A kutatók kiemelik a Le Devoir juharszirup erényeit
Pauline Kavics
A juharszirup antioxidánsokkal van ellátva, amelyek segítik a sejteket a glükóz gyors felszívódásában, ennek a helyi terméknek alacsony glikémiás indexet adva. Ezeket az erényeket, amelyeket a Laval Egyetem Táplálkozási és Funkcionális Élelmiszerek Intézetének (INAF) csapata emelt ki, ma a Quebeci Városi Kongresszusi Központban mutatjuk be a Nemzetközi Nutrigenetikai és Nutrigenomikai Társaság 7. tudományos kongresszusának részeként.
Az INAF-nál végzett vizsgálatok valóban azt mutatták, hogy a juharszirup polifenolokban gazdagabb, mint a kukoricaszirup, a barna rizsszirup és a fehér cukor. Csak melasz, agave szirup és méz volt többé-kevésbé egyenértékű.
Ne feledje, hogy a polifenolok erős antioxidánsok, amelyek képesek csökkenteni az oxidatív stresszt, amely a gyulladásgátló betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek oka.
A melaszhoz, az agavé sziruphoz és a mézhez hasonlóan a juharszirupnak is alacsony volt a glikémiás indexe, vagyis ekvivalens dózisú kalória bevitele ezeknek a különböző szereknek az édesítőszereknek kevesebb vércukorszint-emelkedést eredményezett, mint a fehér cukor, kukoricaszirup és barna rizsszirup esetében. Kevesebb inzulinszekréciót váltott ki: egy másik keresett minőség a cukorbetegség megelőzésében.
A juharszirup az összes többi cukor közül azzal is kitűnt, hogy abszcizinsavat és fázisos savat tartalmaz, amelyeket a juhar a környezet okozta stressz leküzdésére állít elő. A kutatók in vitro kísérletekben megfigyelték, hogy ez a két antioxidáns molekula elősegíti az izomsejtek nagyobb és gyorsabb glükózfelvételét anélkül, hogy jelentős inzulinszekréciót indukálna. „A 2-es típusú cukorbetegségben ez az egyik probléma: az izomsejtek nem veszik fel jól a glükózt, és ez okozza a betegek vérében a vércukorszint emelkedését. Ezeknek a molekuláknak tehát védőhatása lenne a metabolikus szindrómára. Ennek megerősítésére még várni kell az in vivo vizsgálatokra "- magyarázza André Marette, az INAF tudományos igazgatója.