A kukoricakeményítő 11 legjobb helyettesítője
A kukoricakeményítőt széles körben használják a főzéshez.
Ez egy tiszta keményítőpor, amelyet a kukoricamagokból extrahálnak, eltávolítva az összes külső korpát és csírát, és a keményítőtartalmú endospermiumot hátrahagyva.
A konyhában sokféle felhasználási lehetőség van. Amikor a keményítőt melegítik, nagyon jól felszívja a vizet. Tehát leggyakrabban pörköltek, levesek és szószok sűrítőjeként használják.
A lisztérzékenységben szenvedők is gyakran kedvelik, mivel kukoricából (nem búzából) származik, ami gluténmentessé teszi.
A kukoricakeményítő azonban nem az egyetlen összetevő, amely sűrítőszerként használható. Ez a cikk az összetevőket tárja fel, amelyeket helyette használhat.
1. Búzaliszt
A búzalisztet úgy kapjuk meg, hogy a búzát finom porrá őröljük.
A kukoricakeményítőtől eltérően a búzaliszt fehérjét és rostot, valamint keményítőt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy lehetséges a kukoricakeményítő lisztre cserélése, de ugyanannak a hatásnak a eléréséhez többre lesz szükség.
Sűrítés céljából általában kétszer annyi fehér lisztet kell használni, mint a kukoricakeményítőt. Tehát, ha 1 evőkanál kukoricakeményítőre van szüksége, használjon 2 ek fehér lisztet.
A barna liszt és a teljes kiőrlésű gabona több rostot tartalmaz, mint a fehér liszt. Ezért meg lehet próbálni sűríteni ezeket a liszteket, de valószínűleg sokkal több rostra lesz szükséged ugyanazon eredmény eléréséhez.
A receptek búzaliszttel való sűrítéséhez először keverje össze egy kevés hideg vízzel, hogy paszta legyen. Ez megakadályozza, hogy összetapadjon és csomókat képezzen, amikor hozzáadja egy recepthez.
Ha búzalisztet használ a kukoricakeményítő helyettesítésére, ne feledje, hogy nem gluténmentes, ezért nem alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek.
Összegzés: A búzaliszt gyorsan és egyszerűen pótolhatja a kukoricakeményítőt. A legjobb eredmény érdekében kétszer annyi lisztet ajánlott használni, mint a kukoricakeményítőt.
2. nyíl
Az Arrowroot a trópusokon található Maranta növénynemzetség gyökereiből készült keményítőtartalmú liszt.
A nyílgyökér elkészítéséhez a növények gyökereit megszárítják, majd finom porrá őrlik, amely a főzés során sűrítőszerként használható.
Vannak, akik inkább a nyílgyökeret, mint a kukoricakeményítőt, mert több rostban vannak (1, 2).
Vízzel keverve átlátszó gélt is képez, így ideális tiszta folyadékok sűrítésére (3).
A hasonló eredmények érdekében kétszer annyi páfránygyökeret kell használni, mint a kukoricakeményítőt. Az Arrowroot gluténmentes is, ezért olyan emberek számára alkalmas, akik nem fogyasztanak glutént.
Összegzés: A nyílgyökérliszt a kukoricakeményítő gluténmentes helyettesítője. Kétszer annyi nyílgyökeret kell használnia, mint a kukoricakeményítőt.
3. Burgonyakeményítő
A kukoricakeményítő másik helyettesítője a burgonyakeményítő. Burgonya összetörésével készítik keményítőtartalmát, majd porrá szárítják.
A gyökerekhez hasonlóan ez sem gabona, ezért nem tartalmaz glutént. Ez azonban finomított keményítő, ami azt jelenti, hogy magas a szénhidráttartalma, és nagyon kevés zsírt vagy fehérjét tartalmaz.
A többi gumó- és gyökérkeményítőhöz hasonlóan a burgonyakeményítő íze is elég szelíd, így nem ad nem kívánt ízt a receptjeihez.
A kukoricakeményítőt burgonyakeményítővel kell kicserélnie 1: 1 arányban. Ez azt jelenti, hogy ha a receptje 1 evőkanál kukoricakeményítőt igényel, cserélje ki 1 evőkanál kukoricakeményítőre.
Azt is meg kell jegyezni, hogy sok szakács később a főzés során gyökér- vagy gumókeményítők, például burgonya vagy nyílgyökér hozzáadását javasolja.
Ugyanis sokkal gyorsabban szívják fel a vizet és sűrűsödnek, mint a gabonafélékből készült keményítők. Túl hosszú melegítésük teljesen lebontja őket, ami elveszíti sűrítő tulajdonságait.
Összegzés: A burgonyakeményítő kiválóan helyettesíti a kukoricakeményítőt, mert finom íze van és gluténmentes.
4. Tápióka
A tápióka feldolgozott keményítőtermék, amelyet manióka, Dél-Amerika egész területén található gyökérzöldségből nyernek ki.
Úgy készül, hogy manióka gyökereket péppé zúznak, és keményítőben gazdag folyadékukat leszűrik, amelyet aztán tápiókalisztbe szárítanak.
Egyes manióka növények azonban cianidot tartalmaznak, ezért a manióvát előbb kell feldolgozni annak biztonsága érdekében (4).
Tápióka lisztként, gyöngyként vagy pehelyként vásárolható meg, és gluténmentes is.
A legtöbb szakács azt javasolja, hogy 1 evőkanál kukoricakeményítőt cseréljen 2 evőkanál tápiókalisztre.
Összegzés: A tápióka feldolgozott keményítőliszt, kaszava, gyökérzöldség. Körülbelül 2 evőkanál tápiókalisztet kell cserélnie minden evőkanál kukoricakeményítőre.