A különbség a gyógynövények és a fűszerek között - az Achterhof magazinból

Mindenki számára, aki szenvedéllyel főz, a gyógynövények és fűszerek használata magától értetődő. A különbség gyakran nem számít. Az ínyencek számára fontos a kiegyensúlyozott fűszerezés, az olyan ízek játéka, amelyek az étkezésből wow faktorral rendelkező ételt csinálnak. Ennek ellenére a gyógynövények és fűszerek kifejezések használata érdekes és nem teljesen ugyanaz! Tudjon meg többet itt!

A gyógynövények és a fűszerek olyan összetevők, amelyekkel ízkompozíciókat készítenek, és amelyek minden étel jellegét megadják. Adják az ételnek azt a borsot, azt a bizonyos valamit, és fokozzák egy másik összetevő ízét. Nem ok nélkül a távoli országokból származó fűszerek jelentősége a középkorban egyre nagyobb, bár az olyan importált összetevők, mint a bors és a szerecsendió szinte megfizethetetlenek voltak.

A mindennapi nyelvben a két gyógynövény és fűszer kifejezést párhuzamosan használják, anélkül, hogy bárki aggódna a gyógynövények és a fűszerek közötti különbség miatt. Az egyik azt mondja: „gyógynövényes só”, a másik „fűszeres só” - mindkettő ugyanazt jelentheti. Helyesen, a gyógynövényes só csak sót és gyógynövényeket tartalmazhat, a fűszeres só viszont igen.

Tehát mi a különbség a gyógynövények és a fűszerek között?

Ha a szóval kezded, a gyógynövények a gyógynövényekből származnak. Ez csak egy növény összetevőit jelentheti, amely maga lágyszárú. A levelek, szárak és virágok kérdésessé válnak, és mi van a gyökerekkel? A szó viszont fűszeres.

A középnémet "wurz" -ból származik és gyökeret jelent.

Ez a jelentés továbbra is megtalálható a mezei nyúlban, a kagylóban vagy a kurkumában, amelyek farmakológiai jelentőséggel bírtak. Sajnos ez csak a gyömbér, a galangal és hasonlók gyökereire igaz. Például bors, szerecsendió vagy vanília - ezek bogyók, gyümölcsök és hüvelyek. Pedig ezek egyértelműen fűszerek.

Mindenre van törvényünk - beleértve a gyógynövények és a fűszerek közötti különbséget is

Függetlenül attól, hogy gyógynövények vagy fűszerek, a különbség a növényben rejlik, amint azt az élelmiszer-törvény előírja. Itt található a meghatározás: "A gyógynövények friss vagy szárított levelek, virágok, hajtások vagy azok részei." Eszerint a gyógynövények a fűszerek egyik alfaja. Ennek megfelelően a fűszer az az ernyőfogalom, amely alatt a fűszerek minden típusát fel lehet venni.

Visszatérve a bogyók és hüvelyek kérdésére, amelyeket összetevőik miatt ízesítő vagy szagadó anyagként használnak - itt helyesen beszélünk a "fűszerekről". A só kivétel - nem növényi eredetű, de mégis egyértelműen fűszerezésre használják, és általában fűszernek is tekintik.

Gyógynövények és fűszerek - a különbség a konyhában

Valójában nem létezik. Mindkettőt hasonlóan használják az íz javítására. A terminológia különbsége másodlagos szerepet játszik, az ízlés fontos. Ezért kerestük a recepteket, amelyek csak gyógynövényeket és esetleg sót tartalmaznak. A tiszta gyógynövényfűszerek tipikus példái a provencei gyógynövények, a dél-franciaországi univerzális fűszer, vagy a tipikus olasz gyógynövénykeverék.

gyógynövények

A konyhaszekrényben biztosan megtalálja a kettő egyikét. A számos borsfajta a klasszikus fűszer példája.

Fűszerkeverékek - itt a minőség változtatja meg az ízét

A jó minőségű fűszerek teljesen természetes, aromás összetevők. A keverékekkel a részesedése változik. De ha körülnézel a fűszerek között a szupermarketben, olyan keverékeket fedez fel, amelyek összetevőinek listáját elég kalandos olvasni. És köznyelvben, a levesport, amely magas arányban tartalmaz mesterséges aromákat és ízfokozókat, fűszernek is nevezik.

