A kulináris kincseket sietve törlik, a lustaságot, a diétákat; sznobizmus - régi dilemma
Oana Irina ÉNEK
Megjelent a Dilema veche sz. 659., 2016. október 6–12
Ebben az őrült küzdelemben a szarmala és a kicsi nemzetségfája után megérkeztek a szegény rongyos és rémültek, nem tudom, kik ők és miért. Valószínűleg hasznos lenne hagyni őket egy darabig, amíg el nem felejtik róluk a vegetáriánusokat, a turkofileket, a beteg bálúakat és a diétázókat. És a román gasztronómia horizontjára nézve meglátjuk a leveseket, a pörkölteket és a polentát. A külföldi vendégek kérdései néhány évvel inkább azzal kezdődnek, hogy "mit és hol eszünk", nem pedig azzal, hogy "mit és hova látogatunk". Néhány év telt el azóta, hogy nem szoktam válaszolni a "has levesre".
A román konyha elrejti azokat a kincseket, amelyeket elfelejtett vagy megsemmisített a kapkodás, a lustaság, a diéták, a sznobság. Ha körbejárjuk az országot, és ebédmenüt keresünk a mindennapi élet szokásaiból kiindulva, és Munténiával kezdjük, Mehedinţi síksági falvaiban megtalálhatjuk a bárányt és a musacauát birkahúsból, burgonyával és paradicsommal.
A bal oldalon haladva, Dobrogea felé, Babadag felé, a tatárok által lakott területeken keresztül kérdezhetünk a nyeregről, vajjal vagy vesefaggyúval kikent báránynyársukról. Ott is elkészítik az emberek a sózott halpörköltet és a pacele-t, a finom báránypörköltet, joghurttal.
Moldovában hagyja el a salátákat, és kérjen egy topchit, minden madár anyját, tojással, vajjal, friss sajtokkal és hagymafarokkal. Nyissa ki a konyhák ajtaját úgy, hogy rákérdez a chisleag-os idegenekre, jó és finom, akárcsak ejtett moldovai nevük. Bátorítsd őket, hogy készítsenek neked egy fazék élelmiszert.
Bucovinában, amely szerintem egy másik Moldova, a legszebb tájakkal, de a legjobb répaborcsával, a finom polentával burgonyával és füstölt pisztránggal is tölthet egy életet. A gomba és a sárgája pörköltjei várnak rátok, mert itt az ideje, nyugodtan végezzük, mert még a moldávok sem sietnek az ételekkel kapcsolatban.
Ezután vagy Rădăuţi felé veszi, vagy balra fordul Dorohoi felé, kérdezzen ragaszkodva a szalonnáról, és ne hagyja el az ember vetülékét, amíg az ölében nem kap valami meleg kört.
Következik Máramaros, majd Valea Crişului, ahol vörös arcú és kerek szoknyás nők készítik a legjobb balzsamot füstölt kolbásszal, ahol paleoka van (kolbászból és füstölt bordából készült pörkölt a Someş völgyéből, pita tekercsekre öntve és törött sajttal megszórva ). Ahol a croissant-ok a desszert helyét, rítusokkal és horincă-val együtt.
Ha Bánátba érkezik, és még nem feszes a ruhája, vegyen egy mély levegőt és kérjen tejlevest, majd bogracsot, a köménnyel illatos pörköltet. Ha felezi az adagokat, akkor egy kanál takarót is elfektet morzsán, egyfajta krumplipörköltet, amelyet sajttal töltött pite koronáz meg.
Az Olténia tele van zöldségekkel és gyümölcsökkel. Póréhagyma pite és szilva véső itt királynők, de a kolbászok híresek és jól illenek egy ecetes uborkához.
Lehetnék szubjektív, ha Erdélyről van szó, de engem csak összezavar a sok jó ízlés és recept, amit otthonról ismerek. A salátaleves azonban nem hiányozhat, főleg Făgăraș megyében. Szász nővére Nagyszeben falvaiból származik, és paparazzinak hívják. Hússzerető nép azonban a román feltalálta a tehénnel készült káposztát, amely Kolozsvártól Brassóig található. A szilva gombóc és a szász licsi között pedig habozás nélkül megittam mindkettejükkel a fenyőszirupomat.