A LAVES megvizsgálja az élelmiszereket a Listeria Nds előfordulására
A listeriák igénytelen baktériumok, amelyek elterjedtek a környezetben. Alacsony tápanyagigényük jellemzi őket, és alacsony hőmérsékleten is szaporodhatnak, például a hűtőszekrényben. Különböző fajok tartoznak a Listeria családhoz, amelyek közül csak Listeria monocytogenes betegség okozója. A betegség egészséges tüneteknél gyakran tünetmentes. Különösen veszélyeztetettek azonban a terhes nők, az újszülöttek, az idősek és a korábbi betegségben szenvedők, valamint a legyengült immunrendszer. Ha a betegség enyhén előrehalad, nem specifikus, influenzaszerű tünetek jelentkeznek, például láz és izomfájdalom. A súlyos betegség lefolyása lehet vérmérgezés vagy agyvelőgyulladás és agyhártyagyulladás, amelyek végzetesek lehetnek. Terhes nőknél a betegség gyakran koraszüléshez vagy vetéléshez vezet.
A Listeria vizsgálata és jogi értékelése
Emiatt az élelmiszerek tanulmányozása folyamatban van Listeria monocytogenes nagy jelentőségű. Évente nagyszámú mintát vizsgálnak erre a csírára a LAVES intézeteiben, valamint a brémai állami nyomozóirodában, mint Alsó-Szászország együttműködő partnere. A minták Alsó-Szászország gyártó cégeiből, kiskereskedelmi vagy közösségi vendéglátóipari vállalatoktól származnak.
Bizonyítéka Listeria monocytogenes minőségileg dúsítási eljárással és/vagy mennyiségileg csíraszámlálási eljárással végezhető. A minőségi bizonyítékok azt mutatják, hogy a Listeria jelen van az ételben. Mennyiségi bizonyíték azt is mutatja, hogy hány telepképző egység (CFU) van jelen.
Európai rendelet (2073/2005/EK rendelet) szabályozza, hogy az élelmiszer mely mikrobiológiai követelményeknek kell, hogy megfeleljen. Ebben a rendeletben három élelmiszer-kategóriát különböztetnek meg a Listeria tekintetében, a kockázati potenciáltól függően:
- Fogyasztható ételek csecsemőknek vagy speciális gyógyászati célokra
- Ételek, amelyeknek a szorzata Listeria monocytogenes szívesség (pl. nyers hús és kolbásztermékek, nyers halászati termékek, nyers tejtermékek)
- Olyan ételek, amelyek nem ösztönzik a Listeria monocytogenes szaporodását
Mivel ismert, hogy Listeria monocytogenes általában csak egy kolónia képződő egység (CFU)/gramm élelmiszer csíratartalma miatt vezet csak betegségekhez, a teljes eltarthatósági idő alatt a forgalomba hozott termékek esetében nem szabad túllépni a 100 CFU/g határértéket.
Másrészt szigorúbb követelményeket támasztanak a fogyasztásra kész, csecsemőknek vagy különleges gyógyászati célokra szánt élelmiszerekkel szemben. Ezekben az esetekben nulla tolerancia érvényes. A teljes eltarthatósági idő alatt felhasználható Listeria monocytogenes nem tartoznak bele.
Az élelmiszer-gyártóknak gondoskodniuk kell a követelmények teljesítéséről és házon belül ellenőrizni őket. A hivatalos élelmiszer-ellenőrzés ellenőrzi a vállalatok saját ellenőrzéseit, és véletlenszerűen vesz termékellenőrzési mintákat a kiskereskedőktől, éttermektől és gyártóktól.
Próbán lesz Listeria monocytogenes Ha baktériumokat észlelnek, és ez az élelmiszerjog alapján panaszhoz vagy panaszhoz vezet, az önkormányzati hatóságok, különösen a gyártó vállalatoknál, intézkednek. A bizonyítéknak a helyszínen kell lennie Listeria monocytogenes kitisztult és kikapcsolt. Ha olyan csíraszinteket találnak, amelyek egészségre ártalmasnak minősülnek, az érintett termékeket el kell távolítani a piacról.
A LAVES-ban végzett vizsgálatok eredményei
Az évben 2019-ben összesen 3089 élelmiszer-mintát vettek megvizsgálta Listeriát. Ez történt Minőségi bizonyíték 109 mintában (3,5 százalék) nak,-nek Listeria monocytogenes. Négy ilyen minta (Egyszer főtt kacsamell, háromszor ömlesztve értékesített olajbogyó) panaszkodott, hogy káros az egészségre, mert meghaladták a Listeria határértékét.
Ezenkívül úgynevezett higiéniai mintákat vizsgáltak. Ezek a gyártó vállalatok környezeti mintái, amelyekkel a vállalat saját ellenőrzési eredményeit ellenőrzik. Az összesen 286 vizsgált minta közül 45 esetben (15,7%) kvantitatívan kimutatták a Listeriát.
A teher miatt Listeria monocytogenes Az EU gyors riasztási rendszerében felsorolt leggyakoribb élelmiszerek közé tartozik a hal és a halászati termékek. Ezzel kapcsolatban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a különösen füstölt halakat és érlelt halakat (gravad) szembetűnőnek írja le.
2019-ben 726 mintát vizsgáltak Listeria szempontjából a Cuxhaveni Hal- és Halászati Termékek Intézetében. 38 mintában (5,2%) volt minőségi Listeria monocytogenes igazolt. Legtöbbjük fogyasztásra kész termék volt, például füstölt hal vagy matjes. Valamennyi minta csíraszáma a határérték alatt volt.
Kockázatértékelések szerint a Listeria megfertőződésének kockázata inkább a fogyasztásra kész ételek kórokozójának szaporodásában rejlik, mint abban, hogy a Listeria rendszeresen előfordul alacsony baktériumszámban. Ezt mutatja a feltételezett minta vizsgálata is egy betegség részeként. Ebben a füstölt lazacmintában több mint 9000 telepképző egység volt Listeria monocytogens grammonként meghatározva.
Az alsó-szászországi halfeldolgozó vállalatok környezeti mintáinak, az úgynevezett szivacsos tamponok vizsgálatakor a 2019-ben vizsgált 52 minta 27 százalékában kimutatható volt a Listeria. Minden esetben az volt Listeria monocytogenes. Tekintettel az enyhén sózott vagy másképpen alig stabilizált fogyasztásra kész halászati termékekre, amelyek hosszú eltarthatósági idővel is rendelkeznek, a listeria elleni védekezés továbbra is rendkívül fontos kihívás a gyártók és az élelmiszer-ellenőrök számára.
Hús, húskészítmények és kolbászok
2019-ben ebből a termékcsoportból 619 termékkontrollmintát vizsgáltak az Oldenburgi Élelmiszerügyi és Állategészségügyi Intézetben. 35 mintában (5,7 százalék) ez minőségi volt Listeria monocytogenes igazolt. A legtöbb mintában a baktériumok száma 100 kolóniaképző egység/gramm alatt volt (CFU/g). Ezt a határértéket meghaladó csíratartalmat csak egy mintában találtak. Ez a minta egy főtt kacsamell volt, amelyet fogyasztásra kész termékként károsnak minősítettek.
Tej és tejtermékek, sajt
2019-ben az oldenburgi és a hannoveri élelmiszer- és állatgyógyászati intézetekben összesen 215 tej- és tejtermékmintát vizsgáltak - beleértve az automaták pasztőrözött tejét, tejhabot, turmixokat és tejszínhabot. A minták egyikében sem Listeria monocytogenes észlelhetők.
Ezenkívül 316 sajtmintát vizsgáltak: ezek a nyerstej, a felületi vagy belső penészérlelésű sajtok vagy a legmegfelelőbb dátum végén lévő sajtok voltak, amelyeket tárolási teszt keretében vizsgáltak. Csak egy mintában lehetett Listeria monocytogenes határérték alatt van.
Növényi és növényi termékek
Ezekben a termékcsoportokban a Braunschweig-i Élelmiszer- és Állat-egészségügyi Intézetben végzett vizsgálat során összesen 15 mintában 265 minta bizonyult Listeria monocytogenes. Három ömlesztve értékesített olajbogyó-mintát elutasítottak, mert grammonként több mint 100 kolóniaképző egységet detektáltak. Három fagyasztott gomba és a másik kilenc minta (főleg fagyasztott zöldségek) esetében a gyártót tájékoztatták, mivel ezeket a termékeket általában melegítik, és túl magas a tartalmuk. Listeria monocytogenes határérték alatt voltak.
Tippek az ételfertőzések elkerülésére
A Listeria széles körű elterjedése miatt a környezetben előfordulása Listeria monocytogenes lehetséges nyers, de fogyasztásra kész termékekben is.
A Listeria fertőzések elkerülése érdekében a A konyhai higiénia nagyon fontos nak nek. A rendszeres kézmosás (az étel elkészítése előtt) nagyon fontos intézkedés az élelmiszerek baktériumokkal való szennyeződésének csökkentésére. Néhány alapvető szabály, amely alkalmas az élelmiszer-fertőzések kockázatának minimalizálására, a Listeria-ra is vonatkozik:
- Alaposan főzzen hús- és halételeket.
- A nyers tejet fel kell forralni.
- Ha lehetséges, kerülje a darált hús nyers fogyasztását.
- Alaposan mosson gyümölcsöt, zöldséget és salátát.
- A húst és a nyers zöldséget a konyhában külön munkafelületen vagy különböző időpontokban kell elkészíteni. Ezeket a munkafelületeket használat után alaposan meg kell tisztítani egy tisztítószerrel.
- A terhes nőknek és a legyengült immunrendszernek ajánlott tartózkodni bizonyos ételek fogyasztásától (pl. Füstölt hal, nyers kolbász és húskészítmények, előnyben részesített tej és nyers tej).
Az élelmiszerek saját konyhában történő kezeléséről a következő cikkekben talál további információt: