A különböző marhadarabok és rendeltetési helyük; Udvari tenyésztés

különböző

Grillezett vagy serpenyőben sült hús:

- kék: 1 perc oda-vissza nagyon magas hőfokon

- ritka: 1 perc 30 perc magas hőfokon

- közepes: 2 perc 30 perc közepes lángon

- jól sikerült: 3 perc alacsony hőfokon
Kemencében sült hús:

- ritka: 10-15 perc könyvenként

- időben: könyvenként 10–25 perc

- jól sikerült: 20-25 perc könyvenként

Sütő marhahús borda: főzzen 10 percet hús húsra az egyik, majd a másik oldalon.

A marhahús előnyei (forrás: Húsinformációs Központ (CIV) www.la-viande.fr)

A legtöbb marhadarab kevesebb, mint 6% zsírt tartalmaz, függetlenül főzési módjától (grillezett, főtt, pörkölt, párolt stb.) (2).
A marha a francia étrend egyik elsődleges vasforrása (1). 100 g steak annyi vasat biztosít, mint 1 kg lencse vagy 2 kg spenót! Az általa biztosított hem-vas felszívódási aránya körülbelül 20-25%, ami 4-5-ször nagyobb, mint a legtöbb ételben (a halak kivételével) található nem hem formában lévő vasé. Ezenkívül a hús, különösen a marhahús, javítja a vas felszívódását az étkezés közben kísérő ételekből. Egy másik ok a kiegyensúlyozott étrendben elfoglalt helyének igazolására.