A kukorica DDGS-jével történő etetés hatása a zsírminőségre - cikkek - 3trois3, Le
A kukorica DDGS-t tartalmazó diéták etetése csökkentheti a takarmány költségeit és fenntarthatja a növekedést, de csökkenti a hasított test szilárdságát. Hogyan lehet megoldani?
Az amerikai etanolipar évente hozzávetőlegesen 38 millió metrikus tonna kukorica-mellékterméket állít elő, köztük körülbelül 8 millió metrikus tonna oldott oldott desztilláló szemet (DDGS), amelyet oldószeres gabonákban használnak sertéstakarmány az Egyesült Államokban. 11 millió tonna DDGS-t exportálnak 50 országba, ahol nagy arányban használják a sertéstakarmányt. A DDGS disznótakarmányokban történő felhasználásának nagy része a növekedés és befejezés szakaszában zajlik, és népszerűségét a kukorica- és szójaliszt részleges pótlásának általában alacsony költsége eredményezi. A DDGS által a sertéstáplálásokban gyakran elért jelentős megtakarítások miatt a táplálkozási szakemberek arra törekszenek, hogy maximalizálják befogadási arányukat, a növekedési teljesítmény és a hasított test minőségének fenntartása mellett. Azonban a DDGS magas bevitelének (> 20%) növekedési célú étrendben való alkalmazásának egyik lehetséges akadálya a hasított test és az emlőzsír szilárdságának csökkentése, ami csökkentheti a feldolgozók és a fogyasztók elfogadását egyes piacokon.
A kukorica DDGS egyedülálló a többi általánosan használt élelmiszer-összetevőhöz képest, mivel 4–12% kukoricaolajat tartalmaz. A kukoricaolaj nagy koncentrációban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, különösen linolsavat (C18: 2). Ezért, ha a növekvő hizlalású sertéseket magas DDGS-táplálékkal etetik, magas zsírtartalommal, a zsír szilárdsága és a szalonna minősége csökken (1. ábra, jobbra) a kukoricával táplált étrendekhez képest. Ezek a hatások kifejezettebbek a nőstényeknél (a kasztrált hímekhez képest) és a nagyon sovány genetikai vonalakú sertéseknél, a nagyobb hasított zsírtartalmú sertéseknél. Fontos megjegyezni, hogy ez a hatás akkor is megfigyelhető, ha nagy mennyiségű különféle olajat adunk, például szójaolajat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavakat.
1. ábra: Sertéshús kukorica- és szójaliszt-étrenddel (balra) és 30% DDGS-t tartalmazó étrenddel, magas olajtartalommal (jobbra).
A puha sertészsír azért aggasztó, mert szobahőmérsékleten "zsírosnak" vagy olajosnak tűnik, és a megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalom lerövidítheti a kiskereskedelmi húsok számára hosszú ideig tárolt friss sertéshús-termékek eltarthatóságát. Ezenkívül a túl puha mellek feldolgozási nehézségeket okozhatnak, és csökkenthetik a szeletelés hozamát, amikor a mellet szalonnává történő feldolgozáskor dolgozzák fel. Ennek eredményeként rengeteg kutatást végeztek a DDGS takarmány-felvételi arányának optimalizálására az etetési költségek csökkentése érdekében, miközben elfogadható zsírminőségű sertéshús tetemeket állítottak elő.
Bár az Egyesült Államokban nincs hivatalos szabvány a sertészsír minőségére, a legtöbb feldolgozó úgy ítéli meg, hogy a sertészsír minősége elfogadható, ha annak jódminősége (IV) 74-nél kisebb. A jódszám a telítetlenek aránya és egy zsírban lévő telített zsírsavak. A jódszámot általában a lipidek kémiai elemzésével meghatározott zsírsavkoncentrációk alapján számítják ki, de közvetlenül meghatározható egy speciális laboratóriumi elemzési eljárással is. A közönséges kukorica-szójabab-étrenddel etetett növekvő-hízó sertések hátsó zsírja gyakran 60 alatt volt, míg a 30% DDGS-t tartalmazó, magas olajtartalmú (> 10% bruttó zsírtartalmú) étrendben tápláltaknál az iv.