A különféle marhahús steakek; BBQ sportklub
Aloyau
Az ágyék azon része (contrefilet és filé), amely a csípőtől az első magas bordaig terjed. Ez magában foglalja a filét és a csontokat is. A portás steak ebből van kivágva.
Virág steak
Steak a csípőből, a far. Lásd a far steaket.
Chateaubriand
Dupla filé steak.
Club steak
A sült steak amerikai neve. Vágják a karajból.
Contrefilet
Az ágyék azon része, amely a deréktól az első magas borda felé halad. Ez nem tartalmazza a csontokat és a filét. A hentes vagy hentes itt egyszerűen sült marhának nevezi. A belépők és a szuper show steakek ebből készülnek. Zsíros bőre van, amelyet soha nem szabad eltávolítani.
Cote de boeuf
Ökörszelet és csont az ágyékból.
Culottes
Az angol rump francia kifejezés, amelyből kivágják az igazi far steaket.
Entrecote
Körülbelül 1,5-2 cm vastag húsdarabok a pultfiléből, az úgynevezett sült marhahús.
Entrecote kettős
Kb. 3 cm vastag dupla entrecoták.
Entrecote tripla
Körülbelül 4,5-5 cm vastag hármas entrecoták.
filé
Hosszú, rendkívül gyengéd húscsík, amely túlmutat a bordákon. Az oldalán hosszú, keskeny hússzalag található, amelyet el kell távolítani. A filét is meg kell nyúzni, és alig van benne zsír. Filé steakeket, chateaubriandokat, versenyeket és pin-up steakeket vágnak ki ebből a részből.
Bélszín
Hús vág a filéből.
Nagy sült marhahús steak
A francia Aloyau. Grillezhető csőben vagy nyárson. Annak érdekében, hogy a hús ne hajoljon meg, a szalagot, amely a contrefilet tetején van, többször meg kell vágni.
Hasított steak
Rump steak kifejezés. Nézz oda.
Csontos bélszín
Amerikai név egy szelet contrefilet sok csont és némi marhahús filé. Ez egy különleges steak, amely abból a részből áll, ahol a contrefilet beolvad a csípőbe.
Pin-up steak
A filé középső része egészben sült vagy grillezett.
Point de culotte
Francia kifejezés annak az angol farnak a csúcsára, amelyből a steakeket készítik.
Pont steak
Silverside steaknek is hívják. Vágják a csípőcsappantyúból, a farból.
Porterhouse steak
Vágás a karajból. Ezek közé tartozik a contrefilet, a csont és a filé.
Ribeye steak
A steak a különleges kövér szemmel.
Borda marhahús steak
Marhahús, francia A Cotes de boeuf-ot a karaj egy részéből kivágják. A csont a húson marad.
sült marhahús
Angol kifejezés, amely átment a német nyelvbe, és félreértették. Egy ponton a contrefiletet kell érteni, majd az aloyau-t, majd ismét a csípőt ágyékkal és magas bordarésszel. Az angolok a sült marhát nem másnak nevezik, mint a grillezett marhahúst.
Rózsa steak
A rump steak másik neve.
Sült steak
Hússzelet az ágyék egy részéből, de csont nélkül.
Hátszín
Csípőből vagy résből van kivágva (francia culottes). Angol rumpnak hívják, és két részből áll, amelyek hegye különösen kényes. Németországban az entrecotákat szó szerint: a bordák közötti szeleteket, a contrefiletből származó hússzeleteket rump steaknek nevezik. A század elején ezt helytelenül fogadták el, mert az éttermekben a német szakácsok értékesebbnek tekintették az alkotókat. De korántsem ez a helyzet. Az igazi hátszín finomabb és aromás illatú.
Ezüstoldali steak
A csípő tetejétől van, rés, rózsa, virág, angol. Rump vagy francia Culottes, vágva. Pont steaknek is nevezik, különösen gyengéd és illatos.
Hátszín
A contrefilet angol és amerikai neve. Hazánkban sült marhahúsnak hívják. Ez az angolszász országokban nem túl gyakori.
Hátszín
A francia angol és amerikai neve. Entrecote. Helytelenül rump steaknek hívjuk. Stripsteak A hátszín vagy az entrecote másik neve.
Szuper show steak
Nagy vagy egész darab pácolt filé csőben pörkölve vagy nyársra grillezve. A legjobb, ha a zsírréteget egy keskeny élig távolítja el. BélszínA filé angol és amerikai neve.
Bélszín steak
Steak a bélszínből vagy a filéből.
Tournedo
Kis roston sült vagy sült húsdarabok a filéből, szalonnacsíkba csomagolva, és grillezés vagy pörkölés után pirítós, burgonya vagy búzadara kis alapjaira tálalva.
Ék csont bélszín
Amerikai steak vágva a contrefiletből, ahol beolvad a csípőbe. A tűcsontos hátszínnel ellentétben ennek a steaknek nincs filé része és kevés csontja van.