A kuszkusz története
Állítólag az első felszolgált kuszkusz Kr.e. 238-ból származik. Randizni. Nincs azonban további bizonyíték ezen állítás alátámasztására. Lehet, hogy még ennél is idősebb, mert Észak-Afrika őslakosai, a berberek jóval több mint ezer évvel Krisztus előtt telepedtek le a régióban. A kuszkuszt először említik a muszlim szakácskönyvben a „Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus” („Főzés könyvei a Maghrebben és Al-Andalúzban”) címet, amely a 13. században íródott és a mai Andalúziában található.
Szó eredete
A kuszkusz szó valószínűleg az arab "kuszkusz" szóból származik, ami valami olyasmit jelent, hogy "lüktet". A berbereknek hasonló a „K’seksu” szója, ami azt jelenti, hogy „jól formált”. Ma valójában „Kusksi” -nak hívják, de a „kuszkusz”, amelyet könnyebb kiejteni az európaiak számára, Észak-Afrikában is meghonosodott.
A 15. században a híres arab utazó, Leo Africanus a következőket írta az ételről: "A kuszkuszt minden nap meg kell enni, mert nagyon keveset kerül, de annál táplálóbb".
Valójában a kuszkusz kiváló, alacsony kalóriatartalmú alternatíva a tésztához, mert fele kalóriát tartalmaz és ugyanolyan jóllakottságot mutat. Ezenkívül az azonnali verzió gyorsan elkészíthető. Így a kuszkusz tökéletesen beleillik egy mozgalmas, modern világba, amelyben egyre többen akarnak vegánul élni.
A kuszkusz készítésének legendája
Egy arab legenda szerint a kuszkusz a következőképpen jött létre: A nagy éhínség után a berber nép a mennybe imádkozott, mire az angyalok észrevették őket. Amikor meglátták az embereket éhen halni, sírtak. A könnyei a földre hullottak és apró szemcsékké formálódtak.
Kuszkusz Észak-Afrikában
Különösen a Maghreb-országokban a kuszkusz az élethez való hozzáállás és a hagyományokhoz való kötődés mellett áll, és szimbolikus jelentéssel is bír. A nők nem csak a mindennapi életben készítik el az ételt, de például olyan ünnepi alkalmakkor is, mint például fiaik esküvői és körülmetélési ünnepei, vagy családi összejöveteleken. Ezért kapcsolódik a kuszkusz a szolidaritáshoz és a sajátos közösségi érzéshez. A jólétet, a termékenységet és a "Baraka" -t is jelenti, ami "Isten áldását" jelenti.
Amikor a kuszkusz Európába érkezett
A kuszkusz Észak-Afrikából kezdte meg diadalmas előrenyomulását, és onnan terjedt át Líbiába és Mauritániába, ahol azonnal értékelték a nyers gabona ízét, alacsony termelési költségeit és hosszú eltarthatóságát. Mivel a rizshez, a kenyérhez és a tésztához hasonlóan a kuszkusz is sokféleképpen használható a konyhában, és jól passzol különféle hal- és húsételekhez, valamint salátákhoz vagy zöldségekhez. Ennél az ételnél még finom desszertek is lehetségesek.
Valószínűleg csak a 18. században került a kuszkusz először Európába (eltekintve attól az időtől, amikor az Ibériai-félsziget arab fennhatóság alatt állt, vagyis a VIII. És a 15. század között), amikor az arab kereskedők magukkal hozták utazásaik során. Az algériai bevándorlók később Franciaországban tették ismertté, ezért szinte minden ott főzni szerető francia háziasszonynak van a konyhában egy „couscoussiere” -je, amely szükség szerint kuszkuszt főz.
Az eredetileg keleti ételek Olaszországban is nagyon népszerűek. Szicíliában például a szicíliai San Vito Lo Capo városában van az éves kuszkusz fesztivál, ahol minden a népszerű étel körül forog, annak minden változatában. Németországban különösen a marokkói és a tunéziai bevándorlók járultak hozzá a terjedéshez. Izraelben is népszerű, miután ott észak-afrikai zsidó migránsok vezették be. Még Brazíliában is ismert a kuszkusz a 16. század óta, ahol a portugálok hozták. A „Cuscuz Paulista”, a kuszkuszból készült brazil sütemény és a „Cuscuz Nordestino”, a kuszkuszból készült brazil puding desszertek nagyon népszerűek.
A kuszkusz egy igazi sokoldalú, és mind a hideg, mind a hideg konyhában megtalálja a helyét nemzetközi szinten. Salátákhoz és zöldségekhez, de hal- és húsételekhez is jól passzol. Végül, de nem utolsósorban számos desszert és sütemény készíthető belőle. Mind a keleti, mind az európai konyhában másként ízesíthető, és változatosságot is hozhat a vegetáriánusok és vegánok asztalára.