A különbség a tengeri só és az étkezési só között
Só az étrendben
A só a főzés egyik legfontosabb összetevője. Számos receptben extra íz hozzáadására, a keserű íz elnyomására használják, de az élelmiszerek megőrzésének szerepével is.
Mind a szakácsok, mind az amatőrök konyhasót használnak bizonyos recepteknél, míg más receptek elkészítésekor tengeri sót használnak. De mi a különbség valójában a két típus között?
A legtöbb ember a tengeri sót az asztali só egészséges alternatívájának tekinti. A fő különbségek a két típus között az ízben, az állagban és a megszerzés módjában vannak.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
A különbség a kétféle só előállítási módja között
A tengeri sót az óceánból vagy a különféle sótavakból származó víz elpárologtatásával nyerik, és általában kevésbé feldolgozzák az asztali sóhoz képest. Vagy a levegőben történő párolgással, napfény segítségével kristályosodik (a piacon található legdrágább választékokat általában ezzel a módszerrel állítják elő), vagy vákuumban történő bepárlással.
A tengeri sót általában finomított vagy finomítatlan formában értékesítik.
A finomítatlan a legtöbb esetben nem mossuk meg a feldolgozás során, ezért tartalmazhat az üledékek vagy más szennyeződések szürke nyomát. Fedezhető olyan ásványi anyagok, algák vagy akár tengeri baktériumok nyomaival is, amelyek fokozottan tolerálják a sót.
Úgy gondolják, hogy ezek a szempontok hozzájárulnak összetett aromájához. A finomított sót viszont megmossák a feldolgozás során, így eltávolítják az ásványi anyagok vagy szennyeződések nyomait, így tisztított sót kapnak, hasonlóan az asztali sóhoz.
A tengeri sóval ellentétben az étkezési só földalatti lerakódásokból származik, a tengerek nyomaiból, amelyek már léteztek, de eltűntek. A só lerakódásokat vízzel mossuk a só feloldására, így sóoldatot képezünk, amelyet vákuumban bepároljuk, és így kristályokat képezünk.
A kapott sót tisztítás céljából, az ásványi anyagok és egyéb szennyeződések eltávolítása céljából feldolgozzuk, így nátrium-kloridot kapunk. Ezt követően a legtöbb országban a feldolgozás eredményeként kapott étkezési sót tulajdonságokkal javítva kiegészítőkkel gazdagítják.
Az egyik hozzáadott ásványi anyag a jód, amely jódozott sót eredményez, a másik pedig a kálium. Tehát úgy vélik, hogy a sóban lévő nátrium káros hatása csökkenthet. Más adalékanyagok továbbá olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a sószemcsék egymáshoz tapadását, ezáltal finom por formájában maradva.
A forgalmazott só általában 98% nátrium-kloridot és 2% csomósodásgátló adalékot tartalmaz.
Különbségek a nátriumtartalom között
Az emberek úgy vélik, hogy a tengeri só egészségesebb, mint az étkezési só, mert természetes nátriumforrás. A gyártási eljárást követően a kapott tömegsóban nincsenek egyéb nélkülözhetetlen ásványi anyagok, például kalcium, kálium, magnézium.
A só két elemből álló kristályos ásvány: nátrium vagy nátrium (Na) és klór (Cl). Mindkét elem elengedhetetlen a test megfelelő működéséhez, mivel hozzájárulnak az idegimpulzusok agy és idegek általi továbbításához.
A nátrium elengedhetetlen elem, amelyet a sóból vagy a feldolgozott élelmiszerekből lehet venni. Az orvosok azt javasolják, hogy fogyasszunk étrendet mérsékelt sófogyasztással, mert úgy gondolják, hogy a magas nátriumtartalom hozzájárulhat a kiszáradáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez.
Bár az emberek a tengeri sót az asztali só egészséges alternatívájának tekintik, tekintve, hogy ez kisebb mennyiségű nátriumot tartalmaz, ez azonban tévhit. Mindkét sótípus azonos nátriumtartalommal rendelkezik, ami a tömegük körülbelül 40% -át teszi ki.
Mivel a test optimális működésének ilyen fontos eleme, a nátriumot nem szabad teljesen kizárni az étrendből. A sóból származó nátrium segít szabályozni a vérnyomást, segíti az idegek és izmok működését. Az embereknek a sókból vett nátriumra van szükségük a sejtek funkcionális integritása és a vér sav-bázis egyensúlyának fenntartása érdekében.
A tengeri só a nátrium mellett más ásványi anyagokat is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot, káliumot, míg az étkezési só jóddal dúsított.
A jód a pajzsmirigyhormonok termeléséhez nélkülözhetetlen ásványi anyag. A jódhiányos embereknél golyva, valamint sok más tünet jelentkezik.
Az igazság a sóról és a nátriumról
Ásványi anyagok: funkciók és előnyök
Köhögés - milyen szerepet játszik és hogyan kezeljük típusa szerint?
Ízében különbözik
A séfek elsősorban a sót ízlésük, állaguk és színük szerint választják. Bármilyen szennyeződés, például az ásványi anyagok nyomai, befolyásolhatják a színt és az állagot, és a só részecskék mérete befolyásolhatja az aromáját, amikor érintkezik a nyelv felületén található ízlelőbimbókkal. A nagyobbak íze erősebb lehet és hosszabb ideig tart a nyelv felszínén.
Amikor azonban a sót feloldjuk az ételekben, nincsenek nagyobb különbségek az ízben.
Egészségügyi kockázatok
A megnövekedett sófogyasztás hozzájárulhat olyan szív- és érrendszeri betegségekhez, mint: miokardiális infarktus, stroke, de a megnövekedett vérnyomáshoz is.
Annak ellenére, hogy milyen betegségek szembesülhetnek a magas sótartalommal, a megfelelő fogyasztás elengedhetetlen a test egészségének fenntartásához. Az American Health Association (AHA) által ajánlott sómennyiség 1500 mg/nap.
következtetések
A sónak számos felhasználási lehetősége van az életünkben, a leggyakoribb az ételízesítés. Egy másik felhasználás az élelmiszer-tartósítószer szerepe, annak a ténynek köszönhető, hogy a legtöbb baktérium nem képes túlélni magas sótartalmú környezetben. A fő oka annak, hogy a nagy mennyiségű sót egészségkárosítónak tekintik, az az, hogy emeli a vérnyomást.
Bár a vizsgálatok összefüggést mutattak a magas sófogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek között, a kettő között fordított összefüggést nem sikerült azonosítani. Így a sófogyasztás csökkenése a vérnyomás csökkenését okozza, de nem bizonyították, hogy ez megelőzhetné a szív- és érrendszeri betegségeket.