A Le Journal de Montréal klasszikus tartár változata

Vessen egy pillantást erre a cikkre

400 g	AAA bostoni vágott marhahús
2	Francia medvehagyma
4 evőkanál. hogy s.	kapribogyó
12.	pácolt uborka
1	kis csokor metélõhagyma

1	Tojássárgája
1 C. hogy s.	reszelt torma
1 C. tea	dijoni mustár
250 ml	növényi olaj

4	fürjtojás
mesclun saláta
1/2	bagett
2	gallyak friss kakukkfű
olivaolaj
só, bors

Felállítása

Vágja a marhahúst kis kockákra, és tegye félre egy hűvös tálba. Finoman vágja fel a medvehagymát és a metélőhagymát. A savanyúságokat és a kapribogyókat apróra vágjuk. Apróra vágjuk a friss kakukkfüvet. Vágja az 1/2 bagettet vékony szeletekre.

Torma majonéz elkészítése

Egy nagy tálban habverje a tojássárgáját a mustárral és a tormával. Csepegtesse be a növényi olajat, állandó habveréssel, amíg az állaga sűrűsödik. Fűszerezzük sóval és borssal.

A krutonok elkészítése

Csepegtessen olívaolajat a krutonnal. Sót és borsot, majd megszórjuk apróra vágott friss kakukkfűvel. Ezután tegye egy tepsibe, és tegye a sütőbe 8–10 percre, hogy aranyszínűek és ropogósak legyenek.

A marhahús tartárda elkészítése

Keverjük össze a kockákra vágott marhahúst, medvehagymát, metélőhagymát, savanyúságot és kapribogyót. Jól ízesítsük sóval és borssal, és keverjünk hozzá egy csepegtető olívaolajat, hogy minden összekapcsolódjon.

Fürjtojás elkészítése

Egy kis tapadásmentes serpenyőben, alacsony hőfokon, törje meg a fürjtojásokat, és főzze őket, amíg a fehér teljesen koagul.

A tányér felöltöztetése

A tányér alján tegyen egy vonalat a torma majonézzel. Készítse elő a tartárt egy sütiformával, ügyelve arra, hogy egy kanállal jól lenyomja, mielőtt eltávolítaná a sütit. Helyezzen a tetejére egy tükörfürt tojást, az oldalán egy kis mesclun salátát, amelyet kedvenc vinaigrette-del ízesít, végül krutonnal kenyeret.

---