A különböző módok; kitermelés

Hogyan vonják ki az aromákat ?

kitermelés

Írta: Alexandra Michot

Publikálva: 2007.04.15., 00:00, frissítve: 2020.09.15, 07:33

Frédéric Poitou, a szagosító aláírások és a főzéshez használt természetes kivonatok készítője elmagyarázza az aromák kivonására használható különböző módszereket.

Gőz desztilláció:

A vízgőz áthalad a kivonandó növényen, magával ragadja a lényeget. Amikor a benzin lehűl, elválik a víztől és az illóolajat termeli. A maradék vizet virágvirágnak hívják

Virágvíz:

A desztilláció maradékvize mindig tartalmaz érdekes vegyületeket. Ez a virágvíz, egy nagyon nemes frakció, amelyet szintén értékelünk, például a narancsvirág esetében (amelyet más néven "neroli" -nak vagy "keserű narancsvirágnak" is neveznek). Ez a virágvíz egész egyszerűen "mindenki által ismert" narancsvirágvíz ", amely azonban a kereskedelemben alig létezik már tiszta és természetes formában, mivel amit" narancsvirágvíz "néven találunk, gyakran ízesített víz. mesterséges íz.

A tinktúra, vagy hidroalkoholos főzet

Bizonyos esetekben a lepárlás nem eredményez semmit, és a virágvíz sem. Ezekben az esetekben hidroalkoholos főzetet készítünk. A főzetet úgy kapjuk, hogy az extrahálandó növényt 90% vizet és 10% gyümölcsalkoholt tartalmazó forrásban lévő keverékben kicsapjuk. Néhány másodperccel azután, hogy a növény kicsapódott az elegyben, gyorsan lehűtjük, szűrjük és kondicionáljuk. Ez a tiszta főzet.

Beton (vagy virágos vaj)