A lazac 2 szakemberei megtanítják, hogyan válassz egészségeset - CSID Mi történik, doktor

Évek óta az egészséges táplálkozás nevét örökre összekötötték, és nagy betűkkel, SOMON írták. A rendszeres fogyasztás csökkenti a szívkoszorúér-betegség, a szívroham, az Alzheimer-kór kockázatát, és megakadályozza a makula degeneráció előfordulását, amely az 50 év feletti embereknél a vakság vezető oka. Mindezeket az állításokat számos tanulmány bizonyítja. A globális lazac-promóciós kampány kezdeténél jóval később kiderült azonban, hogy a lazac akkor hasznos, ha vad, hideg vizekből származik. De világszerte a vadon élő lazac a piacon lévő összes lazac legfeljebb 1% -át teszi ki. És kire szavazunk - mondta Caragiale?

Két orvos és egyetemi tanár, táplálkozási szakértő a csapatból Pro Fogyasztói Egyesület, volt Románia Fogyasztóvédelmi Egyesület - conf. univ. Dr. Costel Stanciu, az APC elnöke és prof. univ. dr. Ion Schileru - ASE Bukarest értékes jelzéseket adnak a lazac romániai piacon történő kiválasztására.

Lazac - hogyan válasszuk ki a füstölt lazacot vagy a pácolt lazacot

Assoc. Dr. Costel Stanciu, APC-elnök - A füstölt/pácolt vagy fagyasztott lazac kiválasztása nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.
A füstölt/pácolt lazacok esetében ellenőrizni kell a következő információkat a termék címkéjén:

lazac származó intenzív akvakultúra
lazac származó tanúsított halgazdaságok, amely tiszteletben tartja a haltenyésztés terén a helyes gyakorlat kódexét
lazac volt hideg vagy melegen füstölt
lazac volt elkapta az óceán (FAO 67 és FAO 61)
előkészítése lazac tartalmaz íz és aroma fokozók (lehetőleg nem)
előkészítése lazac tartalmaz cukor (figyeljen a mennyiségre)
előkészítése lazac tartalmaz felesleges só (vannak olyan termékek a román piacon, amelyek 100 g lazacnál több mint 2,5 g sót tartalmaznak)
a lazacnak van hala 19 g fehérje 100 g termékre vonatkoztatva

Azt is figyelembe kell vennünk szín, illat és íz a terméket a csomag felnyitása után.

Lazac - hogyan válasszuk ki a fagyasztott lazacot

Különböző típusú anyagok csomagolásában értékesített fagyasztott lazac esetében a fogyasztóknak ellenőrizniük kell:

dátum Lefoglalás,
dátum fagyasztó
dátum csomagolás
a dátum, amelyig ez lehet fogyasztják

A minimális eltarthatóság dátumát, azaz az eltarthatósági időt tekintve előnyösebb, ha olyan termékeket vásárolunk, amelyek eltarthatósági ideje a lehető legközelebb áll az időhöz. fagyasztó, mert tápértékük csökken a termék lejárati idejéhez közeledve. Ugyanakkor a csomagolás állapota különös jelentőséggel bír, ill. Légmentesnek, tisztának és ezért biztosnak kell lennie termékbiztonság. Végül, de nem utolsósorban a fogyasztóknak szigorúan be kell tartaniuk a csomagolásukon feltüntetett fagyasztott termékek tárolására vonatkozó utasításokat, mivel a hal romlandó termék, amelyben bizonyos baktériumok nagyon gyorsan növekednek, tudva, hogy a magasabb hőmérsékleten tárolt halakban. 10 Celsius fok fejleszteni Vibrioparahaemolyticus, gasztroenteritis generátorok.

Lazac - a tenyésztett lazac jellemzői

"A lazac piac magában foglalja vad lazac és tenyésztett lazac, ez utóbbi speciális gazdaságokból származik, az utóbbi évtizedekben folyamatos ütemben fejlődött, ennek eredményeként a lazac iránti kereslet robbanásszerű növekedése. Természetes gazdasági okokból a tenyésztett lazac módosított biológiájú termék (azaz géntechnológiával módosított szervezet), amelyre a növekedés és az ipari hasznosítás elvei vonatkoznak: faj keresztezi és genetikai beavatkozások, ipari élelmiszer (a gyors növekedést biztosító elvekben gazdag, de a hús biztosítására tervezett adalékanyagokban is meghatározott vöröses színű, hasonló az óceáni lazacéhoz ”„ magyarázza prof. univ. Dr. Ion Schileru - ASE Bukarest.

Lazac - a vadon élő lazac százalékos aránya csekély

"Vadon élő halak a világ halpiacain elérhető lazacnak csupán 0,5% -1% -át képviseli. A többi Norvégiából, Chiléből, Kanadából, az Egyesült Királyságból, Írországból, a Feröer-szigetekről, Oroszországból és az ausztráliai Tasmániából származó akvakultúra-hal; a román piacon sok a Lengyelországból származó lazac. A japán, kínai és az USA nyugati piacain található csendes-óceáni lazac kínálatát továbbra is a vadhalak dominálják "- teszi hozzá prof. Univ. Dr. Ion Schileru.

Lazac - mesterségesen színezett

Mivel sok fogyasztó vonakodik vásárolni fehér lazac, tenyésztett lazac takarmányhoz adják hús színező adalékok. „Astaxanthin (E161j) és cantaxanthin (E161g), mivel hozzáadják a madártáphoz tojás készítéséhez jól színezett sárgája vagy hogy élénkebb sárga húsa és héja legyen ("baromfi"), folytatja prof. univ. Dr. Ion Schileru.

Ezeket az adalékanyagokat természetes nyersanyagokból lehet előállítani garnélarákliszt, vagy innen száraz vörös élesztő vagy mikroalgák), de olcsóbb a továbbjutás szintetikus módon. "Ezeknek az anyagoknak más felhasználási lehetőségeik is vannak hatások, néhány pozitív (az asztaxantin erős antioxidáns, serkenti az idegrendszer fejlődését, és javítja a halak termékenységét és növekedési sebességét), mások negatívak (a cantaxanthin magas fogyasztási szinten halmozódik fel a retinában; a cantaxanthin embernél a leggyakoribb hatásai: vérszegénység, hasmenés, hányinger, hasi görcsök, viszketés, pattanások, látásvesztés) ", Figyelmeztet Schileru.

Annak érdekében, hogy kielégítsék azokat a fogyasztókat, akik a lazachús intenzívebb színét a minőség növekedésével társítják (de az értékesítés növelése érdekében is), a termelők mindig karotinoidok/kg az elmúlt évtizedekben. "2,5 mg 1976 és 1982 között, 3,5 mg 1982 és 1988 között, elérve 8 mg az első évtizedben századból.

A lazachús értékesítési logisztikájának összetettebbé válása a kantaxantin-tartalom csökkenését okozza, amely a veszteségek még nagyobb adalékokkal történő kompenzálását határozza meg. A festéket kb. 200 g-ig érlelésig (kb. 6 kg) a lazacnak adjuk be. Egymástól (kb. 18%) a hal testében található színező adalékanyagot tároljuk őz"Hozzátette Prof. Dr. Schileriu.

Előnyös a lazac - természetes füstölés

"Füstölt lazac bármelyikével megszerezhető klasszikus füstölés, akár keresztül vegyi dohányzás folyékony füsttel (ebben az esetben a májkárosító anyagok és más, a fogyasztók egészségére káros hatások jelenlétével kapcsolatos kritika tárgya) "mondta prof. univ. Dr. Ion Schileru.