A LAVES megvizsgálja a mozzarellát az Nds-tóban
A Mozzarella igazi sokoldalú a konyhában. Eredetileg egy bivalytejből készült olasz tésztafilata sajt volt. Időközben azonban a mozzarellát is gyakran tehéntejből készítik, és számos országban előállítják. Németországban a sajtrendelet egyik standard változata.
2019-ben Az Oldenburg des LAVES Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Intézet több projektben vizsgálta a mozzarella mintákat.
Fehérje- és zsírtartalom vizsgálata
Az egyik projektben 22 mozzarella mintát készítettek sós lében a fehérje- és zsírtartalomról valamint a "szárazanyag zsír (szárazanyag zsír)" kötelező információkat megvizsgálták. A címkézést is ellenőrizték a bivalymozzarellának nyilvánított termékek esetében pedig a faj ellenőrzött.
A 22 vizsgált sajt közül 19 tehéntejből készültek három pedig bivalytejből készült készültek. 16 mozzarella volt egy-egy nagy sajtgolyó, egyszer sajttekercs volt, öt esetben pedig több falatnyi sajtgolyó.
Az azonosító címke szerint a tehéntejből készült sajtok mind Németországból érkeztek (14 alkalommal Bajorországból, négyszer Szász-Anhaltból és egyszer Baden-Württembergből). Három termék volt organikus. A bivalytejből készült mozzarellák Olaszországból származó termékek voltak, amelyek közül kettő európai szintű oltalom alatt álló termék volt (Mozzarella di bufala campana, OEM = oltalom alatt álló eredetmegjelölés).
A német termékek közül sok fehér, piros és zöld színben került bemutatásra, és paradicsomot és bazsalikomot mutattak a mozzarella szolgálatára. Az olasz stílusú márkaneveket is sok esetben alkalmazták. Ezekben az esetekben a "Made in Germany" pontosító megjegyzés volt a csomagoláson.
Két csomagon nem volt összetevők listája. Ez kivételes esetekben lehetséges, ha a sajthoz a tej előállításához szükséges élelmiszer-összetevők, élelmiszerenzimek, mikroorganizmus-kultúrák és só kivételével más összetevőket nem adnak. Adalékanyagok hozzáadása esetén az összetevők felsorolása szükséges: Az összetevők felsorolása szerint 19 minta tartalmazott savanyító citromsavat vagy tejsavat, amelyet az 1333/2008/EK rendelet szerint engedélyeztek quantum satis.
Két sajtcsomagot úgy hirdettek, hogy azok alkalmasak a laktovegetariánusok számára. A „géntechnológia nélkül” felirat továbbra is megtalálható volt 16 csomagon.
A sajtmintákat ellenőriztük a tápértékjelölésen feltüntetett információk tekintetében Zsír- és fehérjetartalom és a német sajtrendelet előírja Zsírtartalom szárazanyagban. A csomagoláson fel kell tüntetni a zsírtartalmat vagy a szárazanyag-tartalmat (a szárazanyagban lévő zsír). 14 sajtban a zsír rendben volt. Tr. „45% zsírtartalmú i. Tr. ", Öt termék tartozott a félzsírszinthez (" legalább 20% zsírtartalmú i. Dr. "), három pedig a nyilatkozat szerint legalább 52 vagy 61 zsírt tartalmazott. Tr. Az itt meghatározott tartalom három kivételtől eltekintve a szokásos tűréshatárok között egyezett a megadott értékekkel.
Négy csomag félzsíros mozzarella reklámtevékenysége a zsírtartalomon alapult (táplálkozási információk „könnyű” vagy „könnyű” a csökkentett zsírtartalomra hivatkozva). A nyilatkozat szerint az előírás szerint legalább 30 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaztak, mint a hagyományos mozzarella sajtok, 45 százalék zsírtartalommal a szárazanyagban.
A három bivalytejből készített mozzarellával az egyiket analitikusan végeztük A fajok azonosítása hogy megnézzük, valóban használtak-e bivalytejet a sajt elkészítéséhez. Itt nem voltak rendellenességek.
Eredmény: Összességében, eltekintve attól a három mintától, amelyekben a zsír-szárazanyag tartalom nem volt a tűréshatáron belül, szerencsére nem találtak eltérést a törvényi előírásoktól.
A dioxinok és a poliklórozott bifenilek (PCB) elemzése
Egy projektben voltak 31 mozzarella minta megvizsgálták a dioxinok, dioxinszerű PCB-k és a nem dioxin-szerű PCB-k tartalmát. Ez kb 25 minta tehéntejből és hat bivalytej minta. A tehéntejből készített három mozzarellamintát "csökkentett zsírtartalmúnak" vagy "könnyűnek" nyilvánították.
Az 1881/2006/EK rendelet szerint a dioxinok maximális szintje (pg WHO-PCDD/F-TEQ/g zsírban) 2,5 pikogramm/g zsír (pg/g zsír) a tejtermékekre vonatkozik. Valamennyi mozzarella minta jóval ezen a maximális szint alatt volt. A mozzarella minták szintén jóval a maximális szint alá estek a dioxinok és dioxinszerű PCB-k összegének (pg WHO-PCDD/F-PCB-TEQ/g zsír) összegének 5,5 pg/g zsír összegében. A hat nem dioxinjellegű PCB összegének maximális 40 ng/g zsírszintjét minden minta is betartotta.
Az állatfajok tekintetében a vizsgált paraméterekben nincs észrevehető különbség. A tehénből és a bivalytejből készített mozzarellára megállapított szintek viszonylag alacsony szinten voltak. E két állatfaj tejéből származó mozzarella ezért alacsony dioxin- és PCB-tartalmú élelmiszer.
Eredmény: Szerencsére nem volt eltérés a jogszabályi előírásoktól.
Ezeket a cikkeket is érdekelhetik: