A különböző organikus ecetek - a Bio Linéaires szakmai magazin az értékesítési helyekhez
Ossza meg ezt a cikket
Etimológiailag az ecet nem más, mint "savanyú" "bor", több mint 5000 éve használják szerte a világon. Ezt a savas folyadékot, amelynek pH-ja 2 és 3 között van, kettős fermentációval nyerik:
● alkoholos erjedés,
● ezt követi az ecetes fermentáció, amely az alkoholos italokban található etanolt ecetsavvá alakítja a specifikus baktériumok hatására.
Az ecetes fermentáció előrehaladtával egy fehéres lepel keletkezik, az úgynevezett "anya", amely önmagában felhasználható egy másik üveg alkohol újratöltésére.
Az ecetet szokásosan 5-8% ecetsavban töményítjük. Van borkősav és citromsav is, de kisebb mennyiségben.
Táplálkozási összetételét tekintve 93% vízből áll, ezért nagyon alacsony a kalóriasűrűsége (csak 2,4 kalória/10 ml).
A polcokon található bioeceteket legtöbbször tölgyfahordókban érlelik hogy többféle aromát adjanak nekik.
Közös ecetek
almaecet
Almaborból, tehát bio almából nyerik, savassága kissé alacsonyabb, mint a boreceté. Ideális vinaigrette nyers zöldségekhez, zöld salátákhoz, valamint fehér húsok, halak és kagylók ízesítéséhez. Számos tanulmányt és teljes könyvet szenteltek neki, felsorolva számos előnyét a különféle napi apró betegségeken (bőr- vagy hajproblémák, természetes antiszeptikus hatás stb.)
Borecet
A származási bortól függően a borecet lehet fehér vagy vörös. Az első könnyebben használható nyers zöldségekben, salátákban vagy a fehér hús lágyítására, míg a második csodálatosan fokozza a vörös húst és a káposztasalátát, miközben védő antioxidáns polifenolokat biztosít. A fehérecetet alkoholecetnek is nevezik. Ideális házi zöldségkonzervek készítéséhez. Ez a par excellence háztartási mészellenes termék is !
Olasz balzsamecet
Az észak-olaszországi Modena régióban gyártják, szőlőmustból és nem borból, keserédes íze van, amely fokozza a grillezett húsokat, salátákat, nyers zöldségeket és friss gyümölcs desszerteket. Hagyományosan sajnos ennek az ecetnek a szép színét egy "karamell" szín hozzáadásával nyerik, de ennek semmi köze a karamellához, mivel ez az E150d jelenleg nagyon ellentmondásos, különösen az azt tartalmazó kólákban.