A különféle ételek - Maxicours

Ezeket az ételeket a következőkbe lehetne sorolni 7 ételcsoport a dietetikusok fő kémiai alkotóelemeik alapján.

adunk hozzá

Példa: A keményítőtartalmú ételek, más néven „lassú cukrok”, és a cukros termékek vagy „gyors cukrok” energiát szolgáltatnak a test számára. Éppen ellenkezőleg, a tej és a tejtermékek, valamint a hús, a hal és a tojás hozzájárulnak a szervezet növekedéséhez.

A csomagolás címkéjén a termékre vonatkozó jelölések vannak feltüntetve Energetikai érték (kilokalóriák vagy kilojoule/100 gramm száma), valamint további információk a táplálékfelvételről. A nagy látszólagos sokféleség ellenére azonban minden ételnek közös kémiai alkotóeleme van. Ezen elemek között vannak olyan szerves elemek, amelyeket a vegyészek három kategóriába sorolnak: szénhidrátok, lipidek, fehérje. Mindegyikben szén, hidrogén és oxigén változó arányban van; a fehérjék a nitrogént is tartalmazzák. Az ételeket szervetlen elemek is alkotják, például víz és ásványi sók. A vitaminok külön vannak besorolva; elengedhetetlenek a test számára, de nagyon kis mennyiségben kell biztosítani őket az étrend által.

  • Akeményítő, nagy szénhidrát molekula tartalmazza keményítőtartalmú ételek, kiemeli a Lugol reagensét (vagy jódozott víz) narancssárga színű. Ennek a reagensnek a csepp keményítőporon sötétlila szín jelenik meg. Ebből az utalásból egy csepp Lugol reagens egy szelet kenyérre sötétlila foltot mutat. A keményítő jelenlétét a kenyérben levezetik. Tehát minden alkalommal, amikor ez a folt megjelenik, következtetni fogunk a keményítő jelenlétére. Éppen ellenkezőleg, ha megjelenik a narancssárga barna folt, akkor a keményítő hiányára következtetünk a vizsgált élelmiszerben.
  • A redukáló cukrok kiemelik a Fehling likőr, kék színű. Amikor ezt a Fehling-likőrt redukáló cukrok (maltóz, laktóz, glükóz) oldatához adjuk, és az egészet felforraljuk, téglavörös csapadék jelenik meg. Ebből az utalásból az ilyen cukrok jelenléte vagy hiánya kimutatható lesz a gyümölcslevekben vagy őrölt ételekben. A másik módszer a glükóz észrevehetővé tételére aztesztpapír csíkok használata (Clinistix, Glucostix vagy Glucofilm). E csíkok hegyei a vizsgált folyadékban jelen lévő glükóz mennyiségétől függően megváltoztatják a színüket. Ez a mennyiség a kapott szín és a dobozon található színtábla színének összehasonlításával olvasható le.