És természetesen rengeteg csodálatosan őszinte, finom fűszerkeverék is létezik, amelyek a felhasználástól függően tökéletesíthetik az edényt. Ha kedveli az afrikai konyha fűszereit, akkor a csodálatos Ras-el-Hanoutot nem szabad megemlíteni. Csak tiszta, természetes összetevőket tartalmaz. A vörös thai curry és más természetes ázsiai fűszerkeverékek nem hiányozhatnak sok thai ételből.

Fűszerek - vásároljon készen, vagy keverje össze magát?

Tényleg nem kell minden fűszerkeveréket magának elkészítenie számtalan egyedi fűszerből. A gyakran sok összetevő miatt ez gazdaságtalan lenne, főleg, hogy találhat igazán természetes fűszerkeverékeket, amelyek mindig nagyszerű ízűek. Egy pillantás az Achterhof üzletébe elég ahhoz, hogy beleszeressen.

Mi a helyzet a gyógynövényekkel, lehetőleg frissen, szárítva vagy fagyasztva?

Mindhárom változat bizonyosan indokolt. De frissen van a legerősebb aromájuk. Mi a teendő, ha nincs sem idő, sem hely egy gyógynövényágy számára, vagy abban az évszakban, amikor nem nőnek meg? Sokan nem szeretik a fagyasztott gyógynövényeket állaguk miatt. Gyakran pépesek. Ezenkívül, ha a forró serpenyőbe helyezi őket, fröccsennek. Szárítva számos előnye van: nagyon ízletesek, viszonylag hosszú eltarthatóságúak hűtés nélkül, és egész évben rendelkezésre állnak. Következtetés: Mivel a friss fűszernövények általában nincsenek kéznél, ezért a szárítottak kiváló választás.

Apropó - mit szólnál egy finom gyógynövény vajhoz?

Ez a vaj mindig legyen a hűtőben. Fűszerezésre alkalmas és kenőanyagként is csodálatos. Ha a vendégeket meglepetés éri, gyorsan elkészíthet vele finom pirítóst, és steakre tökéletes.

  • 1 darab vaj 250 g-os, szobahőmérsékletű és puha
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1 héja egy fél citrom
  • 2 evőkanál gyógynövény vaj fűszerkeverék
  • ½ teáskanál Exotica currypor az Achterhof-tól
  • 1 teáskanál durva tengeri só

Egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót egy villa segítségével, és két tekercset formázzon ételfóliába. Tehát szükség esetén apró szeletekkel levághatja.

Paradicsomos tejszínes thai curry négy éhes ember számára

Kutatás közben egy olyan receptre bukkantunk, amelyet annyira megszerettünk, hogy szeretnénk ajánlani nektek. Nagyon gyorsan meg lehet csinálni, akár nagy mennyiségben is egy parti számára. A krémes krémesség és a pikáns fűszeresség fantasztikusan kiegészítik egymást.

  • 1 pck ikerszalonna
  • 4 hagyma
  • 1 teáskanál fokhagyma por
  • 1 doboz paradicsompüré, 140 g
  • 4 evőkanál olasz gyógynövény
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál zöldségalaplé
  • 1 evőkanál thai curry por
  • 250 g tejszínhab
  • B. tengeri só
  • B. Tellicherry paprika
  • 1 evőkanál kókuszolaj
  • ½ l vizet

A szalonnát vastag csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk a kókuszolajjal. A hagymát megpucoljuk és kockára vágjuk, és együtt megpirítjuk.

Amikor a hagyma áttetsző, a folyadékok kivételével mindent adjon a serpenyőbe, és pirítsa meg. Kevés vízzel mossuk le és redukáljuk, majd a maradék vízzel forraljuk le az üledéket. Keverje hozzá a tejszínt, ízlés szerint ízesítse és főzze újra.

Vendégeit meg fog lepni a keresztfőzés ambíciói.

Aligha tud bárki ellenállni ennek a finom olvadásnak az utóíz élességével és a thai curry finom aromáival, és ha körülnéz, miközben eszik, sok elégedett arcot fog látni.