A kurkuma előnyei, l; csodálatos fűszer; Ázsia
A 7. században használták a kínai és indiai orvoslásban az kurkuma, más néven a "Szegény sáfrány" (mert olyan ételeket színez, mint a sáfrány, miközben árában sokkal megfizethetőbbek!), van sok előnye van. Melyik ? Magyarázatok kedvenc dietetikusától.
A kurkuma, a fűszer felfedezése csodálatos előnyökkel
Kurkuma, mi az ?
Dél-Ázsiában őshonos, a kurkuma (vagy Curcuma Longa) a gyömbérrel azonos családba tartozó évelő növény, amelynek a " rizóma ", Vagyis a rúd földalatti része. Szárítás után apróra vágva vagy porítva fogyasztják. Munkája Indiában 4000 évre nyúlik vissza ahol nem csak ben használták főtt, hanem be is orvosság vagy azután vallási szertartások.
Nálunk a kurkuma régóta egyszerű fűszerként ismert színezze az edényeket és curry és colombo összetételében használják. Ma azonban egyre népszerűbb, mivel számos tudományos tanulmány feltárta hatalmas táplálkozási előnyök amelyek egyedülálló fűszeressé teszik.
A kurkuma tápanyag-összetétele
A kurkuma por táplálkozási előnyei
A kurkuma vízben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fűszer. Szárított formában átlagosan 12,9% vizet, 9,68% fehérjét, 44,4% szénhidrátot és mindössze 3,25% zsírt biztosít [1]. Makro-tápanyag-összetétele hasonló a konyhánkban széles körben alkalmazott másik rizómához: a gyömbérhez.
Összetétele ennek ellenére jelentősen különbözik a mikroelemek tekintetében, mivel a kurkuma sokkal magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Szárított formában a következő:
- Kétszer gazdagabb rostban, káliumban, foszforban, jódban és B9-vitaminban (folát);
- emellett B3-vitamint, E-vitamint és K-vitamint tartalmaz, a szárított gyömbérben nincs.
Kalória szempontjából a kurkuma nagyon alacsony energiatartalmú: 1 evőkanál (4 g) alig ad 11,6 kalóriát. Ugyanakkor nagy sűrűségű tápanyagokat kínál.
Kurkumin, a kurkuma fő hatóanyaga
A kurkuma fő összetevője a kurkumin, a pigment családjától kurkuminoidok ami ezt a fűszert adja szín olyan jellegzetes és ami annak is az eredete fő előnyei. Ez átlagosan a kurkuma teljes tömegének 5–6,6% -át képviselné [2].
Meg kell jegyezni, hogy a kurkumin színező ereje olyan erős, hogy a természetes adalékanyag általánosan használt (a kód alatt jelenik meg) E100 adalék). Az E100 formában megjelenő kurkumin színez sok népszerű élelmiszer-ipari terméket, például mustárt, tésztát, margarint és néhány sört. Megjegyezzük azonban, hogy a kurkumint élelmiszer-adalékanyagként a kurkuma oldószeres extrakciójával nyerik. Bár gyakran etanol (más szóval alkohol), kémiai oldószerek is lehetnek, amelyek problémát okozhatnak a toxicitás szempontjából.
Vegye figyelembe, hogy a kurkuma színe nem minőségi kritérium: intenzitása egyszerűen változik a fajták szerint.
A kurkuma előnyei: miért olyan jó neked a kurkuma ?
# 1 antioxidáns erő kurkuma
A kurkuma fő hatóanyagai, a kurkuminoidok (csoportvezető kurkuminnal) a polifenol család vegyületei. Ismertek antioxidáns hatások. Tanulmányokkal sikerült megállapítani, hogy a kurkumin a antioxidáns hatás összehasonlítható az E-vitaminéval [3], hogy elmondjam, milyen hatásosak.