hosszabb ideig akar burgonyát tartani, kerülje a mosott gumók vásárlását, mivel azok túl gyorsan elveszítik frissességüket.
Sajnos egyre kevesebb a megfelelő hőmérsékletű pince. Ebben az esetben csak kisebb mennyiségeket vásároljon, és ne tárolja azokat. A klasszikus hűtőszekrény nem helyettesíti a pincét, míg a többzónás hűtőszekrényben van hely a burgonyának.
Ha nincs többzónás hűtőszekrénye, vegye ki a burgonyát a műanyag csomagolásból, és a lehető leghűvösebben és sötétben tárolja a lakásban. 15 ° C rövid ideig elfogadható.
- Bayer. Állami Mezőgazdasági Intézet:
Asztali burgonya címkézése az üzletekben 2011.7.1-től - Német burgonya üzleti feltételek - berlini megállapodások
- Kódtörő burgonya
- Rehau burgonyaváros története, kulcsszó burgonya
- Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal:
Burgonya és burgonyatermékek - VIS cikk: Hűtőszekrényben tárolás
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.